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Salumificio Kavallari

Capocollo Selezione KavallariCapocollo i Përzgjedhur KavallariKavallari Selection Capocollo

21,00 €

Capocollo Selezione Kavallari, il gusto autentico della tradizione calabrese.

1 kg

Una selezione artigianale che valorizza la qualità della carne suina e la semplicità degli aromi della tradizione calabrese.

Il Capocollo Selezione Kavallari nasce da lombo e capocollo di maiale disossati, accuratamente selezionati e lavorati secondo la tradizione. La carne viene insaporita con sale naturale di miniera Borrelli, noce moscata, polvere di peperoncino locale e aromi naturali, senza l’aggiunta di conservanti artificiali.

La marmorizzazione equilibrata del grasso nobile conferisce al prodotto una consistenza tenace ma piacevolmente morbida al taglio. Al palato offre un gusto delicato e speziato, nel quale le note della carne si armonizzano con gli aromi delle spezie.

La stagionatura di 60–90 giorni consente al Capocollo Selezione Kavallari di sviluppare gradualmente la sua caratteristica consistenza e un profilo aromatico ricco ed equilibrato, valorizzando la qualità delle materie prime e la lavorazione artigianale.

Capocollo Përzgjedhje Kavallari, shija autentike e traditës kalabreze.

1 kg

Një përzgjedhje artizanale që vlerëson cilësinë e mishit të derrit dhe thjeshtësinë e aromave të traditës kalabreze.

Capocollo i Përzgjedhur Kavallari përgatitet nga ijët dhe pjesa e qafës së derrit, pa kocka, të përzgjedhura dhe të përpunuara me kujdes. Mishi aromatizohet me kripë natyrale nga miniera Borrelli, arrëmyshk, pluhur speci djegës lokal dhe aroma natyrale, pa shtimin e konservantëve artificialë.

Marmorizimi i ekuilibruar i dhjamit cilësor i jep produktit një teksturë të qëndrueshme, por të butë gjatë prerjes. Në shije ofron një profil delikat dhe këndshëm pikant, ku shija e mishit harmonizohet me aromat e erëzave.

Stazhionimi prej 60–90 ditësh i lejon Capocollon e Përzgjedhur Kavallari të zhvillojë gradualisht teksturën karakteristike dhe një profil aromatik të pasur e të ekuilibruar, duke nxjerrë në pah cilësinë e lëndëve të para dhe mjeshtërinë artizanale.

Kavallari Selection Capocollo, the authentic taste of Calabrian tradition.

1 kg

An artisanal selection that showcases the quality of pork and the simplicity of traditional Calabrian aromas.

Kavallari Selection Capocollo is made from carefully selected boneless pork loin and capocollo. The meat is seasoned with natural Borrelli mine salt, nutmeg, local chili pepper powder and natural aromas, without the addition of artificial preservatives.

Its balanced marbling of premium fat gives the product a firm yet pleasantly tender texture when sliced. On the palate, it offers a delicate and pleasantly spiced flavour, where the natural taste of the meat harmonises with the aromatic notes of the spices.

The 60–90 day curing period allows Kavallari Selection Capocollo to gradually develop its characteristic texture and rich, balanced aromatic profile, enhancing the quality of the raw ingredients and artisanal craftsmanship.

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Categoria:
Descrizione

Caratteristiche

Prodotto: Capocollo Selezione Kavallari

  • Carne: lombo e capocollo di maiale disossati
  • Sale: sale naturale di miniera Borrelli
  • Aromi e spezie: noce moscata, polvere di peperoncino locale, aromi naturali
  • Conservanti: senza conservanti artificiali
  • Marmorizzazione: equilibrata, con grasso nobile ben distribuito
  • Consistenza: tenace ma morbida al taglio
  • Gusto: delicato e speziato
  • Stagionatura: 60–90 giorni
  • Glutine: senza glutine
  • Lattosio: senza lattosio
  • Venduto al kg

Lavorazione

Il Capocollo Selezione Kavallari viene prodotto utilizzando lombo e capocollo di maiale disossati e selezionati. La carne viene lavorata e insaporita con sale naturale di miniera Borrelli, noce moscata, polvere di peperoncino locale e aromi naturali.

Il prodotto viene quindi sottoposto a un lento processo di stagionatura di 60–90 giorni, durante il quale sviluppa gradualmente la sua caratteristica consistenza, il profilo aromatico e il gusto delicatamente speziato.

Gusto

Al taglio presenta una marmorizzazione equilibrata di grasso nobile, che contribuisce alla morbidezza e alla piacevolezza del prodotto.

Al palato offre una consistenza tenace ma morbida al taglio, accompagnata da un sapore delicato e piacevolmente speziato. Le note della carne si armonizzano con il profumo della noce moscata, del peperoncino locale e degli aromi naturali.

Utilizzo e abbinamenti

Ideale da gustare a fette come antipasto o all’interno di un tagliere di salumi e formaggi.

Si abbina perfettamente a pane casereccio, formaggi stagionati, conserve, sottoli e prodotti tipici della tradizione calabrese.

È inoltre indicato per arricchire panini gourmet, focacce e preparazioni rustiche, grazie al suo gusto delicato e alla piacevole componente speziata.

Informazioni pratiche

  • Stagionatura: 60–90 giorni
  • Temperatura di conservazione: 0°C / +4°C
  • Conservanti artificiali: assenti
  • Senza glutine
  • Senza lattosio

Valori nutrizionali per 100 g

  • Valore energetico: 1480 kJ / 356 kcal
  • Grassi: 26,5 g
  • di cui acidi grassi saturi: 9,8 g
  • Carboidrati: < 0,5 g
  • di cui zuccheri: < 0,5 g
  • Proteine: 28,0 g
  • Sale: 3,5 g

Tradizione, territorio e persone

Il Salumificio Kavallari produce salumi artigianali nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi. La filosofia produttiva si fonda sulla rigorosa selezione delle materie prime, in particolare della carne suina selezionata, e sull’impiego di ingredienti naturali.

Tra questi rientrano il sale naturale da miniera Borrelli e le spezie intere e macinate, come finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata e aglio, oltre al peperoncino calabrese rosso dolce e piccante.

I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio.

I prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati secondo il Regolamento UE 1169/2011. Ogni etichetta riporta la denominazione di vendita, l’elenco degli ingredienti, le indicazioni allergeniche, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il TMC e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

Karakteristikat

Produkti: Capocollo Përzgjedhje Kavallari

  • Mishi: ijë dhe pjesë qafe derri, pa kocka
  • Kripa: kripë natyrale nga miniera Borrelli
  • Aromat dhe erëzat: arrëmyshk, pluhur speci djegës lokal, aroma natyrale
  • Konservantë: pa konservantë artificialë
  • Marmorizimi: i ekuilibruar, me dhjamë cilësor të shpërndarë në mënyrë të njëtrajtshme
  • Tekstura: e qëndrueshme, por e butë gjatë prerjes
  • Shija: delikate dhe pikante
  • Stazhionimi: 60–90 ditë
  • Gluteni: pa gluten
  • Laktoza: pa laktozë
  • Shitet me kg

Përpunimi

Capocollo i Përzgjedhur Kavallari përgatitet duke përdorur ijë dhe pjesë qafe derri, pa kocka dhe të përzgjedhura me kujdes. Mishi përpunohet dhe aromatizohet me kripë natyrale nga miniera Borrelli, arrëmyshk, pluhur speci djegës lokal dhe aroma natyrale.

Produkti më pas i nënshtrohet një procesi të ngadaltë stazhionimi prej 60–90 ditësh, gjatë të cilit zhvillon gradualisht teksturën karakteristike, profilin aromatik dhe shijen delikate e pikante.

Shija

Gjatë prerjes paraqet një marmorizim të ekuilibruar të dhjamit cilësor, i cili kontribuon në butësinë dhe shijshmërinë e produktit.

Në gojë ofron një teksturë të qëndrueshme, por të butë, të shoqëruar me një shije delikate dhe këndshëm pikante. Notat e mishit harmonizohen me aromën e arrëmyshkut, specit djegës lokal dhe aromave natyrale.

Përdorimi dhe shoqërimet

Ideale për t'u shijuar e prerë në feta si antipastë ose si pjesë e një dërrase me sallame dhe djathëra.

Shoqërohet shumë mirë me bukë shtëpie, djathëra të stazhionuar, konserva, perime të ruajtura në vaj dhe produkte tipike të traditës kalabreze.

Është gjithashtu e përshtatshme për të pasuruar sanduiçe gourmet, focaccia dhe përgatitje rustike, falë shijes delikate dhe karakterit të këndshëm pikant.

Informacione praktike

  • Stazhionimi: 60–90 ditë
  • Temperatura e ruajtjes: 0°C / +4°C
  • Konservantë artificialë: nuk ka
  • Pa gluten
  • Pa laktozë

Vlerat ushqyese për 100 g

  • Vlera energjetike: 1480 kJ / 356 kcal
  • Yndyrna: 26,5 g
  • nga të cilat acide yndyrore të ngopura: 9,8 g
  • Karbohidrate: < 0,5 g
  • nga të cilat sheqerna: < 0,5 g
  • Proteina: 28,0 g
  • Kripë: 3,5 g

Tradita, territori dhe njerëzit

Salumificio Kavallari prodhon sallame artizanale duke respektuar metodat tradicionale kalabreze. Filozofia e prodhimit bazohet në përzgjedhjen rigoroze të lëndëve të para, veçanërisht të mishit të derrit të përzgjedhur, dhe në përdorimin e përbërësve natyralë.

Ndër këta përbërës janë kripa natyrale nga miniera Borrelli dhe erëzat e plota dhe të bluara, si finoku i egër i freskët ose i tharë, arrëmyshku dhe hudhra, si dhe speci i kuq kalabrez i ëmbël dhe pikant.

Produktet janë pa konservantë artificialë, pa gluten dhe pa laktozë.

Produktet e Salumificio Kavallari etiketohen në përputhje me Rregulloren e BE-së 1169/2011. Çdo etiketë përmban emërtimin e produktit, listën e përbërësve, informacionin mbi alergjenët, kushtet e ruajtjes (+0°C / +4°C), lotin e prodhimit, TMC-në dhe numrin e regjistrimit sanitar të stabilimentit në Vaccarizzo Albanese (CS).

Characteristics

Product: Kavallari Selection Capocollo

  • Meat: boneless pork loin and capocollo
  • Salt: natural Borrelli mine salt
  • Aromas and spices: nutmeg, local chili pepper powder, natural aromas
  • Preservatives: no artificial preservatives
  • Marbling: balanced, with evenly distributed premium fat
  • Texture: firm yet tender when sliced
  • Taste: delicate and pleasantly spicy
  • Curing: 60–90 days
  • Gluten: gluten-free
  • Lactose: lactose-free
  • Sold per kg

Processing

Kavallari Selection Capocollo is made using carefully selected boneless pork loin and capocollo. The meat is processed and seasoned with natural Borrelli mine salt, nutmeg, local chili pepper powder and natural aromas.

The product then undergoes a slow curing process of 60–90 days, during which it gradually develops its characteristic texture, aromatic profile and delicate, pleasantly spiced flavour.

Taste

When sliced, it reveals balanced marbling of premium fat, contributing to the tenderness and richness of the product.

On the palate, it offers a firm yet tender texture, accompanied by a delicate and pleasantly spiced flavour. The natural notes of the meat harmonise with the aromas of nutmeg, local chili pepper and natural seasonings.

Uses and pairings

Ideal served sliced as an appetizer or as part of a selection of cured meats and cheeses.

It pairs beautifully with homemade bread, aged cheeses, preserves, vegetables preserved in oil and other products typical of Calabrian tradition.

It is also perfect for enriching gourmet sandwiches, focaccia and rustic preparations, thanks to its delicate flavour and pleasant spicy character.

Practical information

  • Curing: 60–90 days
  • Storage temperature: 0°C / +4°C
  • Artificial preservatives: none
  • Gluten-free
  • Lactose-free

Nutritional values per 100 g

  • Energy: 1480 kJ / 356 kcal
  • Fat: 26.5 g
  • of which saturated fatty acids: 9.8 g
  • Carbohydrates: < 0.5 g
  • of which sugars: < 0.5 g
  • Protein: 28.0 g
  • Salt: 3.5 g

Tradition, territory and people

Salumificio Kavallari produces artisanal cured meats while respecting traditional Calabrian methods. Its production philosophy is based on the rigorous selection of raw materials, particularly selected pork, and the use of natural ingredients.

These include natural Borrelli mine salt and whole and ground spices, such as fresh or dried wild fennel, nutmeg and garlic, as well as sweet and spicy Calabrian red chili pepper.

The products are free from artificial preservatives, gluten and lactose.

Salumificio Kavallari products are labelled in accordance with EU Regulation 1169/2011. Each label provides the product name, complete list of ingredients, allergen information, storage conditions (+0°C / +4°C), production batch, minimum durability date (TMC) and the health registration number of the facility in Vaccarizzo Albanese (CS).

Informazioni sul brand

Salumificio Kavallari

Una storia calabrese, una radice arbëreshe

Nel cuore dell’Arberia cosentina, a Vaccarizzo Albanese, nasce la storia del Salumificio Kavallari: una tradizione nella lavorazione dei salumi che affonda le proprie radici oltre cinquant’anni fa e che oggi torna a vivere con una nuova visione.

Nel 2024, l’attività viene ripresa e rinnovata con l’obiettivo di custodire i sapori della tradizione calabrese e arbëreshe, unendoli a moderni standard di qualità, sicurezza e controllo della produzione.

Una storia che unisce passato e presente e trasforma la passione per il territorio calabrese in salumi capaci di raccontarne il carattere, i profumi e l’identità.

I salumi Kavallari nascono da carne suina selezionata e proveniente da una filiera controllata, lavorata artigianalmente nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi.

La filosofia produttiva si basa sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di ingredienti naturali: sale naturale da miniera Borrelli, finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata, aglio e peperoncino calabrese rosso, dolce e piccante.

Una scelta semplice ed essenziale, pensata per valorizzare il gusto della carne e dare vita a salumi genuini, dal carattere deciso e profondamente legati alla tradizione gastronomica calabrese.

Il valore della lenta stagionatura

Per Salumificio Kavallari, il tempo è un ingrediente fondamentale.

La lenta stagionatura rispetta i naturali tempi di maturazione dei prodotti e permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi gradualmente. Ogni fase viene seguita con attenzione per ottenere profumi intensi e persistenti, consistenze equilibrate e un gusto pieno e armonioso.

È proprio il rispetto dei tempi della natura a contribuire al carattere autentico dei salumi Kavallari.

Qualità e filiera controllata

Ogni lotto viene tracciato durante il processo produttivo, garantendo controllo, trasparenza e sicurezza lungo tutta la filiera.

Tutti i prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011. Le etichette riportano la denominazione di vendita, l’elenco completo degli ingredienti, le informazioni sugli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il termine minimo di conservazione e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio, secondo quanto riportato in etichetta.

Salumi che raccontano l’Arberia calabrese

Salumificio Kavallari nasce in un territorio dove la cultura arbëreshe continua a vivere attraverso la cucina, le tradizioni e il profondo legame con la propria terra.

Riprendere oggi una tradizione iniziata oltre cinquant’anni fa significa non solo produrre salumi di qualità, ma anche custodire e rinnovare un patrimonio di sapori, gesti e conoscenze legato alla comunità e al territorio.

Kavallari porta sulla tavola il gusto autentico della Calabria arbëreshe, unendo tradizione, qualità e una storia che continua a evolversi nel presente.