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Pecorino Affinato al VinoDjathë Pecorino i Maturuar me VerëWine-Aged Pecorino Cheese
31,00 €
Formaggio di pecora affinato in vino / Produzione artigianale
1 kg
Un pecorino elegante e intenso, dove la tradizione casearia incontra il carattere del vino.
Il Pecorino Affinato al Vino nasce da latte di pecora lavorato artigianalmente secondo metodi tradizionali. Dopo una stagionatura accurata, il formaggio viene affinato immerso in vino selezionato, che dona alla crosta un colore profondo e un profumo ricco e avvolgente.
Il contatto con il vino arricchisce il sapore del pecorino con note fruttate, leggermente tanniche e aroma
tiche, creando un equilibrio armonioso con la tipica sapidità del formaggio stagionato.
La pasta mantiene una consistenza compatta ma friabile, ideale da gustare da sola oppure come ingrediente raffinato in cucina.
Djathë deleje i maturuar në verë / Prodhim artizanal
1 kg
Një pecorino elegant dhe intensiv, ku tradita e prodhimit të djathit ndërthuret me karakterin e verës.
Pecorino i Maturuar me Verë prodhohet nga qumësht deleje, i përpunuar në mënyrë artizanale sipas metodave tradicionale. Pas një stazhionimi të kujdesshëm, djathi maturohet i zhytur në verë të përzgjedhur, e cila i jep kores një ngjyrë të thellë dhe një aromë të pasur e mbështjellëse.
Kontakti me verën e pasuron shijen e pecorinos me nota frutore, lehtësisht tanike dhe aromatike, duke krijuar një ekuilibër harmonik me shijen karakteristike të djathit të stazhionuar.
Brendësia ruan një strukturë kompakte, por të thërrmueshme, ideale për t’u shijuar më vete ose si një përbërës i rafinuar në kuzhinë.
Descrizione
Profilo del formaggio
• Latte: 100% latte di pecora
• Lavorazione: artigianale tradizionale
• Stagionatura: media o lunga
• Affinamento: in vino selezionato
• Consistenza: compatta e friabile
• Aroma: intenso, fruttato e leggermente tannico
• Sapore: ricco, elegante e persistente
Degustazione
Perfetto da gustare:
• a fettine su taglieri gourmet
• accompagnato da miele o marmellate
• grattugiato su primi piatti
• in insalate dal gusto intenso
• con pane rustico e salumi artigianali
Abbinamenti consigliati
Si abbina perfettamente con:
• vini rossi strutturati
• vini barriccati e corposi
• salumi stagionati
• frutta secca
• conserve artigianali
Temperatura ideale di servizio: 18°–20°C.
Un affinamento che racconta il territorio
L’affinamento nel vino non copre l’identità del pecorino, ma ne valorizza il carattere, arricchendolo di aromi complessi e sfumature eleganti. Ogni forma evolve lentamente, sviluppando un profilo unico legato al tempo, alla materia prima e alla lavorazione artigianale.
Disponibilità
Disponibile su ordinazione
Prezzo al Kg
Profili i djathit
• Qumështi: 100% qumësht deleje
• Përpunimi: artizanal tradicional
• Stazhionimi: mesatar ose i gjatë
• Maturimi: në verë të përzgjedhur
• Konsistenca: kompakte dhe e thërrmueshme
• Aroma: intensive, frutore dhe lehtësisht tanike
• Shija: e pasur, elegante dhe e qëndrueshme
Degustimi
Perfekt për t’u shijuar:
• në feta të holla në pjata degustimi gourmet
• i shoqëruar me mjaltë ose reçel
• i grirë mbi pjata të para
• në sallata me shije intensive
• me bukë rustike dhe sallame artizanale
Shoqërimet e rekomanduara
Shoqërohet në mënyrë perfekte me:
• verëra të kuqe me strukturë
• verëra të maturuara në fuçi dhe me trup të plotë
• sallame të stazhionuara
• fruta të thata
• konserva artizanale
Temperatura ideale e servirjes: 18°–20°C.
Një maturim që tregon historinë e territorit
Maturimi në verë nuk e mbulon identitetin e pecorinos, por i thekson karakterin, duke e pasuruar me aroma komplekse dhe nuanca elegante. Çdo formë evoluon ngadalë, duke zhvilluar një profil unik të lidhur me kohën, lëndën e parë dhe përpunimin artizanal.
Disponueshmëria
I disponueshëm me porosi
Çmimi për Kg
Cheese Profile
• Milk: 100% sheep’s milk
• Production: traditional artisanal methods
• Ageing: medium or long
• Refinement: in selected wine
• Texture: firm and crumbly
• Aroma: intense, fruity and slightly tannic
• Flavour: rich, elegant and persistent
Tasting
Perfect to enjoy:
• thinly sliced on gourmet cheese boards
• paired with honey or preserves
• grated over pasta and first courses
• in intensely flavoured salads
• with rustic bread and artisanal cured meats
Recommended Pairings
Pairs perfectly with:
• full-bodied red wines
• barrel-aged, full-bodied wines
• aged cured meats
• dried fruit and nuts
• artisanal preserves
Ideal serving temperature: 18°–20°C.
An ageing process that reflects the territory
Ageing in wine does not overpower the identity of the pecorino; instead, it enhances its character, enriching it with complex aromas and elegant nuances. Each wheel evolves slowly, developing a unique profile shaped by time, the raw ingredients and artisanal craftsmanship.
Availability
Available to order.
Price per Kg
Informazioni sul brand
Caseificio Siviglia
Sapori autentici tra pascoli, ulivi secolari e tradizione arbëreshe
A San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino, nasce e cresce Caseificio Siviglia, una realtà familiare profondamente legata alla terra e alla tradizione agricola del territorio.
La storia dell’azienda ha inizio negli anni Ottanta, dalla passione di Roberto Siviglia per la campagna e per i sapori autentici della cultura calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, immersi in un paesaggio dove agricoltura e allevamento convivono in naturale armonia.
Per gran parte dell’anno, gli ovini dell’azienda pascolano tra gli uliveti, seguendo i ritmi naturali delle stagioni. È da questo ambiente che nasce il latte utilizzato per la produzione dei formaggi, trasformato attraverso metodi naturali e biologici nel rispetto della materia prima e della tradizione.
Il latte di pecora viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per preservarne le caratteristiche naturali. Una lavorazione attenta che permette di mantenere la flora batterica autoctona, gli enzimi e le qualità organolettiche del latte.
Nascono così formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e carattere, espressione diretta dei pascoli e del territorio da cui provengono.
Tra ulivi secolari, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di saperi e sapori genuini, trasformando ogni prodotto in un racconto della cultura agricola calabrese e dell’identità arbëreshe.
Scegliere Caseificio Siviglia significa riscoprire il gusto di una terra autentica, dove natura, tradizione e lavoro di famiglia si incontrano ogni giorno.
1 recensione per Pecorino Affinato al Vino
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Il Formaggio Pecorino con Pepe Rosso del Caseificio Santa Rita è prodotto artigianalmente con latte di pecora, caglio vegetale, sale e pepe rosso, seguendo una lavorazione tradizionale che rispetta i tempi naturali della produzione casearia. Il Caseificio Santa Rita utilizza latte appena munto di giornata, lavorato secondo un metodo semplice e legato alla tradizione. La presenza del pepe rosso arricchisce il Pecorino con una nota speziata e caratteristica, dando maggiore personalità al gusto del formaggio. Prodotto a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, racconta un modo di fare il formaggio ancora legato ai gesti e ai tempi di una volta.
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Una volta pronta, la pasta viene filata e lavorata a mano, dando forma a ogni singola scamorza e conferendole il suo caratteristico aspetto.
Prodotta a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, questa scamorza esprime un sapere caseario semplice e autentico, tramandato di generazione in generazione dal Caseificio Santa Rita.
Ana –
Sapore deciso e aromatico, ben equilibrato. Eccellente.