Culatta con CotennaCulatta con CotennaCulatta con Cotenna
197,54 €
Salume stagionato della tradizione italiana
4,2 kg
Un salume di alta tradizione, ottenuto dalla parte più nobile e muscolosa della coscia posteriore del maiale.
La Culatta con Cotenna è uno dei prodotti più pregiati della salumeria italiana. Nasce da carne suina 100% italiana, accuratamente selezionata e lavorata in modo artigianale, quindi salata e legata a mano secondo tradizione.
La stagionatura avviene lentamente per circa dodici mesi in ambienti naturali, dove il tempo e le condizioni climatiche diventano parte fondamentale del processo, contribuendo allo sviluppo dei profumi e del carattere del prodotto.
Il risultato è un salume elegante, dolce e strutturato, dalla consistenza morbida e dal gusto ricco ma delicato, espressione autentica della tradizione norcina italiana.
Culatta me Lëkurë
Sallam i stazhionuar i traditës italiane
4,2 kg
Një produkt i traditës së lartë të sallameve, i përgatitur nga pjesa më cilësore dhe muskulore e kofshës së pasme të derrit.
Culatta me Lëkurë është një nga produktet më të çmuara të traditës italiane të sallameve. Përgatitet me mish derri 100% italian, të përzgjedhur me kujdes dhe të përpunuar në mënyrë artizanale, më pas kriposet dhe lidhet me dorë sipas traditës.
Stazhionimi zhvillohet ngadalë për rreth dymbëdhjetë muaj në ambiente natyrore, ku koha dhe kushtet klimatike bëhen pjesë thelbësore e procesit, duke kontribuar në zhvillimin e aromave dhe karakterit të produktit.
Rezultati është një sallam elegant, i ëmbël dhe me strukturë, me teksturë të butë dhe shije të pasur, por delikate, shprehje autentike e traditës italiane të përpunimit të mishit.
Traditional Italian aged cured meat
4.2 kg
A prestigious traditional cured meat made from the finest and most muscular part of the pig’s hind leg.
Culatta with Rind is one of the most prized products of Italian charcuterie. It is made from carefully selected 100% Italian pork, handcrafted using traditional methods, then salted and hand-tied.
It is slowly aged for approximately twelve months in natural environments, where time and climatic conditions become an essential part of the process, contributing to the development of the product’s aromas and distinctive character.
The result is an elegant, mild and well-structured cured meat with a soft texture and a rich yet delicate flavour, an authentic expression of the Italian charcuterie tradition.
Ingredienti
- Carne suina 100% italiana
- Sale di Cervia
Profilo del prodotto
- Formato: 4,2 kg
- Lavorazione: artigianale
- Stagionatura: circa 12 mesi
- Confezionamento: manuale
- Conservazione: max +7°C
- Produzione: Italia
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
- Energia: 271 kcal / 1135 kJ
- Proteine: 25,7 g
- Carboidrati: 0,2 g
- di cui zuccheri: 0 g
- Grassi: 18,6 g
- di cui saturi: 6,47 g
- Sale: 4,5 g
Lavorazione
La coscia suina viene accuratamente selezionata, salata e lasciata riposare secondo tradizione. Successivamente viene legata e posta in ambienti di stagionatura naturale, dove la lenta asciugatura permette lo sviluppo di aromi intensi e raffinati.
La lunga maturazione e la lavorazione artigianale rendono ogni pezzo unico.
Abbinamenti
Perfetta con:
- pane rustico o focaccia
- formaggi stagionati
- frutta fresca, come fichi e pere
- vini rossi strutturati
- antipasti tradizionali italiani
Temperatura di servizio: ambiente (18°–22°C)
Nota naturale
La lunga stagionatura può generare leggere variazioni di colore e consistenza: sono segni naturali di autenticità e della lavorazione artigianale.
Dove nasce
Prodotto e confezionato da:
Casa Florio srls – Montecilfone (Italia)
Una realtà che porta avanti la tradizione norcina italiana, unendo lavorazione artigianale e rispetto dei tempi naturali di stagionatura.
Përbërësit
- Mish derri 100% italian
- Kripë Cervia
Profili i produktit
- Formati: 4,2 kg
- Përpunimi: artizanal
- Stazhionimi: rreth 12 muaj
- Paketimi: manual
- Ruajtja: maksimumi +7°C
- Prodhimi: Itali
Vlerat mesatare ushqyese (për 100 g)
- Energjia: 271 kcal / 1135 kJ
- Proteina: 25,7 g
- Karbohidrate: 0,2 g
- nga të cilat sheqerna: 0 g
- Yndyrna: 18,6 g
- nga të cilat të ngopura: 6,47 g
- Kripë: 4,5 g
Përpunimi
Kofsha e derrit përzgjidhet me kujdes, kriposet dhe lihet të pushojë sipas traditës. Më pas lidhet dhe vendoset në ambiente natyrore stazhionimi, ku tharja e ngadaltë mundëson zhvillimin e aromave intensive dhe të rafinuara.
Stazhionimi i gjatë dhe përpunimi artizanal e bëjnë çdo copë unike.
Kombinimet
Perfekte me:
- bukë rustike ose focaccia
- djathëra të stazhionuar
- fruta të freskëta, si fiq dhe dardha
- verëra të kuqe me strukturë
- antipasta tradicionale italiane
Temperatura e servirjes: temperaturë ambienti (18°–22°C)
Shënim natyral
Stazhionimi i gjatë mund të sjellë ndryshime të lehta në ngjyrë dhe teksturë: këto janë shenja natyrale të autenticitetit dhe përpunimit artizanal.
Ku prodhohet
Prodhuar dhe paketuar nga:
Casa Florio srls – Montecilfone (Itali)
Një realitet që vazhdon traditën italiane të përpunimit të mishit, duke ndërthurur mjeshtërinë artizanale me respektin për ritmet natyrore të stazhionimit.
Ingredients
- 100% Italian pork
- Cervia salt
Product profile
- Format: 4.2 kg
- Processing: artisanal
- Ageing: approximately 12 months
- Packaging: manual
- Storage: max. +7°C
- Production: Italy
Average nutritional values (per 100 g)
- Energy: 271 kcal / 1135 kJ
- Protein: 25.7 g
- Carbohydrates: 0.2 g
- of which sugars: 0 g
- Fat: 18.6 g
- of which saturates: 6.47 g
- Salt: 4.5 g
Processing
The pork leg is carefully selected, salted and left to rest according to tradition. It is then tied and placed in natural ageing environments, where slow drying allows intense and refined aromas to develop.
The long maturation process and artisanal craftsmanship make every piece unique.
Pairings
Perfect with:
- rustic bread or focaccia
- aged cheeses
- fresh fruit, such as figs and pears
- full-bodied red wines
- traditional Italian appetizers
Serving temperature: room temperature (18°–22°C)
Natural note
The long ageing process may result in slight variations in colour and texture: these are natural signs of authenticity and artisanal craftsmanship.
Where it is made
Produced and packaged by:
Casa Florio srls – Montecilfone (Italy)
A producer that carries forward the Italian charcuterie tradition, combining artisanal craftsmanship with respect for the natural ageing process.
Salumificio Casa Florio
Salumi artigianali senza conservanti / Tradizione molisana dal 1964
Nel cuore del Molise, a Montecilfone, piccolo borgo agricolo immerso tra colline, boschi e aria incontaminata, nasce CASA FLORIO, un’azienda familiare specializzata nella produzione di salumi tipici artigianali senza conservanti.
Dal 1964, la famiglia Florio porta avanti una tradizione fatta di esperienza, lavorazioni lente e rispetto delle antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Una storia lunga oltre sessant’anni, profondamente legata al territorio e alla cultura gastronomica molisana.
Una storia di territorio e tradizione
Le origini di CASA FLORIO risalgono al 1964, quando la famiglia Florio iniziò a lavorare e vendere carne locale proveniente dagli allevamenti della zona. Accanto alla piccola macelleria di famiglia nacquero i primi salumi caserecci, prodotti in quantità limitate e apprezzati fin da subito per la loro qualità e autenticità.
Con il passare degli anni, la crescente richiesta di salumi tradizionali portò alla realizzazione di un laboratorio moderno dedicato alla lavorazione del maiale, mantenendo però intatti i metodi artigianali, le antiche ricette e la filosofia originaria dell’azienda.
Oggi CASA FLORIO continua a rappresentare l’eccellenza della salumeria molisana, portando i sapori autentici del territorio anche oltre i confini italiani.
Salumi artigianali senza conservanti
La produzione segue ancora oggi le antiche tradizioni contadine del Sud Italia, quando la lavorazione del maiale rappresentava un momento di festa e condivisione tra famiglie e vicinato.
I salumi CASA FLORIO vengono realizzati senza conservanti né coloranti, utilizzando carni selezionate provenienti da allevamenti locali, sale e spezie naturali, peperoncino della tradizione molisana, semi di finocchio, pepe e aglio.
L’utilizzo di budella naturali e una lunga stagionatura in ambienti freschi e asciutti completano un processo che rispetta i tempi della tradizione.
Il risultato sono salumi dal sapore autentico, intenso e genuino, espressione di una lavorazione artigianale difficile da ritrovare nella produzione industriale.
La lavorazione artigianale
Ogni fase della lavorazione viene seguita con particolare attenzione. La carne viene accuratamente selezionata e privata di nervi e tendini, speziata con ingredienti naturali e lasciata maturare lentamente secondo i tempi della tradizione.
Alcune specialità, come ventricina, coppa, lonza e prosciutti, vengono inoltre sottoposte alla tradizionale sugnatura: una copertura con strutto che protegge il prodotto durante la stagionatura e contribuisce a preservarne le caratteristiche e ad arricchirne il profilo aromatico.
Sono lavorazioni antiche che CASA FLORIO continua a custodire per mantenere vivi i sapori e l’identità della salumeria tradizionale molisana.
I sapori autentici della cucina italiana
Accanto ai salumi, CASA FLORIO propone una linea di sughi pronti artigianali senza conservanti, preparati con ingredienti genuini come pomodori, olio extravergine di oliva e salumi prodotti direttamente dall’azienda.
Le ricette si ispirano alla tradizione italiana e molisana: dal sugo con prosciutto crudo alla ventricina piccante, dalla salsiccia al fegato tipico molisano, fino a cotica e fagioli e alla classica amatriciana.
Preparazioni pensate per portare in tavola, in modo semplice e veloce, sapori autentici e tutta la qualità della cucina mediterranea.
La filosofia CASA FLORIO
Qualità delle materie prime, rispetto della tradizione, lavorazioni naturali e sicurezza alimentare sono i valori che da sempre guidano CASA FLORIO.
Ogni prodotto nasce con l’obiettivo di far riscoprire i sapori genuini di una volta, mantenendo vivo il legame con il territorio, la cultura gastronomica molisana e una tradizione familiare che continua dal 1964.
Scegliere CASA FLORIO significa portare in tavola il gusto autentico di una storia fatta di famiglia, territorio e tradizione.
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