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Salumificio Kavallari

Salsiccia Rossa – Tipica CalabreseSalsiçe e Kuqe – Tipica CalabreseRed Sausage – Tipica Calabrese

11,90 €

Salsiccia Rossa, il gusto intenso della tradizione calabrese.

1 kg

Una specialità artigianale dal carattere deciso, in cui la qualità della carne incontra gli aromi tipici della tradizione calabrese.

La Salsiccia Rossa nasce dalla selezione di carne di maiale, principalmente spalla e sottocostola, lavorata con ingredienti semplici e legati alla tradizione locale: sale naturale di miniera Borrelli, finocchietto selvatico, peperoncino rosso calabrese e noce moscata.

La stagionatura di 30–45 giorni permette alla carne di sviluppare una consistenza morbida e compatta e un profilo aromatico ricco e caratteristico. Il profumo naturale di cantina incontra le note del finocchietto selvatico e il carattere speziato del peperoncino rosso calabrese.

Un prodotto che porta in tavola la qualità delle materie prime, il carattere della Calabria e il valore di una tradizione salumiera tramandata nel tempo.

Salsiçe e Kuqe, shija intensive e traditës kalabreze.

1 kg

Një specialitet artizanal me karakter të theksuar, ku cilësia e mishit ndërthuret me aromat tipike të traditës kalabreze.

Salsiçja e Kuqe përgatitet nga mish derri i përzgjedhur, kryesisht nga shpatulla dhe pjesa e brinjëve të poshtme, i përpunuar me përbërës të thjeshtë dhe të lidhur me traditën lokale: kripë natyrale minerare Borrelli, finok i egër, spec djegës i kuq kalabrez dhe arrë moskat.

Stazhionimi prej 30–45 ditësh i jep mishit një teksturë të butë dhe kompakte dhe një profil aromatik të pasur e karakteristik. Aroma natyrale e bodrumit ndërthuret me notat e finokut të egër dhe karakterin pikant të specit të kuq kalabrez.

Një produkt që sjell në tryezë cilësinë e lëndëve të para, karakterin e Kalabrisë dhe vlerën e një tradite të përpunimit të mishit të transmetuar ndër breza.

Red Sausage, the intense taste of Calabrian tradition.

1 kg

An artisanal specialty with a distinctive character, where the quality of selected pork meets the traditional aromas of Calabria.

Red Sausage is made from selected pork, mainly shoulder and rib meat, processed with simple ingredients rooted in local tradition: Borrelli natural mineral salt, wild fennel, Calabrian red chili pepper and nutmeg.

The 30–45 day curing period allows the meat to develop a soft yet compact texture and a rich, distinctive aromatic profile. The natural cellar aroma combines with the fragrant notes of wild fennel and the spicy character of Calabrian red chili pepper.

A product that brings to the table the quality of carefully selected ingredients, the character of Calabria and the value of a cured-meat tradition handed down through generations.

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Categoria:
Descrizione

Caratteristiche

Prodotto: Salsiccia Rossa – Tipica Calabrese

  • Carne: carne di maiale selezionata (spalla e sottocostola)
  • Sale: sale naturale di miniera Borrelli
  • Aromi e spezie: finocchietto selvatico, peperoncino rosso calabrese, noce moscata
  • Conservanti: senza conservanti artificiali
  • Consistenza: morbida e compatta
  • Stagionatura: 30–45 giorni
  • Glutine: senza glutine
  • Lattosio: senza lattosio
  • Formato: 1 kg

Lavorazione

La Salsiccia Rossa nasce dalla selezione di carne di maiale, utilizzando principalmente le parti di spalla e sottocostola. La carne viene lavorata e insaporita con sale naturale di miniera Borrelli, finocchietto selvatico, peperoncino rosso calabrese e noce moscata.

La stagionatura di 30–45 giorni permette al prodotto di sviluppare gradualmente la sua caratteristica consistenza morbida e compatta e un profilo aromatico intenso ed equilibrato.

Gusto

Al naso presenta un profumo naturale di cantina, accompagnato dal caratteristico aroma del finocchietto selvatico. Al palato offre un gusto equilibrato, aromatico e speziato, nel quale la qualità della carne viene valorizzata dalle note del finocchietto e dal carattere del peperoncino rosso calabrese.

Utilizzo e abbinamenti

Ideale da gustare a fette come antipasto o all’interno di un tagliere di salumi e formaggi. Si abbina bene a pane casereccio, formaggi stagionati, conserve e sottoli.

È inoltre adatta per arricchire primi piatti, pizze, focacce e preparazioni rustiche, donando alle ricette il carattere deciso della tradizione salumiera calabrese.

Informazioni pratiche

  • Stagionatura: 30–45 giorni
  • Temperatura di conservazione: 0°C / +4°C
  • Conservanti artificiali: assenti
  • Senza glutine
  • Senza lattosio

Valori nutrizionali per 100 g

  • Valore energetico: 1580 kJ / 380 kcal
  • Grassi: 29,5 g
  • di cui acidi grassi saturi: 10,8 g
  • Carboidrati: < 0,5 g
  • di cui zuccheri: < 0,5 g
  • Proteine: 16,0 g
  • Sale: 3,1 g

Tradizione, territorio e persone

La Salsiccia Rossa racchiude i sapori autentici della tradizione salumiera calabrese, dove la lavorazione della carne suina si unisce all’utilizzo di ingredienti fortemente legati al territorio.

Il finocchietto selvatico e il peperoncino rosso calabrese ne caratterizzano il profilo aromatico, mentre la lenta stagionatura valorizza la qualità delle materie prime. Un prodotto dal carattere deciso che racconta il legame tra territorio, tradizione e persone, attraverso un sapere artigianale tramandato nel tempo.

Karakteristikat

Produkti: Salsiçe e Kuqe – Tipica Calabrese

  • Mishi: mish derri i përzgjedhur (shpatull dhe pjesa e brinjëve të poshtme)
  • Kripa: kripë natyrale minerare Borrelli
  • Aromat dhe erëzat: finok i egër, spec djegës i kuq kalabrez, arrë moskat
  • Konservantë: pa konservantë artificialë
  • Tekstura: e butë dhe kompakte
  • Stazhionimi: 30–45 ditë
  • Gluteni: pa gluten
  • Laktoza: pa laktozë
  • Formati: 1 kg

Përpunimi

Salsiçja e Kuqe përgatitet nga mish derri i përzgjedhur, duke përdorur kryesisht pjesët e shpatullës dhe të brinjëve të poshtme. Mishi përpunohet dhe aromatizohet me kripë natyrale minerare Borrelli, finok të egër, spec djegës të kuq kalabrez dhe arrë moskat.

Stazhionimi prej 30–45 ditësh i lejon produktit të zhvillojë gradualisht teksturën karakteristike të butë dhe kompakte dhe një profil aromatik intensiv e të ekuilibruar.

Shija

Në aromë shfaq një erë natyrale bodrumi, të shoqëruar nga aroma karakteristike e finokut të egër. Në shije është e ekuilibruar, aromatike dhe pikante, ku cilësia e mishit plotësohet nga notat e finokut dhe karakteri i specit të kuq kalabrez.

Përdorimi dhe shoqërimet

Ideale për t'u shijuar e prerë në feta si antipastë ose si pjesë e një dërrase me sallame dhe djathëra. Shoqërohet shumë mirë me bukë shtëpie, djathëra të stazhionuar, konserva dhe perime të ruajtura në vaj.

Është gjithashtu e përshtatshme për të pasuruar pjata të para, pica, focaccia dhe përgatitje rustike, duke u dhënë recetave karakterin e theksuar të traditës kalabreze.

Informacione praktike

  • Stazhionimi: 30–45 ditë
  • Temperatura e ruajtjes: 0°C / +4°C
  • Konservantë artificialë: nuk ka
  • Pa gluten
  • Pa laktozë

Vlerat ushqyese për 100 g

  • Vlera energjetike: 1580 kJ / 380 kcal
  • Yndyrna: 29,5 g
  • nga të cilat acide yndyrore të ngopura: 10,8 g
  • Karbohidrate: < 0,5 g
  • nga të cilat sheqerna: < 0,5 g
  • Proteina: 16,0 g
  • Kripë: 3,1 g

Tradita, territori dhe njerëzit

Salsiçja e Kuqe përmbledh shijet autentike të traditës kalabreze të përpunimit të mishit, ku përpunimi i mishit të derrit ndërthuret me përdorimin e përbërësve të lidhur ngushtë me territorin.

Finoku i egër dhe speci i kuq kalabrez i japin profilin e saj karakteristik aromatik, ndërsa stazhionimi i ngadaltë nxjerr në pah cilësinë e lëndëve të para. Një produkt me karakter të theksuar që tregon lidhjen mes territorit, traditës dhe njerëzve, përmes një mjeshtërie artizanale të transmetuar ndër breza.

Characteristics

Product: Red Sausage – Tipica Calabrese

  • Meat: selected pork (shoulder and rib meat)
  • Salt: Borrelli natural mineral salt
  • Aromas and spices: wild fennel, Calabrian red chili pepper, nutmeg
  • Preservatives: no artificial preservatives
  • Texture: soft and compact
  • Curing: 30–45 days
  • Gluten: gluten-free
  • Lactose: lactose-free
  • Format: 1 kg

Processing

Red Sausage is made from selected pork, mainly using shoulder and rib meat. The meat is processed and seasoned with Borrelli natural mineral salt, wild fennel, Calabrian red chili pepper and nutmeg.

The 30–45 day curing period allows the product to gradually develop its characteristic soft, compact texture and an intense, balanced aromatic profile.

Taste

On the nose, it offers a natural cellar aroma, accompanied by the characteristic fragrance of wild fennel. On the palate, it delivers a balanced, aromatic and spicy taste, where the quality of the meat is enhanced by the notes of wild fennel and the distinctive character of Calabrian red chili pepper.

Uses and pairings

Ideal served sliced as an appetizer or as part of a selection of cured meats and cheeses. It pairs perfectly with homemade bread, aged cheeses, preserves and vegetables preserved in oil.

It is also suitable for enriching pasta dishes, pizzas, focaccia and rustic preparations, bringing the distinctive character of Calabrian cured-meat tradition to the table.

Practical information

  • Curing: 30–45 days
  • Storage temperature: 0°C / +4°C
  • Artificial preservatives: none
  • Gluten-free
  • Lactose-free

Nutritional values per 100 g

  • Energy: 1580 kJ / 380 kcal
  • Fat: 29.5 g
  • of which saturated fatty acids: 10.8 g
  • Carbohydrates: < 0.5 g
  • of which sugars: < 0.5 g
  • Protein: 16.0 g
  • Salt: 3.1 g

Tradition, territory and people

Red Sausage embodies the authentic flavors of the Calabrian cured-meat tradition, where selected pork is combined with ingredients deeply connected to the territory.

Wild fennel and Calabrian red chili pepper define its distinctive aromatic profile, while the slow curing process enhances the quality of the raw ingredients. A product with a distinctive character that tells the story of the connection between territory, tradition and people, through artisanal know-how passed down through generations.

Informazioni sul brand

Salumificio Kavallari

Una storia calabrese, una radice arbëreshe

Nel cuore dell’Arberia cosentina, a Vaccarizzo Albanese, nasce la storia del Salumificio Kavallari: una tradizione nella lavorazione dei salumi che affonda le proprie radici oltre cinquant’anni fa e che oggi torna a vivere con una nuova visione.

Nel 2024, l’attività viene ripresa e rinnovata con l’obiettivo di custodire i sapori della tradizione calabrese e arbëreshe, unendoli a moderni standard di qualità, sicurezza e controllo della produzione.

Una storia che unisce passato e presente e trasforma la passione per il territorio calabrese in salumi capaci di raccontarne il carattere, i profumi e l’identità.

I salumi Kavallari nascono da carne suina selezionata e proveniente da una filiera controllata, lavorata artigianalmente nel rispetto dei metodi tradizionali calabresi.

La filosofia produttiva si basa sulla qualità delle materie prime e sull’utilizzo di ingredienti naturali: sale naturale da miniera Borrelli, finocchietto selvatico fresco o essiccato, noce moscata, aglio e peperoncino calabrese rosso, dolce e piccante.

Una scelta semplice ed essenziale, pensata per valorizzare il gusto della carne e dare vita a salumi genuini, dal carattere deciso e profondamente legati alla tradizione gastronomica calabrese.

Il valore della lenta stagionatura

Per Salumificio Kavallari, il tempo è un ingrediente fondamentale.

La lenta stagionatura rispetta i naturali tempi di maturazione dei prodotti e permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi gradualmente. Ogni fase viene seguita con attenzione per ottenere profumi intensi e persistenti, consistenze equilibrate e un gusto pieno e armonioso.

È proprio il rispetto dei tempi della natura a contribuire al carattere autentico dei salumi Kavallari.

Qualità e filiera controllata

Ogni lotto viene tracciato durante il processo produttivo, garantendo controllo, trasparenza e sicurezza lungo tutta la filiera.

Tutti i prodotti del Salumificio Kavallari sono etichettati nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011. Le etichette riportano la denominazione di vendita, l’elenco completo degli ingredienti, le informazioni sugli allergeni, le modalità di conservazione (+0°C / +4°C), il lotto di produzione, il termine minimo di conservazione e il numero di registrazione sanitaria dello stabilimento di Vaccarizzo Albanese (CS).

I prodotti sono privi di conservanti artificiali, glutine e lattosio, secondo quanto riportato in etichetta.

Salumi che raccontano l’Arberia calabrese

Salumificio Kavallari nasce in un territorio dove la cultura arbëreshe continua a vivere attraverso la cucina, le tradizioni e il profondo legame con la propria terra.

Riprendere oggi una tradizione iniziata oltre cinquant’anni fa significa non solo produrre salumi di qualità, ma anche custodire e rinnovare un patrimonio di sapori, gesti e conoscenze legato alla comunità e al territorio.

Kavallari porta sulla tavola il gusto autentico della Calabria arbëreshe, unendo tradizione, qualità e una storia che continua a evolversi nel presente.