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Pecorino all’Origano
Pecorino all’Origano 15,90 €
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Pecorino Stagionato 18 Mesi
Pecorino Stagionato 18 Mesi 21,00 €
Caseificio Siviglia

Pecorino Stagionato 12 MesiDjathë Pecorino i Stazhionuar 12 Muaj12-Month Aged Pecorino Cheese

21,00 €

Crosta all’Olio Rosso / Formaggio Artigianale

500 g

Un pecorino intenso e raffinato, espressione autentica della tradizione casearia italiana.

Il Pecorino Stagionato 12 Mesi è un formaggio artigianale prodotto con latte di pecora, lasciato maturare lentamente per sviluppare un gusto pieno, armonico e deciso.

La lunga stagionatura dona struttura, profondità aromatica e una piacevole complessità, mentre la caratteristica crosta trattata con olio rosso protegge la pasta e arricchisce il formaggio con note calde, avvolgenti e leggermente speziate.

Kore e Trajtuar me Vaj të Kuq / Djathë Artizanal

500 g

Një djathë pecorino me shije intensive dhe elegante, shprehje autentike e traditës italiane të prodhimit të djathit.

Pecorino i Stazhionuar 12 Muaj është një djathë artizanal i prodhuar nga qumështi i deles, i lënë të maturohet ngadalë për të zhvilluar një shije të plotë, harmonike dhe të theksuar.

Stazhionimi i gjatë i jep djathit strukturë, thellësi aromatike dhe një kompleksitet të këndshëm, ndërsa korja karakteristike, e trajtuar me vaj të kuq, mbron brendësinë e djathit dhe e pasuron atë me nota të ngrohta, të këndshme dhe lehtësisht pikante.

Red Oil-Treated Rind / Artisan Cheese

500 g

An intense and refined pecorino, an authentic expression of Italian cheesemaking tradition.

12-Month Aged Pecorino Cheese is an artisanal sheep's milk cheese, slowly matured to develop a full, harmonious and distinctive flavour.

The extended ageing process gives the cheese structure, aromatic depth and a pleasant complexity, while its characteristic rind, treated with red oil, protects the interior and enriches the cheese with warm, enveloping and slightly spicy notes.

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Categoria:
Descrizione

Profilo del formaggio

  • Latte: di pecora

  • Tipologia: pecorino stagionato artigianale

  • Stagionatura: 12 mesi

  • Crosta: trattata con olio rosso

  • Consistenza: compatta, friabile e corposa

  • Sapore: intenso, sapido e leggermente piccante

  • Vendita: disponibile su ordinazione

Lavorazione

Il formaggio viene prodotto secondo la tradizione artigianale e lasciato maturare lentamente per dodici mesi, sviluppando aromi complessi e un equilibrio gustativo armonioso.

La crosta trattata con olio rosso contribuisce a preservare la qualità della pasta e dona al pecorino una personalità aromatica distintiva.

Degustazione

Perfetto da gustare:

  • Da solo, per apprezzarne pienamente il sapore

  • Tagliato a cubetti per aperitivi

  • Con antipasti rustici

  • In insalate gourmet

  • Accompagnato da miele e conserve artigianali

Si abbina perfettamente a vini rossi strutturati e vini da meditazione.

Esperienza al palato

Al taglio si presenta compatto ma friabile, con una consistenza ricca e piacevolmente asciutta.

In bocca sprigiona un gusto intenso e persistente, dove la sapidità del pecorino si fonde con le note aromatiche e calde dell’olio rosso.

Disponibilità

Disponibile su ordinazione.

Karakteristikat e djathit

  • Qumështi: qumësht deleje

  • Lloji: djathë pecorino artizanal i stazhionuar

  • Stazhionimi: 12 muaj

  • Korja: e trajtuar me vaj të kuq

  • Tekstura: kompakte, e thërrmueshme dhe e plotë

  • Shija: intensive, e kripur dhe lehtësisht pikante

  • Shitja: i disponueshëm me porosi

Përpunimi

Djathi prodhohet sipas metodave tradicionale artizanale dhe lihet të maturohet ngadalë për dymbëdhjetë muaj, duke zhvilluar aroma komplekse dhe një ekuilibër harmonik të shijes.

Korja e trajtuar me vaj të kuq ndihmon në ruajtjen e cilësisë së brendësisë së djathit dhe i jep pecorinos një karakter aromatik të veçantë.

Degustimi

Ideal për t'u shijuar:

  • Më vete, për të vlerësuar plotësisht shijen

  • I prerë në kubikë për aperitivë

  • Me antipasta tradicionale

  • Në sallata të veçanta

  • I shoqëruar me mjaltë dhe konserva artizanale

Kombinohet në mënyrë të shkëlqyer me verëra të kuqe me strukturë të plotë dhe verëra të përshtatshme për degustim të ngadaltë.

Përvoja e shijes

Kur pritet, djathi paraqitet kompakt, por lehtësisht i thërrmueshëm, me një teksturë të pasur dhe këndshëm të thatë.

Në gojë shpalos një shije intensive dhe të qëndrueshme, ku shija karakteristike e kripur e pecorinos ndërthuret me notat aromatike dhe të ngrohta të vajit të kuq.

Disponueshmëria

I disponueshëm me porosi.

Cheese Profile

  • Milk: sheep's milk

  • Type: artisan aged pecorino cheese

  • Ageing: 12 months

  • Rind: treated with red oil

  • Texture: firm, crumbly and full-bodied

  • Flavour: intense, savoury and slightly spicy

  • Sale: available on order

Production Process

The cheese is produced according to traditional artisanal methods and left to mature slowly for twelve months, developing complex aromas and a harmonious balance of flavours.

The red oil-treated rind helps preserve the quality of the cheese and gives the pecorino a distinctive aromatic character.

Tasting Suggestions

Perfect for enjoying:

  • On its own, to fully appreciate its flavour

  • Cut into cubes for appetisers

  • With rustic antipasti

  • In gourmet salads

  • Paired with honey and artisan preserves

It pairs beautifully with structured red wines and contemplative sipping wines.

Tasting Experience

When cut, the cheese reveals a firm yet crumbly texture, rich and pleasantly dry.

On the palate, it delivers an intense and lingering flavour, where the characteristic savouriness of pecorino blends with the warm, aromatic notes of the red oil.

Availability

Available on order.

Informazioni sul brand

Caseificio Siviglia

Sapori autentici tra pascoli, ulivi secolari e tradizione arbëreshe

A San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino, nasce e cresce Caseificio Siviglia, una realtà familiare profondamente legata alla terra e alla tradizione agricola del territorio.

La storia dell’azienda ha inizio negli anni Ottanta, dalla passione di Roberto Siviglia per la campagna e per i sapori autentici della cultura calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, immersi in un paesaggio dove agricoltura e allevamento convivono in naturale armonia.

Per gran parte dell’anno, gli ovini dell’azienda pascolano tra gli uliveti, seguendo i ritmi naturali delle stagioni. È da questo ambiente che nasce il latte utilizzato per la produzione dei formaggi, trasformato attraverso metodi naturali e biologici nel rispetto della materia prima e della tradizione.

Il latte di pecora viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per preservarne le caratteristiche naturali. Una lavorazione attenta che permette di mantenere la flora batterica autoctona, gli enzimi e le qualità organolettiche del latte.

Nascono così formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e carattere, espressione diretta dei pascoli e del territorio da cui provengono.

Tra ulivi secolari, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di saperi e sapori genuini, trasformando ogni prodotto in un racconto della cultura agricola calabrese e dell’identità arbëreshe.

Scegliere Caseificio Siviglia significa riscoprire il gusto di una terra autentica, dove natura, tradizione e lavoro di famiglia si incontrano ogni giorno.