Crema di Ventricina Piccante
Specialità spalmabile tradizionale
210 g
Una crema intensa e saporita che racchiude tutta la tradizione della ventricina del Sud Italia.
La Crema di Ventricina Piccante nasce da una lavorazione artigianale che trasforma la classica ventricina in una consistenza morbida e spalmabile. A differenza della versione tradizionale, la carne viene finemente tritata e amalgamata con olio, sale e peperoncino piccante, per ottenere un gusto deciso e irresistibile.
Dopo una lenta stagionatura, la crema viene confezionata in pratici barattoli di vetro a chiusura ermetica, preservandone profumo e autenticità.
Una specialità pensata per chi ama i sapori intensi e il carattere vivace del peperoncino.
Culatta Affettata
Salume stagionato della tradizione italiana
150 g
Un’eccellenza della salumeria italiana, dove lavorazione artigianale e lenta stagionatura danno vita a un gusto elegante, dolce e delicato.
La Culatta nasce da carne suina 100% italiana accuratamente selezionata, lavorata artigianalmente, salata e successivamente legata a mano secondo la tradizione.
La stagionatura avviene lentamente per circa dodici mesi in ambienti naturali, dove il tempo e le condizioni climatiche contribuiscono allo sviluppo dei profumi, della consistenza e del carattere del prodotto.
Il risultato è un salume pregiato dalla consistenza morbida e dal gusto ricco ma delicato, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra dolcezza, struttura e intensità aromatica.
Culatta con Cotenna
Salume stagionato della tradizione italiana
4,2 kg
Un salume di alta tradizione, ottenuto dalla parte più nobile e muscolosa della coscia posteriore del maiale.
La Culatta con Cotenna è uno dei prodotti più pregiati della salumeria italiana. Nasce da carne suina 100% italiana, accuratamente selezionata e lavorata in modo artigianale, quindi salata e legata a mano secondo tradizione.
La stagionatura avviene lentamente per circa dodici mesi in ambienti naturali, dove il tempo e le condizioni climatiche diventano parte fondamentale del processo, contribuendo allo sviluppo dei profumi e del carattere del prodotto.
Il risultato è un salume elegante, dolce e strutturato, dalla consistenza morbida e dal gusto ricco ma delicato, espressione autentica della tradizione norcina italiana.
Filetto Affettato al Pepe
Filetto di suino italiano stagionato, affettato e aromatizzato al pepe nero
150 g
Il Filetto al Pepe è un salume della tradizione italiana realizzato con filetto di suino 100% italiano, lavorato artigianalmente e stagionato secondo il metodo tradizionale.
Ottenuto da uno dei tagli più nobili e magri del maiale, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua eccezionale magrezza, la consistenza delicata e l’aroma intenso del pepe nero.
Al taglio presenta una consistenza compatta e omogenea e un caratteristico colore rosso rubino. Il pepe dona una nota aromatica elegante e persistente, esaltando il sapore naturale della carne e rendendolo ideale per il tradizionale antipasto all’italiana.
Filetto Affettato Dolce
La parte più pregiata e magra del suino, dal gusto delicato ed elegante
150 g
Il Filetto Affettato Dolce è un salume tradizionale italiano ottenuto dal filetto di suino 100% italiano, lavorato artigianalmente e stagionato secondo il metodo tradizionale. Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e armonia di sapori. Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il suo profilo aromatico delicato e il gusto equilibrato lo rendono ideale per valorizzare il classico antipasto all’italiana.
Filetto Affettato Piccante
Filetto di suino italiano dal gusto intenso e piacevolmente piccante
150 g
Il Filetto Affettato Piccante è un salume tradizionale italiano ottenuto dal filetto di suino 100% italiano, lavorato artigianalmente e stagionato secondo il metodo tradizionale.
Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e consistenza compatta.
Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il peperoncino piccante dona una nota aromatica intensa e piacevole, esaltando il sapore della carne e rendendolo ideale per valorizzare il classico antipasto all’italiana.
Filetto al Pepe
Un taglio pregiato e magro, esaltato dall’aroma intenso del pepe
450 g
Il Filetto al Pepe è un salume tradizionale italiano ottenuto dal filetto di suino 100% italiano, lavorato artigianalmente e stagionato secondo il metodo tradizionale.
Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e l’aroma intenso del pepe.
Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il pepe dona una nota aromatica elegante e persistente, valorizzando il gusto naturale della carne e rendendolo ideale per il classico antipasto all’italiana.
Filetto Dolce
Un taglio pregiato e magro, dal gusto delicato ed elegante
450 g
Il Filetto Dolce è un salume tradizionale italiano ottenuto dal filetto di suino 100% italiano, lavorato artigianalmente e stagionato secondo il metodo tradizionale.
Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e gusto elegante.
Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il suo profilo aromatico delicato e il sapore equilibrato lo rendono ideale per valorizzare il classico antipasto all’italiana.
Filetto Piccante
Un taglio pregiato e magro, dal gusto intenso e piacevolmente piccante
450 g
Il Filetto Piccante è un salume tradizionale italiano ottenuto dal filetto di suino 100% italiano, lavorato artigianalmente e stagionato secondo il metodo tradizionale.
Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e consistenza compatta.
Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il peperoncino piccante dona una nota aromatica intensa e piacevole, esaltando il gusto naturale della carne e rendendolo ideale per il classico antipasto all’italiana.
Guanciale Bianca
Il gusto autentico del guanciale italiano, nella sua versione più naturale
150 g
Il Guanciale Bianco è un salume tradizionale italiano ottenuto dalla guancia di suino 100% italiano, lavorata artigianalmente e sottoposta a stagionatura per sviluppare un sapore pieno, delicato e autentico.
La lavorazione essenziale, senza aggiunta di spezie, permette di esaltare il gusto naturale della carne e la qualità del grasso nobile del guanciale.
La sua consistenza morbida e il sapore equilibrato lo rendono un ingrediente ideale per alcune delle ricette più rappresentative della cucina italiana, in particolare della tradizione romana.
Guanciale Dolce
Il gusto autentico del guanciale italiano, arricchito dalla delicatezza del peperoncino dolce
150 g
Il Guanciale Dolce è un salume tradizionale ottenuto dalla guancia di suino 100% italiano, lavorata artigianalmente, salata e stagionata per sviluppare un gusto intenso ma equilibrato.
L’aggiunta di peperoncino dolce dona una nota aromatica delicata, che esalta il sapore naturale della carne senza coprirne le caratteristiche.
La sua consistenza morbida e il gusto armonioso lo rendono ideale per arricchire alcune delle ricette più rappresentative della cucina italiana.
Guanciale Piccante
Il gusto autentico del guanciale italiano, arricchito dal carattere deciso del peperoncino piccante
150 g
Il Guanciale Piccante è un salume tradizionale ottenuto dalla guancia di suino 100% italiano, lavorata artigianalmente e arricchita con peperoncino piccante.
La breve stagionatura concentra il sapore della carne, mentre il peperoncino piccante dona una nota aromatica intensa e decisa, creando un equilibrio tra la ricchezza del guanciale e una piacevole piccantezza.
Il suo gusto caratteristico lo rende ideale per dare maggiore intensità alle ricette della tradizione italiana.Salumificio Casa Florio
Salumi artigianali senza conservanti / Tradizione molisana dal 1964
Nel cuore del Molise, a Montecilfone, piccolo borgo agricolo immerso tra colline, boschi e aria incontaminata, nasce CASA FLORIO, un’azienda familiare specializzata nella produzione di salumi tipici artigianali senza conservanti.
Dal 1964, la famiglia Florio porta avanti una tradizione fatta di esperienza, lavorazioni lente e rispetto delle antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Una storia lunga oltre sessant’anni, profondamente legata al territorio e alla cultura gastronomica molisana.
Una storia di territorio e tradizione
Le origini di CASA FLORIO risalgono al 1964, quando la famiglia Florio iniziò a lavorare e vendere carne locale proveniente dagli allevamenti della zona. Accanto alla piccola macelleria di famiglia nacquero i primi salumi caserecci, prodotti in quantità limitate e apprezzati fin da subito per la loro qualità e autenticità.
Con il passare degli anni, la crescente richiesta di salumi tradizionali portò alla realizzazione di un laboratorio moderno dedicato alla lavorazione del maiale, mantenendo però intatti i metodi artigianali, le antiche ricette e la filosofia originaria dell’azienda.
Oggi CASA FLORIO continua a rappresentare l’eccellenza della salumeria molisana, portando i sapori autentici del territorio anche oltre i confini italiani.
Salumi artigianali senza conservanti
La produzione segue ancora oggi le antiche tradizioni contadine del Sud Italia, quando la lavorazione del maiale rappresentava un momento di festa e condivisione tra famiglie e vicinato.
I salumi CASA FLORIO vengono realizzati senza conservanti né coloranti, utilizzando carni selezionate provenienti da allevamenti locali, sale e spezie naturali, peperoncino della tradizione molisana, semi di finocchio, pepe e aglio.
L’utilizzo di budella naturali e una lunga stagionatura in ambienti freschi e asciutti completano un processo che rispetta i tempi della tradizione.
Il risultato sono salumi dal sapore autentico, intenso e genuino, espressione di una lavorazione artigianale difficile da ritrovare nella produzione industriale.
La lavorazione artigianale
Ogni fase della lavorazione viene seguita con particolare attenzione. La carne viene accuratamente selezionata e privata di nervi e tendini, speziata con ingredienti naturali e lasciata maturare lentamente secondo i tempi della tradizione.
Alcune specialità, come ventricina, coppa, lonza e prosciutti, vengono inoltre sottoposte alla tradizionale sugnatura: una copertura con strutto che protegge il prodotto durante la stagionatura e contribuisce a preservarne le caratteristiche e ad arricchirne il profilo aromatico.
Sono lavorazioni antiche che CASA FLORIO continua a custodire per mantenere vivi i sapori e l’identità della salumeria tradizionale molisana.
I sapori autentici della cucina italiana
Accanto ai salumi, CASA FLORIO propone una linea di sughi pronti artigianali senza conservanti, preparati con ingredienti genuini come pomodori, olio extravergine di oliva e salumi prodotti direttamente dall’azienda.
Le ricette si ispirano alla tradizione italiana e molisana: dal sugo con prosciutto crudo alla ventricina piccante, dalla salsiccia al fegato tipico molisano, fino a cotica e fagioli e alla classica amatriciana.
Preparazioni pensate per portare in tavola, in modo semplice e veloce, sapori autentici e tutta la qualità della cucina mediterranea.
La filosofia CASA FLORIO
Qualità delle materie prime, rispetto della tradizione, lavorazioni naturali e sicurezza alimentare sono i valori che da sempre guidano CASA FLORIO.
Ogni prodotto nasce con l’obiettivo di far riscoprire i sapori genuini di una volta, mantenendo vivo il legame con il territorio, la cultura gastronomica molisana e una tradizione familiare che continua dal 1964.
Scegliere CASA FLORIO significa portare in tavola il gusto autentico di una storia fatta di famiglia, territorio e tradizione.
Mishra të përpunuar Casa Florio
Produkte mishi artizanale pa konservues / Traditë nga Molize që prej vitit 1964
Në zemër të Molizes, në Montecilfone, një fshat i vogël bujqësor i rrethuar nga kodra, pyje dhe natyrë e pastër, ndodhet CASA FLORIO, një biznes familjar i specializuar në prodhimin e produkteve tipike artizanale të mishit pa konservues.
Që prej vitit 1964, familja Florio vazhdon një traditë të ndërtuar mbi përvojën, përpunimin e ngadaltë dhe respektin për recetat e vjetra të përcjella brez pas brezi. Një histori më shumë se gjashtëdhjetëvjeçare, e lidhur ngushtë me territorin dhe kulturën gastronomike të Molizes.
Një histori territori dhe tradite
Historia e CASA FLORIO fillon në vitin 1964, kur familja Florio nisi të përpunonte dhe të shiste mish vendas nga fermat e zonës. Krahas kasaphanës së vogël familjare lindën edhe produktet e para tradicionale të mishit, të përgatitura në sasi të kufizuara dhe të vlerësuara që në fillim për cilësinë dhe autenticitetin e tyre.
Me kalimin e viteve, kërkesa në rritje për këto produkte tradicionale çoi në krijimin e një laboratori modern të dedikuar për përpunimin e mishit të derrit, duke ruajtur të pandryshuara metodat artizanale, recetat tradicionale dhe filozofinë origjinale të familjes.
Sot, CASA FLORIO vazhdon të përfaqësojë një nga shprehjet e traditës së përpunimit të mishit në Molize, duke sjellë shijet autentike të territorit edhe përtej kufijve të Italisë.
Produkte artizanale pa konservues
Edhe sot, prodhimi ndjek traditat e vjetra fshatare të Italisë së Jugut, kur përpunimi i mishit të derrit ishte një moment feste dhe bashkimi mes familjeve dhe fqinjëve.
Produktet e CASA FLORIO përgatiten pa konservues dhe pa ngjyrues, duke përdorur mishra të përzgjedhur nga fermat lokale, kripë dhe erëza natyrale, spec djegës sipas traditës së Molizes, fara finoku, piper dhe hudhër.
Përdorimi i zorrëve natyrale dhe stazhionimi i gjatë në ambiente të freskëta dhe të thata plotësojnë një proces që respekton kohën dhe metodat e traditës.
Rezultati janë produkte me një shije autentike, intensive dhe të natyrshme, shprehje e një përpunimi artizanal që vështirë se mund të gjendet në prodhimin industrial.
Përpunimi artizanal
Çdo fazë e përpunimit ndiqet me kujdes të veçantë. Mishi përzgjidhet dhe pastrohet me kujdes nga nervat dhe tendinat, aromatizohet me përbërës natyralë dhe lihet të maturohet ngadalë, duke respektuar kohën e traditës.
Disa specialitete, si ventricina, coppa, lonza dhe proshutat, i nënshtrohen gjithashtu teknikës tradicionale të sugnatura-s, gjatë së cilës produkti mbulohet me një shtresë dhjami derri që e mbron gjatë stazhionimit dhe ndihmon në ruajtjen dhe pasurimin e karakteristikave të tij aromatike.
Janë teknika të vjetra që CASA FLORIO vazhdon t’i ruajë për të mbajtur gjallë shijet dhe identitetin e traditës së Molizes.
Shijet autentike të kuzhinës italiane
Krahas produkteve të mishit, CASA FLORIO ofron edhe një linjë salcash artizanale të gatshme pa konservues, të përgatitura me përbërës të mirëfilltë si domate, vaj ulliri ekstra të virgjër dhe produkte mishi të prodhuara nga vetë kompania.
Recetat frymëzohen nga tradita italiane dhe ajo e Molizes: nga salca me prosciutto crudo dhe ajo me ventricina pikante, te salca me salsiçe, me mëlçi sipas traditës së Molizes, me lëkurë derri dhe fasule, deri te amatriciana klasike.
Receta të krijuara për të sjellë në tryezë, në mënyrë të thjeshtë dhe të shpejtë, shije autentike dhe gjithë cilësinë e kuzhinës mesdhetare.
Filozofia e CASA FLORIO
Cilësia e lëndëve të para, respekti për traditën, përpunimi natyral dhe siguria ushqimore janë vlerat që kanë udhëhequr gjithmonë CASA FLORIO.
Çdo produkt krijohet me synimin për të rizbuluar dhe përcjellë shijet e mirëfillta të dikurshme, duke mbajtur gjallë lidhjen me territorin, kulturën gastronomike të Molizes dhe një traditë familjare që vazhdon që prej vitit 1964.
Të zgjedhësh CASA FLORIO do të thotë të sjellësh në tryezë shijen autentike të një historie të ndërtuar mbi familjen, territorin dhe traditën.
Casa Florio Cured Meats
Artisanal Cured Meats Without Preservatives / A Molise Tradition Since 1964
In the heart of Molise, in Montecilfone, a small farming village surrounded by rolling hills, woodlands, and unspoilt countryside, lies CASA FLORIO, a family-run business specializing in traditional artisanal cured meats made without preservatives.
Since 1964, the Florio family has carried on a tradition built on experience, slow processing methods, and respect for time-honoured recipes handed down from generation to generation. It is a story spanning more than sixty years, deeply connected to the land and the culinary heritage of Molise.
A Story of Land and Tradition
The story of CASA FLORIO began in 1964, when the Florio family started processing and selling local meat sourced from farms in the surrounding area. Alongside the small family butcher’s shop, they began producing their first homemade cured meats in limited quantities, which soon became appreciated for their quality and authenticity.
Over the years, growing demand for traditional cured meats led to the creation of a modern facility dedicated to pork processing, while preserving the artisanal methods, traditional recipes, and original philosophy of the family business.
Today, CASA FLORIO continues to represent the excellence of Molise’s charcuterie tradition, bringing the authentic flavours of its homeland beyond Italy’s borders.
Artisanal Cured Meats Without Preservatives
Production still follows the traditional rural practices of Southern Italy, when pork processing was a special occasion shared among families and neighbours.
CASA FLORIO cured meats are made without preservatives or artificial colourings, using selected meat from local farms, salt and natural spices, traditional Molise chilli pepper, fennel seeds, black pepper, and garlic.
Natural casings and long ageing in cool, dry environments complete a process that respects the time and methods of tradition.
The result is a range of cured meats with an authentic, intense, and genuine flavour, reflecting a level of artisanal craftsmanship rarely found in industrial production.
Artisanal Processing
Every stage of production is carefully managed. The meat is selected and meticulously trimmed of sinew and tendons, seasoned with natural ingredients, and left to mature slowly according to traditional methods.
Some specialities, including ventricina, coppa, lonza, and cured hams, also undergo the traditional process known as sugnatura, in which a protective layer of lard is applied during ageing to help preserve the product and enrich its aromatic profile.
These time-honoured techniques are still preserved by CASA FLORIO to keep the flavours and identity of traditional Molise charcuterie alive.
Authentic Flavours of Italian Cuisine
Alongside its cured meats, CASA FLORIO offers a selection of artisanal ready-made sauces without preservatives, prepared with genuine ingredients such as tomatoes, extra virgin olive oil, and cured meats produced by the company itself.
The recipes are inspired by Italian and Molise traditions: from prosciutto crudo sauce and spicy ventricina to sausage, traditional Molise-style liver, pork rind and beans, and classic amatriciana.
Simple and convenient recipes created to bring authentic flavours and the quality of Mediterranean cuisine to the table.
The CASA FLORIO Philosophy
Quality ingredients, respect for tradition, natural processing methods, and food safety are the values that have always guided CASA FLORIO.
Every product is created with the aim of rediscovering and sharing the genuine flavours of the past, while keeping alive the connection with the land, Molise’s culinary culture, and a family tradition that has continued since 1964.
Choosing CASA FLORIO means bringing to your table the authentic taste of a story shaped by family, land, and tradition.
