Click to enlarge
Soppressata Rossa
Soppressata Rossa 23,80 €
Torna ai prodotti
Capocollo Selezione Kavallari
Capocollo Selezione Kavallari 21,00 €
Salumificio Kavallari

Soppressata BiancaSoppressata e BardhëWhite Soppressata

23,80 €

Soppressata Bianca, il gusto delicato della tradizione calabrese.

1 kg

Una specialità artigianale dal gusto equilibrato, realizzata con carni suine selezionate, lardelli ben distribuiti e aromi naturali della tradizione calabrese.

La Soppressata Bianca Kavallari nasce dalla selezione di tagli magri di maiale, principalmente coscia e filetto, combinati con lardo suino scelto. L’impasto viene condito con sale naturale da miniera Borrelli, pepe nero in grani e in polvere e finocchietto selvatico.

La morfologia compatta, caratterizzata da lardelli ben distribuiti, conferisce al prodotto il suo aspetto tipico. Al palato offre un sapore delicato, avvolgente ed equilibrato, nel quale la qualità della carne viene esaltata dalle note aromatiche del pepe nero e del finocchietto selvatico.

La stagionatura di 45–60 giorni permette alla Soppressata Bianca di sviluppare gradualmente la sua consistenza caratteristica e il suo profilo aromatico, valorizzando la qualità delle materie prime e la lavorazione artigianale.

Soppressata e Bardhë, shija delikate e traditës kalabreze.

1 kg

Një specialitet artizanal me shije të ekuilibruar, i përgatitur me mish derri të përzgjedhur, copa dhjami të shpërndara në mënyrë të njëtrajtshme dhe aroma natyrale të traditës kalabreze.

Soppressata e Bardhë Kavallari përgatitet me copa të përzgjedhura të mishit të derrit, kryesisht nga kofsha dhe filetoja, të kombinuara me dhjamë derri të zgjedhur. Përzierja aromatizohet me kripë natyrale nga miniera Borrelli, piper të zi në kokrra dhe në pluhur, si dhe finok të egër.

Struktura kompakte dhe prania e copave të dhjamit të shpërndara në mënyrë të njëtrajtshme i japin produktit pamjen e tij karakteristike. Në gojë ofron një shije delikate, të plotë dhe të ekuilibruar, ku cilësia e mishit plotësohet nga notat aromatike të piperit të zi dhe finokut të egër.

Stazhionimi prej 45–60 ditësh i lejon Soppressatës së Bardhë të zhvillojë gradualisht teksturën e saj karakteristike dhe profilin aromatik, duke valorizuar cilësinë e lëndëve të para dhe mjeshtërinë artizanale.

White Soppressata, the delicate taste of Calabrian tradition.

1 kg

An artisanal specialty with a balanced flavour, made with selected pork, evenly distributed pieces of lard and the natural aromas of Calabrian tradition.

White Soppressata Kavallari is made with selected cuts of pork, mainly leg and fillet, combined with carefully selected pork lard. The mixture is seasoned with natural Borrelli mine salt, whole and ground black pepper and wild fennel.

Its compact structure and evenly distributed pieces of lard give the product its characteristic appearance. On the palate, it offers a delicate, full and balanced flavour, with the quality of the meat enhanced by the aromatic notes of black pepper and wild fennel.

The 45–60 day curing period allows White Soppressata to gradually develop its characteristic texture and aromatic profile, enhancing the quality of the raw ingredients and artisanal craftsmanship.

Aggiungi ai preferiti
Categoria:
Descrizione

Caratteristiche

Prodotto: Soppressata Bianca

  • Carne: tagli magri di maiale (coscia e filetto)
  • Lardo: lardo suino scelto
  • Sale: sale naturale da miniera Borrelli
  • Aromi e spezie: finocchietto selvatico, pepe nero in grani e in polvere
  • Conservanti: senza conservanti artificiali
  • Morfologia: compatta, con lardelli ben distribuiti
  • Stagionatura: 45–60 giorni
  • Glutine: senza glutine
  • Lattosio: senza lattosio
  • Venduto al kg

Lavorazione

La Soppressata Bianca nasce dalla selezione di tagli magri di carne suina, principalmente coscia e filetto, combinati con lardo suino scelto.

La carne viene lavorata e insaporita con sale naturale da miniera Borrelli, pepe nero in grani e in polvere e finocchietto selvatico. L’impasto viene quindi insaccato e sottoposto a un lento processo di stagionatura.

La stagionatura di 45–60 giorni permette al prodotto di sviluppare gradualmente la sua caratteristica morfologia compatta, gli aromi distintivi e un gusto armonioso ed equilibrato.

Gusto

Al palato presenta un sapore delicato, avvolgente ed equilibrato, accompagnato da una consistenza compatta e piacevole. I lardelli, ben distribuiti nell’impasto, contribuiscono alla morbidezza e alla ricchezza del prodotto.

Il pepe nero e il finocchietto selvatico ne definiscono il profilo aromatico senza sovrastare il gusto della carne, regalando un finale piacevolmente aromatico e persistente.

Utilizzo e abbinamenti

Ideale da gustare a fette come antipasto o all’interno di un tradizionale tagliere di salumi e formaggi.

Si abbina perfettamente a pane casereccio, formaggi stagionati, conserve, sottoli e altri prodotti tipici della tradizione calabrese.

È inoltre adatta per arricchire primi piatti, pizze, focacce e preparazioni rustiche, portando in tavola il gusto autentico della salumeria artigianale calabrese.

Informazioni pratiche

  • Stagionatura: 45–60 giorni
  • Temperatura di conservazione: 0°C / +4°C
  • Conservanti artificiali: assenti
  • Senza glutine
  • Senza lattosio

Valori nutrizionali per 100 g

  • Valore energetico: 1650 kJ / 398 kcal
  • Grassi: 31,0 g
  • di cui acidi grassi saturi: 11,5 g
  • Carboidrati: < 0,5 g
  • di cui zuccheri: < 0,5 g
  • Proteine: 28,5 g
  • Sale: 3,2 g

Tradizione, territorio e persone

Il Salumificio Kavallari produce salumi artigianali nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi. La filosofia produttiva si fonda sulla rigorosa selezione delle materie prime, in particolare carne suina selezionata, e sull’impiego di ingredienti naturali.

Tra questi rientrano il sale naturale da miniera Borrelli e le spezie intere e macinate, come finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata e aglio, oltre al peperoncino calabrese rosso dolce e piccante utilizzato nelle preparazioni che lo prevedono.

I prodotti indicati sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio.

I prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati in conformità al Regolamento UE 1169/2011. Ogni etichetta riporta la denominazione di vendita, l’elenco degli ingredienti, le indicazioni relative agli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il TMC e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

Karakteristikat

Produkti: Soppressata e Bardhë

  • Mishi: copa të përzgjedhura mishi derri (kofshë dhe fileto)
  • Dhjami: dhjamë derri i përzgjedhur
  • Kripa: kripë natyrale nga miniera Borrelli
  • Aromat dhe erëzat: finok i egër, piper i zi në kokrra dhe në pluhur
  • Konservantë: pa konservantë artificialë
  • Struktura: kompakte, me copa dhjami të shpërndara në mënyrë të njëtrajtshme
  • Stazhionimi: 45–60 ditë
  • Gluteni: pa gluten
  • Laktoza: pa laktozë
  • Shitet me kg

Përpunimi

Soppressata e Bardhë përgatitet duke përdorur copa të përzgjedhura të mishit të derrit, kryesisht nga kofsha dhe filetoja, të kombinuara me dhjamë derri të zgjedhur.

Mishi përpunohet dhe aromatizohet me kripë natyrale nga miniera Borrelli, piper të zi në kokrra dhe në pluhur dhe finok të egër. Përzierja futet më pas në zorrë dhe i nënshtrohet një procesi të ngadaltë stazhionimi.

Stazhionimi prej 45–60 ditësh lejon zhvillimin gradual të teksturës kompakte, aromave karakteristike dhe shijes harmonike të produktit.

Shija

Në gojë ofron një shije delikate, të plotë dhe të ekuilibruar, me një teksturë kompakte dhe të këndshme. Copat e dhjamit, të shpërndara në mënyrë të njëtrajtshme, kontribuojnë në butësinë dhe pasurinë e produktit.

Piperi i zi dhe finoku i egër përcaktojnë profilin aromatik pa mbuluar shijen e mishit, duke dhënë një përfundim të këndshëm aromatik dhe të qëndrueshëm.

Përdorimi dhe shoqërimet

Ideale për t'u shijuar e prerë në feta si antipastë ose si pjesë e një dërrase tradicionale me sallame dhe djathëra.

Shoqërohet shumë mirë me bukë shtëpie, djathëra të stazhionuar, konserva, perime të ruajtura në vaj dhe produkte të tjera tipike të traditës kalabreze.

Mund të përdoret gjithashtu për të pasuruar pjata të para, pica, focaccia dhe përgatitje rustike, duke sjellë në tryezë shijen autentike të përpunimit artizanal kalabrez.

Informacione praktike

  • Stazhionimi: 45–60 ditë
  • Temperatura e ruajtjes: 0°C / +4°C
  • Konservantë artificialë: nuk ka
  • Pa gluten
  • Pa laktozë

Vlerat ushqyese për 100 g

  • Vlera energjetike: 1650 kJ / 398 kcal
  • Yndyrna: 31,0 g
  • nga të cilat acide yndyrore të ngopura: 11,5 g
  • Karbohidrate: < 0,5 g
  • nga të cilat sheqerna: < 0,5 g
  • Proteina: 28,5 g
  • Kripë: 3,2 g

Tradita, territori dhe njerëzit

Salumificio Kavallari prodhon sallame artizanale duke respektuar metodat tradicionale kalabreze. Filozofia e prodhimit bazohet në përzgjedhjen rigoroze të lëndëve të para, veçanërisht të mishit të derrit të përzgjedhur, dhe në përdorimin e përbërësve natyralë.

Ndër përbërësit e përdorur janë kripa natyrale nga miniera Borrelli dhe erëzat e plota dhe të bluara, si finoku i egër i freskët ose i tharë, arrëmyshku dhe hudhra, si dhe speci i kuq kalabrez i ëmbël dhe pikant në produktet ku parashikohet përdorimi i tij.

Produktet e specifikuara janë pa konservantë artificialë, pa gluten dhe pa laktozë.

Produktet e Salumificio Kavallari etiketohen në përputhje me Rregulloren e BE-së 1169/2011. Çdo etiketë përmban emërtimin e produktit, listën e përbërësve, informacionin mbi alergjenët, kushtet e ruajtjes (+0°C / +4°C), lotin e prodhimit, TMC-në dhe numrin e regjistrimit sanitar të stabilimentit në Vaccarizzo Albanese (CS).

Characteristics

Product: White Soppressata

  • Meat: selected cuts of pork (leg and fillet)
  • Lard: selected pork lard
  • Salt: natural Borrelli mine salt
  • Aromas and spices: wild fennel, whole and ground black pepper
  • Preservatives: no artificial preservatives
  • Structure: compact, with evenly distributed pieces of lard
  • Curing: 45–60 days
  • Gluten: gluten-free
  • Lactose: lactose-free
  • Sold by kg

Processing

White Soppressata is made using selected cuts of pork, mainly leg and fillet, combined with carefully selected pork lard.

The meat is processed and seasoned with natural Borrelli mine salt, whole and ground black pepper and wild fennel. The mixture is then stuffed into casing and undergoes a slow curing process.

The 45–60 day curing period allows the product to gradually develop its compact texture, distinctive aromas and harmonious flavour.

Taste

On the palate, it offers a delicate, full-bodied and balanced taste, with a pleasantly compact texture. The evenly distributed pieces of lard contribute to the product's softness and richness.

Black pepper and wild fennel define its aromatic profile without overpowering the flavour of the meat, creating a pleasantly aromatic and lingering finish.

Uses and pairings

Ideal served sliced as an appetizer or as part of a traditional selection of cured meats and cheeses.

It pairs beautifully with homemade bread, aged cheeses, preserves, vegetables preserved in oil and other products typical of Calabrian tradition.

It can also be used to enrich pasta dishes, pizzas, focaccia and rustic preparations, bringing the authentic taste of artisanal Calabrian charcuterie to the table.

Practical information

  • Curing: 45–60 days
  • Storage temperature: 0°C / +4°C
  • Artificial preservatives: none
  • Gluten-free
  • Lactose-free

Nutritional values per 100 g

  • Energy: 1650 kJ / 398 kcal
  • Fat: 31.0 g
  • of which saturated fatty acids: 11.5 g
  • Carbohydrates: < 0.5 g
  • of which sugars: < 0.5 g
  • Protein: 28.5 g
  • Salt: 3.2 g

Tradition, territory and people

Salumificio Kavallari produces artisanal cured meats in accordance with traditional Calabrian methods. Its production philosophy is based on the rigorous selection of raw materials, particularly selected pork, and the use of natural ingredients.

These include natural Borrelli mine salt and whole and ground spices, such as fresh or dried wild fennel, nutmeg and garlic, as well as sweet and spicy Calabrian red chili pepper in products whose recipes call for it.

The specified products are free from artificial preservatives, gluten and lactose.

Salumificio Kavallari products are labelled in accordance with EU Regulation 1169/2011. Each label provides the product name, complete list of ingredients, allergen information, storage conditions (+0°C / +4°C), production batch, minimum durability date (TMC) and the health registration number of the facility in Vaccarizzo Albanese (CS).

Informazioni sul brand

Salumificio Kavallari

Una storia calabrese, una radice arbëreshe

Nel cuore dell’Arberia cosentina, a Vaccarizzo Albanese, nasce la storia del Salumificio Kavallari: una tradizione nella lavorazione dei salumi che affonda le proprie radici oltre cinquant’anni fa e che oggi torna a vivere con una nuova visione.

Nel 2024, l’attività viene ripresa e rinnovata con l’obiettivo di custodire i sapori della tradizione calabrese e arbëreshe, unendoli a moderni standard di qualità, sicurezza e controllo della produzione.

Una storia che unisce passato e presente e trasforma la passione per il territorio calabrese in salumi capaci di raccontarne il carattere, i profumi e l’identità.

I salumi Kavallari nascono da carne suina selezionata e proveniente da una filiera controllata, lavorata artigianalmente nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi.

La filosofia produttiva si basa sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di ingredienti naturali: sale naturale da miniera Borrelli, finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata, aglio e peperoncino calabrese rosso, dolce e piccante.

Una scelta semplice ed essenziale, pensata per valorizzare il gusto della carne e dare vita a salumi genuini, dal carattere deciso e profondamente legati alla tradizione gastronomica calabrese.

Il valore della lenta stagionatura

Per Salumificio Kavallari, il tempo è un ingrediente fondamentale.

La lenta stagionatura rispetta i naturali tempi di maturazione dei prodotti e permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi gradualmente. Ogni fase viene seguita con attenzione per ottenere profumi intensi e persistenti, consistenze equilibrate e un gusto pieno e armonioso.

È proprio il rispetto dei tempi della natura a contribuire al carattere autentico dei salumi Kavallari.

Qualità e filiera controllata

Ogni lotto viene tracciato durante il processo produttivo, garantendo controllo, trasparenza e sicurezza lungo tutta la filiera.

Tutti i prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011. Le etichette riportano la denominazione di vendita, l’elenco completo degli ingredienti, le informazioni sugli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il termine minimo di conservazione e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio, secondo quanto riportato in etichetta.

Salumi che raccontano l’Arberia calabrese

Salumificio Kavallari nasce in un territorio dove la cultura arbëreshe continua a vivere attraverso la cucina, le tradizioni e il profondo legame con la propria terra.

Riprendere oggi una tradizione iniziata oltre cinquant’anni fa significa non solo produrre salumi di qualità, ma anche custodire e rinnovare un patrimonio di sapori, gesti e conoscenze legato alla comunità e al territorio.

Kavallari porta sulla tavola il gusto autentico della Calabria arbëreshe, unendo tradizione, qualità e una storia che continua a evolversi nel presente.