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Salumificio Kavallari

Pancetta TesaPanceta TesaPanceta Tesa

23,80 €

Pancetta Tesa, equilibrio tra parte magra e grassa nel segno della tradizione calabrese.

1 kg

Una specialità artigianale dalla forma distesa e dalla consistenza compatta, caratterizzata da un gusto pieno, saporito ed equilibrato.

La Pancetta Tesa nasce dalla selezione della pancetta di suino, lavorata secondo la tradizione salumiera e mantenuta nella sua caratteristica forma distesa.

La lavorazione e la maturazione valorizzano il naturale equilibrio tra parte magra e parte grassa, contribuendo a sviluppare una consistenza compatta e un profilo aromatico ricco e armonioso.

Panceta Tesa, ekuilibri mes mishit dhe yndyrës sipas traditës kalabreze.

1 kg

Një specialitet artizanal me formë të sheshtë dhe teksturë kompakte, me shije të plotë, të ekuilibruar dhe aromatike.

Panceta Tesa përgatitet nga bark derri i përzgjedhur, i cili përpunohet duke ruajtur formën e tij karakteristike të sheshtë.

Përpunimi dhe maturimi nxjerrin në pah ekuilibrin natyral mes pjesës së mishit dhe yndyrës, duke krijuar një shije të plotë dhe një teksturë kompakte.

Pancetta Tesa, a balance of lean meat and fat rooted in Calabrian tradition.

1 kg

An artisanal specialty with a flat shape, compact texture and a rich, savory and balanced flavor.

Pancetta Tesa is made from selected pork belly, processed while retaining its characteristic flat shape.

Traditional processing and maturation enhance the natural balance between lean meat and fat, developing a compact texture and a rich, harmonious taste.

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Categoria:
Descrizione

Caratteristiche

Prodotto: Pancetta Tesa

  • Materia prima: pancetta di suino selezionata
  • Lavorazione: salatura, aromatizzazione e maturazione
  • Forma: distesa
  • Consistenza: compatta
  • Gusto: pieno, saporito ed equilibrato
  • Conservanti: senza conservanti artificiali
  • Glutine: senza glutine
  • Lattosio: senza lattosio
  • Venduta al kg

Lavorazione

La pancetta di suino viene accuratamente selezionata, salata e aromatizzata secondo la tradizione.

A differenza della pancetta arrotolata, viene mantenuta nella sua forma distesa, permettendo una maturazione graduale e lo sviluppo della sua caratteristica struttura.

Gusto

Al palato presenta un gusto pieno, saporito ed equilibrato, con una piacevole armonia tra la parte magra e quella grassa.

Il profilo aromatico è ricco ma equilibrato, rendendo la Pancetta Tesa adatta sia alla degustazione al naturale sia all’utilizzo in cucina.

Utilizzo e abbinamenti

Ideale da gustare tagliata a fette sottili come antipasto o all’interno di un tagliere di salumi e formaggi.

Può essere utilizzata anche per arricchire primi piatti, legumi, pizze, focacce, bruschette e preparazioni rustiche.

Informazioni pratiche

  • Temperatura di conservazione: 0°C / +4°C
  • Conservanti artificiali: assenti
  • Senza glutine
  • Senza lattosio

Tradizione, territorio e persone

La Pancetta Tesa rappresenta una tradizione in cui la qualità della carne, la lavorazione artigianale e il tempo contribuiscono a definire il carattere del prodotto.

Una specialità che racconta il legame tra territorio, tradizione e sapere artigianale, portando in tavola uno dei sapori più caratteristici della tradizione salumiera calabrese.

Karakteristikat

Produkti: Panceta Tesa

  • Lënda e parë: bark derri i përzgjedhur
  • Përpunimi: kriposje, aromatizim dhe maturim
  • Forma: e sheshtë
  • Tekstura: kompakte
  • Shija: e plotë, e ekuilibruar dhe aromatike
  • Konservantë: pa konservantë artificialë
  • Gluteni: pa gluten
  • Laktoza: pa laktozë
  • Shitet me kg

Përpunimi

Barku i derrit përzgjidhet me kujdes, kriposet dhe aromatizohet sipas traditës.

Ndryshe nga versioni i mbështjellë, ruhet në formën e tij të sheshtë, duke lejuar një maturim gradual dhe zhvillimin e strukturës karakteristike.

Shija

Në shije është e plotë, e shijshme dhe e ekuilibruar, me një harmoni të këndshme mes mishit dhe yndyrës.

Përdorimi dhe shoqërimet

Ideale e prerë në feta të holla për antipasta dhe dërrasa me sallame.

Mund të përdoret edhe për pasta, bishtajore, pica, focaccia, bruschetta dhe receta rustike.

Informacione praktike

  • Temperatura e ruajtjes: 0°C / +4°C
  • Pa konservantë artificialë
  • Pa gluten
  • Pa laktozë

Tradita, territori dhe njerëzit

Panceta Tesa përfaqëson një traditë ku cilësia e mishit, përpunimi artizanal dhe koha janë elementët kryesorë.

Një produkt që shpreh lidhjen mes territorit, traditës dhe mjeshtërisë artizanale.

Characteristics

Product: Pancetta Tesa

  • Raw material: selected pork belly
  • Processing: salting, seasoning and maturation
  • Shape: flat
  • Texture: compact
  • Taste: savory, balanced and aromatic
  • Preservatives: no artificial preservatives
  • Gluten: gluten-free
  • Lactose: lactose-free
  • Sold per kg

Processing

The pork belly is carefully selected, salted and seasoned according to traditional cured-meat methods.

Unlike rolled pancetta, it is kept in its flat form, allowing the product to mature gradually while developing its characteristic structure.

Taste

On the palate, it is rich, savory and balanced, with a pleasant harmony between lean meat and fat.

Uses and pairings

Ideal thinly sliced for appetizers and charcuterie boards.

It can also be used to enrich pasta dishes, legumes, pizzas, focaccia, bruschetta and rustic recipes.

Practical information

  • Storage temperature: 0°C / +4°C
  • No artificial preservatives
  • Gluten-free
  • Lactose-free

Tradition, territory and people

Pancetta Tesa reflects a tradition in which quality pork, artisanal processing and time define the character of the product.

A specialty rooted in territory, tradition and artisanal craftsmanship.

Informazioni sul brand

Salumificio Kavallari

Una storia calabrese, una radice arbëreshe

Nel cuore dell’Arberia cosentina, a Vaccarizzo Albanese, nasce la storia del Salumificio Kavallari: una tradizione nella lavorazione dei salumi che affonda le proprie radici oltre cinquant’anni fa e che oggi torna a vivere con una nuova visione.

Nel 2024, l’attività viene ripresa e rinnovata con l’obiettivo di custodire i sapori della tradizione calabrese e arbëreshe, unendoli a moderni standard di qualità, sicurezza e controllo della produzione.

Una storia che unisce passato e presente e trasforma la passione per il territorio calabrese in salumi capaci di raccontarne il carattere, i profumi e l’identità.

I salumi Kavallari nascono da carne suina selezionata e proveniente da una filiera controllata, lavorata artigianalmente nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi.

La filosofia produttiva si basa sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di ingredienti naturali: sale naturale da miniera Borrelli, finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata, aglio e peperoncino calabrese rosso, dolce e piccante.

Una scelta semplice ed essenziale, pensata per valorizzare il gusto della carne e dare vita a salumi genuini, dal carattere deciso e profondamente legati alla tradizione gastronomica calabrese.

Il valore della lenta stagionatura

Per Salumificio Kavallari, il tempo è un ingrediente fondamentale.

La lenta stagionatura rispetta i naturali tempi di maturazione dei prodotti e permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi gradualmente. Ogni fase viene seguita con attenzione per ottenere profumi intensi e persistenti, consistenze equilibrate e un gusto pieno e armonioso.

È proprio il rispetto dei tempi della natura a contribuire al carattere autentico dei salumi Kavallari.

Qualità e filiera controllata

Ogni lotto viene tracciato durante il processo produttivo, garantendo controllo, trasparenza e sicurezza lungo tutta la filiera.

Tutti i prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011. Le etichette riportano la denominazione di vendita, l’elenco completo degli ingredienti, le informazioni sugli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il termine minimo di conservazione e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio, secondo quanto riportato in etichetta.

Salumi che raccontano l’Arberia calabrese

Salumificio Kavallari nasce in un territorio dove la cultura arbëreshe continua a vivere attraverso la cucina, le tradizioni e il profondo legame con la propria terra.

Riprendere oggi una tradizione iniziata oltre cinquant’anni fa significa non solo produrre salumi di qualità, ma anche custodire e rinnovare un patrimonio di sapori, gesti e conoscenze legato alla comunità e al territorio.

Kavallari porta sulla tavola il gusto autentico della Calabria arbëreshe, unendo tradizione, qualità e una storia che continua a evolversi nel presente.