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Pancetta Tesa
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Salumificio Kavallari

Pancetta ArrotolataPancetë e MbështjellëRolled Pancetta

25,20 €

Pancetta Arrotolata, morbidezza e carattere della tradizione salumiera calabrese.

1 kg

Una specialità artigianale dal gusto avvolgente, nata dalla lavorazione accurata della pancetta di maiale e da una lenta maturazione che ne valorizza profumi e consistenza.

La Pancetta Arrotolata Kavallari nasce dalla selezione della pancetta di maiale, lavorata secondo la tradizione salumiera e successivamente arrotolata per ottenere la sua caratteristica forma compatta.

La lavorazione artigianale e il periodo di maturazione permettono alla parte magra e alla componente grassa di integrarsi armoniosamente, dando origine a un salume dalla consistenza morbida, dal profumo intenso e dal gusto pieno ed equilibrato.

Un prodotto che racconta la cura delle materie prime, il sapere artigianale e il legame con la tradizione norcina calabrese.

Pancetë e mbështjellë Kavallari, butësia dhe karakteri i traditës kalabreze të përpunimit të mishit.

1 kg

Një specialitet artizanal me shije të plotë dhe të butë, i krijuar nga përpunimi i kujdesshëm i barkut të derrit dhe nga maturimi që nxjerr në pah aromën dhe teksturën e tij.

Panceta e mbështjellë Kavallari përgatitet nga pjesa e barkut të derrit e përzgjedhur me kujdes, e përpunuar sipas traditës së prodhimit të sallameve dhe më pas e mbështjellë për të marrë formën e saj karakteristike kompakte.

Përpunimi artizanal dhe maturimi lejojnë që pjesa e mishit dhe ajo yndyrore të harmonizohen, duke krijuar një produkt me teksturë të butë, aromë intensive dhe shije të plotë e të ekuilibruar.

Një produkt që tregon kujdesin për lëndët e para, mjeshtërinë artizanale dhe lidhjen me traditën kalabreze.

Kavallari Rolled Pancetta, softness and character rooted in Calabrian cured-meat tradition.

1 kg

An artisanal specialty with a rich, rounded flavor, made from carefully selected pork belly.

Kavallari Rolled Pancetta is made from carefully selected pork belly, processed according to the traditional methods of Italian charcuterie and then rolled to achieve its characteristic compact shape.

The artisanal processing and maturation allow the lean and fatty parts to harmonize perfectly, creating a product with a tender texture, an intense aroma, and a full, well-balanced flavor.

A product that reflects careful selection of raw materials, artisanal craftsmanship, and a strong connection to the Calabrian tradition.

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Categoria:
Descrizione

Caratteristiche

Prodotto: Pancetta Arrotolata Kavallari

  • Materia prima: pancetta di suino selezionata
  • Lavorazione: salatura, speziatura, arrotolatura e maturazione
  • Forma: cilindrica e compatta
  • Consistenza: morbida e compatta
  • Profilo aromatico: intenso, equilibrato e persistente
  • Venduta al kg

Lavorazione

La pancetta di suino viene accuratamente selezionata e preparata prima della fase di salatura e aromatizzazione.

Successivamente viene arrotolata e legata, secondo una lavorazione tradizionale che permette di ottenere la tipica forma cilindrica della Pancetta Arrotolata.

La fase di maturazione contribuisce allo sviluppo progressivo del profumo, della consistenza e del caratteristico equilibrio tra parte magra e parte grassa.

Gusto

Al naso presenta un profumo intenso e caratteristico di salume stagionato.

Al palato è morbida, saporita e avvolgente, con una piacevole armonia tra la componente magra e quella grassa. La lenta maturazione contribuisce a rendere il gusto equilibrato, persistente e aromatico.

Utilizzo e abbinamenti

Ideale da gustare tagliata a fette sottili come antipasto o all’interno di un tagliere di salumi e formaggi.

È particolarmente adatta anche per arricchire bruschette, focacce, pizze, primi piatti e preparazioni rustiche, nelle quali dona sapidità e struttura.

Può essere accompagnata da pane casereccio, formaggi stagionati, conserve e verdure sott’olio.

Informazioni pratiche

  • Temperatura di conservazione: 0°C / +4°C
  • Conservanti artificiali: assenti
  • Senza glutine
  • Senza lattosio

Tradizione, territorio e persone

La Pancetta Arrotolata Kavallari nasce dall’incontro tra la selezione delle materie prime e una lavorazione legata alla tradizione salumiera calabrese.

L’arrotolatura, la maturazione e la cura dedicata a ogni fase della lavorazione contribuiscono a creare un prodotto dal carattere autentico e riconoscibile.

Un salume che racconta il legame tra territorio, tradizione e persone, attraverso un sapere artigianale che continua a valorizzare le produzioni locali.

Karakteristikat

Produkti: Pancetë e mbështjellë Kavallari

  • Lënda e parë: bark derri i përzgjedhur
  • Përpunimi: kriposje, aromatizim, mbështjellje dhe maturim
  • Forma: cilindrike dhe kompakte
  • Tekstura: e butë dhe kompakte
  • Profili aromatik: intensiv, i ekuilibruar dhe i qëndrueshëm
  • Shitet me kg

Përpunimi

Barku i derrit përzgjidhet dhe përgatitet me kujdes përpara fazës së kriposjes dhe aromatizimit.

Më pas mbështillet dhe lidhet, sipas një metode tradicionale që i jep Pancetta Arrotolata formën e saj tipike cilindrike.

Maturimi kontribuon në zhvillimin gradual të aromës, teksturës dhe ekuilibrit karakteristik ndërmjet pjesës së mishit dhe asaj yndyrore.

Shija

Në aromë paraqet një profil intensiv dhe karakteristik të mishit të stazhionuar.

Në shije është e butë, e shijshme dhe e plotë, me një ekuilibër të këndshëm ndërmjet pjesës së mishit dhe asaj yndyrore. Maturimi i jep një shije të ekuilibruar, të qëndrueshme dhe aromatike.

Përdorimi dhe shoqërimet

Ideale për t'u shijuar e prerë në feta të holla si antipastë ose si pjesë e një dërrase me sallame dhe djathëra.

Është gjithashtu shumë e përshtatshme për të pasuruar bruschetta, focaccia, pica, pjata të para dhe receta rustike, duke u dhënë shije dhe strukturë.

Shoqërohet mirë me bukë shtëpie, djathëra të stazhionuar, konserva dhe perime të ruajtura në vaj.

Informacione praktike

  • Temperatura e ruajtjes: 0°C / +4°C
  • Pa konservantë artificialë
  • Pa gluten
  • Pa laktozë

Tradita, territori dhe njerëzit

Panceta e mbështjellë Kavallari lind nga kombinimi i përzgjedhjes së lëndëve të para dhe një përpunimi të lidhur me traditën kalabreze të sallameve.

Mbështjellja, maturimi dhe kujdesi në çdo fazë të përpunimit kontribuojnë në krijimin e një produkti autentik dhe karakteristik.

Një produkt që tregon lidhjen mes territorit, traditës dhe njerëzve, përmes një mjeshtërie artizanale që vazhdon të valorizojë prodhimet lokale.

Characteristics

Product: Kavallari Rolled Pancetta

  • Raw material: selected pork belly
  • Processing: salting, seasoning, rolling, tying and maturation
  • Shape: cylindrical and compact
  • Texture: soft and compact
  • Taste: savory, balanced and full-bodied
  • Preservatives: no artificial preservatives
  • Gluten: gluten-free
  • Lactose: lactose-free
  • Sold per kg

Processing

The selected pork belly is carefully prepared before salting and seasoning.

It is then rolled and tied according to traditional processing methods.

Maturation gradually develops its texture and aromas while creating a harmonious balance between lean meat and fat.

Taste

On the nose, it offers an intense and characteristic cured-meat aroma.

On the palate, it is soft, savory and full-bodied, with a pleasant balance between lean meat and fat and a persistent aromatic finish.

Uses and pairings

Ideal served thinly sliced as an appetizer or as part of a charcuterie and cheese board.

It is also excellent for bruschetta, focaccia, pizzas, pasta dishes and rustic preparations.

Practical information

  • Storage temperature: 0°C / +4°C
  • No artificial preservatives
  • Gluten-free
  • Lactose-free

Tradition, territory and people

Kavallari Rolled Pancetta combines selected raw ingredients, artisanal processing and traditional maturation.

A cured meat that reflects the connection between territory, tradition and people.

Informazioni sul brand

Salumificio Kavallari

Una storia calabrese, una radice arbëreshe

Nel cuore dell’Arberia cosentina, a Vaccarizzo Albanese, nasce la storia del Salumificio Kavallari: una tradizione nella lavorazione dei salumi che affonda le proprie radici oltre cinquant’anni fa e che oggi torna a vivere con una nuova visione.

Nel 2024, l’attività viene ripresa e rinnovata con l’obiettivo di custodire i sapori della tradizione calabrese e arbëreshe, unendoli a moderni standard di qualità, sicurezza e controllo della produzione.

Una storia che unisce passato e presente e trasforma la passione per il territorio calabrese in salumi capaci di raccontarne il carattere, i profumi e l’identità.

I salumi Kavallari nascono da carne suina selezionata e proveniente da una filiera controllata, lavorata artigianalmente nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi.

La filosofia produttiva si basa sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di ingredienti naturali: sale naturale da miniera Borrelli, finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata, aglio e peperoncino calabrese rosso, dolce e piccante.

Una scelta semplice ed essenziale, pensata per valorizzare il gusto della carne e dare vita a salumi genuini, dal carattere deciso e profondamente legati alla tradizione gastronomica calabrese.

Il valore della lenta stagionatura

Per Salumificio Kavallari, il tempo è un ingrediente fondamentale.

La lenta stagionatura rispetta i naturali tempi di maturazione dei prodotti e permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi gradualmente. Ogni fase viene seguita con attenzione per ottenere profumi intensi e persistenti, consistenze equilibrate e un gusto pieno e armonioso.

È proprio il rispetto dei tempi della natura a contribuire al carattere autentico dei salumi Kavallari.

Qualità e filiera controllata

Ogni lotto viene tracciato durante il processo produttivo, garantendo controllo, trasparenza e sicurezza lungo tutta la filiera.

Tutti i prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011. Le etichette riportano la denominazione di vendita, l’elenco completo degli ingredienti, le informazioni sugli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il termine minimo di conservazione e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio, secondo quanto riportato in etichetta.

Salumi che raccontano l’Arberia calabrese

Salumificio Kavallari nasce in un territorio dove la cultura arbëreshe continua a vivere attraverso la cucina, le tradizioni e il profondo legame con la propria terra.

Riprendere oggi una tradizione iniziata oltre cinquant’anni fa significa non solo produrre salumi di qualità, ma anche custodire e rinnovare un patrimonio di sapori, gesti e conoscenze legato alla comunità e al territorio.

Kavallari porta sulla tavola il gusto autentico della Calabria arbëreshe, unendo tradizione, qualità e una storia che continua a evolversi nel presente.