Ricotta Stagionata

L’Azienda Agricola Siviglia si trova a San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, situato tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino.

La storia dell’azienda nasce negli anni Ottanta dalla passione di Roberto Siviglia per la terra e per i prodotti autentici della tradizione calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, tra i quali, per gran parte dell’anno, pascolano gli ovini del proprio allevamento.

La trasformazione del latte di pecora avviene attraverso metodi naturali e biologici, in armonia con l’ambiente e con una tradizione agricola che da generazioni caratterizza Shën Mitri. Il latte viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per conservarne tutte le qualità naturali.

Questo processo permette di preservare la flora batterica autoctona, gli enzimi e le caratteristiche organolettiche del latte, dando vita a formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e profondamente legati al territorio di origine.

Tra uliveti, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di sapori genuini, espressione dell’identità arbëresh e della cultura agricola calabrese.