’Nduja Kavallari
’Nduja Gentile, il carattere intenso della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dalla consistenza morbida e cremosa, caratterizzata dal gusto deciso del peperoncino rosso piccante calabrese.
La ’Nduja Gentile nasce dalla lavorazione di carne suina, utilizzando parti magre e grasso di rifilatura, arricchiti da un’elevata percentuale di peperoncino rosso piccante calabrese e sale naturale da miniera Borrelli.
La lavorazione artigianale e la stagionatura di 30–45 giorni permettono al prodotto di sviluppare la sua tipica consistenza morbida e spalmabile, un colore rosso intenso naturale e un profilo aromatico caldo e avvolgente.
Capocollo Selezione Kavallari
Capocollo Selezione Kavallari, il gusto autentico della tradizione calabrese.
1 kg
Una selezione artigianale che valorizza la qualità della carne suina e la semplicità degli aromi della tradizione calabrese.
Il Capocollo Selezione Kavallari nasce da lombo e capocollo di maiale disossati, accuratamente selezionati e lavorati secondo la tradizione. La carne viene insaporita con sale naturale di miniera Borrelli, noce moscata, polvere di peperoncino locale e aromi naturali, senza l'aggiunta di conservanti artificiali.
La marmorizzazione equilibrata del grasso nobile conferisce al prodotto una consistenza tenace ma piacevolmente morbida al taglio. Al palato offre un gusto delicato e speziato, nel quale le note della carne si armonizzano con gli aromi delle spezie.
La stagionatura di 60–90 giorni consente al Capocollo Selezione Kavallari di sviluppare gradualmente la sua caratteristica consistenza e un profilo aromatico ricco ed equilibrato, valorizzando la qualità delle materie prime e la lavorazione artigianale.
Pancetta Arrotolata
Pancetta Arrotolata, morbidezza e carattere della tradizione salumiera calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dal gusto avvolgente, nata dalla lavorazione accurata della pancetta di maiale e da una lenta maturazione che ne valorizza profumi e consistenza.La Pancetta Arrotolata Kavallari nasce dalla selezione della pancetta di maiale, lavorata secondo la tradizione salumiera e successivamente arrotolata per ottenere la sua caratteristica forma compatta.
La lavorazione artigianale e il periodo di maturazione permettono alla parte magra e alla componente grassa di integrarsi armoniosamente, dando origine a un salume dalla consistenza morbida, dal profumo intenso e dal gusto pieno ed equilibrato.
Un prodotto che racconta la cura delle materie prime, il sapere artigianale e il legame con la tradizione norcina calabrese.
Pancetta Tesa
Pancetta Tesa, equilibrio tra parte magra e grassa nel segno della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dalla forma distesa e dalla consistenza compatta, caratterizzata da un gusto pieno, saporito ed equilibrato.
La Pancetta Tesa nasce dalla selezione della pancetta di suino, lavorata secondo la tradizione salumiera e mantenuta nella sua caratteristica forma distesa.
La lavorazione e la maturazione valorizzano il naturale equilibrio tra parte magra e parte grassa, contribuendo a sviluppare una consistenza compatta e un profilo aromatico ricco e armonioso.
Prosciutto Crudo Kavallari
Selezione Premium
1 kg
Il tempo, la qualità della carne e la tradizione in un prosciutto dal gusto elegante e persistente.Il Prosciutto Crudo Kavallari – 24 Mesi Selezione Premium nasce dalla selezione di cosce suine destinate a una lunga maturazione.
Il riposo e la stagionatura prolungata permettono alla carne di sviluppare gradualmente consistenza, profumo e complessità aromatica, creando un prodotto dal gusto equilibrato, saporito e persistente.
La stagionatura di 24 mesi rappresenta l’elemento distintivo di questa selezione, pensata per valorizzare al massimo la materia prima e il lavoro artigianale.
Salamino Kavallari
Salamino Kavallari, gusto delicato e praticità della tradizione salumiera calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dalla fetta compatta e regolare, caratterizzata da un gusto delicato e leggermente speziato.Il Salamino Kavallari nasce dalla selezione di tagli magri di carne suina, lavorati con macinatura media e insaporiti con ingredienti naturali: sale naturale, polvere d’aglio, spezie e aromi naturali.
La lavorazione artigianale e la stagionatura di 25–35 giorni permettono al prodotto di sviluppare una fetta compatta e regolare e un profilo aromatico delicato, equilibrato e piacevolmente speziato.
Privo di conservanti artificiali, glutine e lattosio, rappresenta una proposta versatile della tradizione salumiera calabrese, ideale per aperitivi, taglieri e degustazioni.
Salsiccia Bianca – Impasto Napoletano
Salsiccia Bianca, il gusto delicato della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dal gusto equilibrato, che esalta la qualità della carne e gli aromi della tradizione. La Salsiccia Bianca, realizzata con Impasto Napoletano, nasce dalla selezione di carne di maiale, principalmente spalla e sottocostola, lavorata con ingredienti semplici e legati alla tradizione locale: sale naturale di miniera Borrelli, finocchietto selvatico e noce moscata. La stagionatura di 30–45 giorni permette alla carne di sviluppare una consistenza morbida e compatta e un profilo aromatico delicato e caratteristico. Il profumo naturale di cantina incontra le note aromatiche del finocchietto selvatico e la delicata speziatura della noce moscata. Un prodotto che porta in tavola la qualità delle materie prime, il carattere della Calabria e il valore di una tradizione salumiera tramandata nel tempo.
Salsiccia Rossa – Tipica Calabrese
Salsiccia Rossa, il gusto intenso della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dal carattere deciso, in cui la qualità della carne incontra gli aromi tipici della tradizione calabrese. La Salsiccia Rossa nasce dalla selezione di carne di maiale, principalmente spalla e sottocostola, lavorata con ingredienti semplici e legati alla tradizione locale: sale naturale di miniera Borrelli, finocchietto selvatico, peperoncino rosso calabrese e noce moscata. La stagionatura di 30–45 giorni permette alla carne di sviluppare una consistenza morbida e compatta e un profilo aromatico ricco e caratteristico. Il profumo naturale di cantina incontra le note del finocchietto selvatico e il carattere speziato del peperoncino rosso calabrese. Un prodotto che porta in tavola la qualità delle materie prime, il carattere della Calabria e il valore di una tradizione salumiera tramandata nel tempo.
Salsiccia Selezione Kavallari Dolce
Salsiccia Selezione Kavallari Dolce, the delicate taste of cured-meat tradition.
1 kg
An artisanal selection with a delicate, balanced flavor, created to highlight the quality of selected pork and the characteristic aromas of Calabrian tradition.Salsiccia Selezione Kavallari Dolce is made from selected pork, mainly shoulder and rib meat, processed with simple ingredients rooted in local tradition: Borrelli natural mineral salt, wild fennel, sweet Calabrian red pepper and nutmeg.
The 30–45 day curing period allows the meat to develop a soft yet compact texture and a rich, harmonious aromatic profile. The natural cellar aroma combines with the fragrant notes of wild fennel and the delicate character of sweet Calabrian red pepper.
A specialty that combines careful selection of raw ingredients, the character of Calabria and the value of a cured-meat tradition handed down through generations. Një specialitet që bashkon kujdesin në përzgjedhjen e lëndëve të para, karakterin e Kalabrisë dhe vlerën e një tradite të përpunimit të mishit të transmetuar ndër breza.Salsiccia Selezione Kavallari Dolce, il gusto delicato della tradizione salumiera.
1 kg
Una selezione artigianale dal gusto delicato ed equilibrato, nata per valorizzare la qualità della carne e gli aromi caratteristici della tradizione calabrese.La Salsiccia Selezione Kavallari Dolce nasce dalla selezione di carne di maiale, principalmente spalla e sottocostola, lavorata con ingredienti semplici e legati alla tradizione locale: sale naturale di miniera Borrelli, finocchietto selvatico, peperoncino rosso calabrese dolce e noce moscata.
La stagionatura di 30–45 giorni permette alla carne di sviluppare una consistenza morbida e compatta e un profilo aromatico ricco e armonioso. Il profumo naturale di cantina si unisce alle note del finocchietto selvatico e al carattere delicatamente aromatico del peperoncino rosso calabrese dolce.
Una specialità che racchiude la cura nella selezione delle materie prime, il carattere della Calabria e il valore di una tradizione salumiera tramandata nel tempo.
Salsiccia Selezione Kavallari Piccante
Salsiccia Selezione Kavallari Piccante, il gusto intenso della tradizione salumiera.
1 kg
Una selezione artigianale dal gusto intenso ed equilibrato, nata per valorizzare la qualità della carne e gli aromi caratteristici della tradizione calabrese.La Salsiccia Selezione Kavallari Piccante nasce dalla selezione di carne di maiale, principalmente spalla e sottocostola, lavorata con ingredienti semplici e legati alla tradizione locale: sale naturale di miniera Borrelli, finocchietto selvatico, peperoncino rosso calabrese piccante e noce moscata.
La stagionatura di 30–45 giorni permette alla carne di sviluppare una consistenza morbida e compatta e un profilo aromatico ricco e deciso. Il profumo naturale di cantina si unisce alle note del finocchietto selvatico e al carattere vivace e piccante del peperoncino rosso calabrese.
Una specialità che racchiude la cura nella selezione delle materie prime, il carattere della Calabria e il valore di una tradizione salumiera tramandata nel tempo.
Soppressata Bianca
Soppressata Bianca, il gusto delicato della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dal gusto equilibrato, realizzata con carni suine selezionate, lardelli ben distribuiti e aromi naturali della tradizione calabrese.
La Soppressata Bianca Kavallari nasce dalla selezione di tagli magri di maiale, principalmente coscia e filetto, combinati con lardo suino scelto. L'impasto viene condito con sale naturale da miniera Borrelli, pepe nero in grani e in polvere e finocchietto selvatico.
La morfologia compatta, caratterizzata da lardelli ben distribuiti, conferisce al prodotto il suo aspetto tipico. Al palato offre un sapore delicato, avvolgente ed equilibrato, nel quale la qualità della carne viene esaltata dalle note aromatiche del pepe nero e del finocchietto selvatico.
La stagionatura di 45–60 giorni permette alla Soppressata Bianca di sviluppare gradualmente la sua consistenza caratteristica e il suo profilo aromatico, valorizzando la qualità delle materie prime e la lavorazione artigianale.
Soppressata Rossa
Soppressata Rossa, il gusto intenso della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dal carattere deciso, realizzata con carni suine selezionate, lardelli ben distribuiti e i profumi caratteristici della tradizione calabrese.
La Soppressata Rossa nasce dalla selezione di tagli magri di maiale, principalmente coscia e filetto, combinati con lardo suino scelto. L'impasto viene condito con sale naturale da miniera Borrelli, pepe nero e rosso in grani e in polvere e finocchietto selvatico.
La morfologia compatta, caratterizzata da lardelli ben distribuiti, conferisce al prodotto il suo aspetto tipico. Al palato offre un sapore nobile, avvolgente e solubile, accompagnato da un finale piacevolmente aromatico.
La stagionatura di 45–60 giorni permette alla Soppressata Rossa di sviluppare gradualmente la sua consistenza caratteristica e il suo ricco profilo aromatico, valorizzando la qualità delle materie prime e la lavorazione artigianale.
Salumificio Kavallari
Una storia calabrese, una radice arbëreshe
Nel cuore dell’Arberia cosentina, a Vaccarizzo Albanese, nasce la storia del Salumificio Kavallari: una tradizione nella lavorazione dei salumi che affonda le proprie radici oltre cinquant’anni fa e che oggi torna a vivere con una nuova visione.
Nel 2024, l’attività viene ripresa e rinnovata con l’obiettivo di custodire i sapori della tradizione calabrese e arbëreshe, unendoli a moderni standard di qualità, sicurezza e controllo della produzione.
Una storia che unisce passato e presente e trasforma la passione per il territorio calabrese in salumi capaci di raccontarne il carattere, i profumi e l’identità.
I salumi Kavallari nascono da carne suina selezionata e proveniente da una filiera controllata, lavorata artigianalmente nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi.
La filosofia produttiva si basa sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di ingredienti naturali: sale naturale da miniera Borrelli, finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata, aglio e peperoncino calabrese rosso, dolce e piccante.
Una scelta semplice ed essenziale, pensata per valorizzare il gusto della carne e dare vita a salumi genuini, dal carattere deciso e profondamente legati alla tradizione gastronomica calabrese.
Il valore della lenta stagionatura
Per Salumificio Kavallari, il tempo è un ingrediente fondamentale.
La lenta stagionatura rispetta i naturali tempi di maturazione dei prodotti e permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi gradualmente. Ogni fase viene seguita con attenzione per ottenere profumi intensi e persistenti, consistenze equilibrate e un gusto pieno e armonioso.
È proprio il rispetto dei tempi della natura a contribuire al carattere autentico dei salumi Kavallari.
Qualità e filiera controllata
Ogni lotto viene tracciato durante il processo produttivo, garantendo controllo, trasparenza e sicurezza lungo tutta la filiera.
Tutti i prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011. Le etichette riportano la denominazione di vendita, l’elenco completo degli ingredienti, le informazioni sugli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il termine minimo di conservazione e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).
I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio, secondo quanto riportato in etichetta.
Salumi che raccontano l’Arberia calabrese
Salumificio Kavallari nasce in un territorio dove la cultura arbëreshe continua a vivere attraverso la cucina, le tradizioni e il profondo legame con la propria terra.
Riprendere oggi una tradizione iniziata oltre cinquant’anni fa significa non solo produrre salumi di qualità, ma anche custodire e rinnovare un patrimonio di sapori, gesti e conoscenze legato alla comunità e al territorio.
Kavallari porta sulla tavola il gusto autentico della Calabria arbëreshe, unendo tradizione, qualità e una storia che continua a evolversi nel presente.
Sallameri Kavallari
Një histori kalabreze, një rrënjë arbëreshe
Në zemër të Arbërisë së Kozencës, në Vaccarizzo Albanese, lind historia e Salumificio Kavallari: një traditë në përpunimin e sallameve dhe produkteve të mishit, rrënjët e së cilës shkojnë më shumë se pesëdhjetë vjet pas dhe që sot rikthehet me një vizion të ri.
Në vitin 2024, aktiviteti rifillon dhe rinovohet me synimin për të ruajtur shijet e traditës kalabreze dhe arbëreshe, duke i bashkuar ato me standarde moderne të cilësisë, sigurisë dhe kontrollit të prodhimit.
Një histori që bashkon të shkuarën me të tashmen dhe e shndërron pasionin për territorin kalabrez në produkte që tregojnë karakterin, aromat dhe identitetin e tij.
Produktet e Kavallari-t përgatiten me mish derri të përzgjedhur dhe nga një zinxhir furnizimi i kontrolluar, i përpunuar në mënyrë artizanale duke respektuar metodat tradicionale kalabreze.
Filozofia e prodhimit bazohet në cilësinë e lëndëve të para dhe përdorimin e përbërësve natyralë: kripë natyrale nga miniera Borrelli, finok të egër të freskët ose të tharë, arrë moskat, hudhër dhe spec të kuq kalabrez, të ëmbël dhe djegës.
Një zgjedhje e thjeshtë dhe thelbësore, e menduar për të nxjerrë në pah shijen e mishit dhe për të krijuar produkte autentike, me karakter të dallueshëm dhe të lidhura ngushtë me traditën gastronomike kalabreze.
Vlera e stazhionimit të ngadaltë
Për Salumificio Kavallari, koha është një përbërës themelor.
Stazhionimi i ngadaltë respekton kohën natyrale të maturimit të produkteve dhe u lejon aromave dhe shijeve të zhvillohen gradualisht. Çdo fazë ndiqet me kujdes për të arritur aroma intensive dhe të qëndrueshme, tekstura të ekuilibruara dhe një shije të plotë e harmonike.
Pikërisht respektimi i kohës natyrore i jep produkteve Kavallari karakterin e tyre autentik.
Cilësi dhe zinxhir furnizimi i kontrolluar
Çdo lot gjurmohet gjatë procesit të prodhimit, duke garantuar kontroll, transparencë dhe siguri përgjatë gjithë zinxhirit të furnizimit.
Të gjitha produktet e Salumificio Kavallari etiketohen në përputhje me Rregulloren e BE-së 1169/2011. Etiketat përmbajnë emërtimin e produktit, listën e plotë të përbërësve, informacionin mbi alergjenët, kushtet e ruajtjes (+0°C / +4°C), lotin e prodhimit, afatin minimal të ruajtjes dhe numrin e regjistrimit sanitar të stabilimentit në Vaccarizzo Albanese (CS).
Produktet janë pa konservantë artificialë, pa gluten dhe pa laktozë, sipas informacionit të deklaruar në etiketë.
Sallame që tregojnë Arbërinë kalabreze
Salumificio Kavallari lind në një territor ku kultura arbëreshe vazhdon të jetojë përmes kuzhinës, traditave dhe lidhjes së thellë me tokën.
Rikthimi i një tradite të nisur më shumë se pesëdhjetë vjet më parë do të thotë jo vetëm të prodhosh produkte cilësore, por edhe të ruash dhe të përtërish një trashëgimi shijesh, mjeshtërish dhe njohurish të lidhura me komunitetin dhe territorin.
Kavallari sjell në tryezë shijen autentike të Kalabrisë arbëreshe, duke bashkuar traditën, cilësinë dhe një histori që vazhdon të zhvillohet edhe sot.
Sausage Factory Kavallari
A Calabrian story with Arbëresh roots
In the heart of the Arbëresh area of Cosenza, in Vaccarizzo Albanese, the story of Salumificio Kavallari began: a cured-meat tradition with roots dating back more than fifty years, now brought back to life with a new vision.
In 2024, the business was revived and renewed with the aim of preserving the flavours of Calabrian and Arbëresh tradition while combining them with modern standards of quality, safety and production control.
It is a story that brings past and present together, transforming a passion for the Calabrian land into cured meats that express its character, aromas and identity.
Kavallari cured meats are made from carefully selected pork sourced from a controlled supply chain, and are crafted according to traditional Calabrian methods.
The production philosophy is based on the quality of the raw materials and the use of natural ingredients: natural Borrelli mine salt, fresh or dried wild fennel, nutmeg, garlic and sweet and hot Calabrian red chili pepper.
A simple and essential approach designed to enhance the natural flavour of the meat and create genuine cured meats with a distinctive character, deeply rooted in Calabrian gastronomic tradition.
The value of slow ageing
For Salumificio Kavallari, time is an essential ingredient.
Slow ageing respects the natural maturation of each product, allowing aromas and flavours to develop gradually. Every stage is carefully monitored to achieve intense and persistent aromas, balanced textures and a full, harmonious taste.
It is this respect for natural ageing times that gives Kavallari cured meats their authentic character.
Quality and controlled supply chain
Every batch is traced throughout the production process, ensuring control, transparency and safety across the entire supply chain.
All Salumificio Kavallari products are labelled in accordance with EU Regulation 1169/2011. Labels provide the product name, complete list of ingredients, allergen information, storage conditions (+0°C / +4°C), production batch, best-before date and the health registration number of the facility in Vaccarizzo Albanese (CS).
The products are free from artificial preservatives, gluten and lactose, as stated on the product labels.
Cured meats that tell the story of Arbëresh Calabria
Salumificio Kavallari was born in a territory where Arbëresh culture continues to live through cuisine, traditions and a deep connection with the land.
Reviving a tradition that began more than fifty years ago means not only producing quality cured meats, but also preserving and renewing a heritage of flavours, craftsmanship and knowledge connected to the local community and territory.
Kavallari brings the authentic taste of Arbëresh Calabria to the table, combining tradition, quality and a story that continues to evolve today.
