Caciocavallo di Latte VaccinoKaçkavall me Qumësht LopeCow’s Milk Caciocavallo
19,90 €
Formaggio a pasta filata di latte vaccino / Produzione artigianale
1 kg
Il Caciocavallo di Latte Vaccino del Caseificio Santa Rita è un formaggio a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino proveniente dal bestiame dell’azienda, secondo una lavorazione che rispetta i tempi naturali della tradizione casearia.
È un prodotto che racconta bene il modo di lavorare della famiglia: dalla cura degli animali alla trasformazione del latte, seguendo un sapere tramandato di generazione in generazione. Nel caseificio si aspetta che la pasta raggiunga naturalmente il giusto grado di maturazione prima di essere lavorata, un processo che richiede circa 10 ore.
Latte vaccino, caglio e sale sono alla base di un formaggio prodotto secondo un metodo semplice e tradizionale, senza ricorrere a prodotti chimici per accelerare la maturazione della pasta: tutto al naturale, come si faceva una volta.
Djathë me brumë të filuar nga qumështi i lopës / Prodhim artizanal
1 kg
Kaçkavalli me Qumësht Lope i Caseificio Santa Rita është një djathë me brumë të filuar, i prodhuar në mënyrë artizanale me qumësht lope që vjen nga bagëtitë e vetë fermës, sipas një procesi që respekton kohën natyrale të traditës së prodhimit të djathit.
Është një produkt që përfaqëson mënyrën e punës së familjes: nga kujdesi për kafshët deri te përpunimi i qumështit, duke ruajtur një mjeshtëri të përcjellë brez pas brezi. Në baxho pritet që masa e djathit të arrijë natyrshëm maturimin e duhur përpara se të punohet, një proces që kërkon rreth 10 orë.
Qumështi i lopës, mullëza dhe kripa janë baza e një djathi të prodhuar sipas një metode të thjeshtë dhe tradicionale, pa përdorur produkte kimike për të përshpejtuar maturimin e masës: gjithçka në mënyrë natyrale, ashtu siç bëhej dikur.
Cow’s milk stretched-curd cheese / Artisan production
1 kg
Caseificio Santa Rita Cow’s Milk Caciocavallo is an artisan stretched-curd cheese made with cow’s milk sourced from the farm’s own livestock, following a process that respects the natural timing of traditional cheesemaking.
It is a product that reflects the family’s approach to cheesemaking: from caring for the animals to transforming the milk, preserving knowledge passed down from generation to generation. At the dairy, the curd is allowed to naturally reach the right stage of maturation before being worked, a process that takes approximately 10 hours.
Cow’s milk, rennet and salt form the basis of a cheese made according to a simple, traditional method, without using chemical products to accelerate the maturation of the curd: a natural process, just as it was done in the past.
Profilo del prodotto
- Tipologia: formaggio a pasta filata
- Latte: vaccino
- Ingredienti principali: latte vaccino, caglio, sale
- Produzione: artigianale
- Origine del latte: bestiame dell’azienda
- Maturazione della pasta: circa 10 ore
- Lavorazione: maturazione naturale e pasta filata
- Produttore: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Luogo di produzione: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Calabria
- Formato: 1 kg
Lavorazione
Il Caciocavallo viene realizzato artigianalmente a partire da latte vaccino proveniente dal bestiame dell’azienda, con l’aggiunta di caglio e sale.
Una fase fondamentale della produzione è la maturazione della pasta. Nel Caseificio Santa Rita si attende che questa raggiunga naturalmente il momento giusto per essere filata: sono necessarie circa 10 ore di maturazione.
Il caseificio non utilizza prodotti chimici per accelerare questa fase, ma rispetta i tempi naturali della lavorazione, come si faceva una volta.
Quando la pasta è pronta, viene lavorata e filata con esperienza e manualità fino a ottenere la consistenza e la forma caratteristiche del Caciocavallo. Una lavorazione artigianale che continua a custodire il sapere caseario della famiglia.
Abbinamenti
Ottimo da gustare a fette o all’interno di un tagliere, accompagnato da pane casereccio, salumi, verdure, miele o confetture.
Può essere gustato anche leggermente scaldato, oppure utilizzato in cucina per arricchire primi piatti, preparazioni al forno e ricette della tradizione.
Nota di gusto
Dal gusto lattico e caratteristico, presenta una consistenza piacevole tipica della pasta filata e un profilo equilibrato che lo rende versatile e adatto a diversi abbinamenti.
Conservazione
Conservare secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Dopo l’apertura, conservare in frigorifero, avendo cura di mantenere il prodotto adeguatamente avvolto e protetto.
Profili i produktit
- Lloji: djathë me brumë të filuar
- Qumështi: lope
- Përbërësit kryesorë: qumësht lope, mullëz, kripë
- Prodhimi: artizanal
- Origjina e qumështit: bagëtitë e fermës
- Maturimi i masës: rreth 10 orë
- Përpunimi: maturim natyral dhe filim i masës
- Prodhuesi: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Vendi i prodhimit: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Kalabri
- Formati: 1 kg
Përpunimi
Kaçkavalli prodhohet në mënyrë artizanale me qumësht lope që vjen nga bagëtitë e vetë fermës, me shtimin e mullëzës dhe kripës.
Një nga fazat themelore të prodhimit është maturimi i masës së djathit. Në Caseificio Santa Rita pritet që masa të arrijë natyrshëm momentin e duhur për t’u filuar: për këtë nevojiten rreth 10 orë maturim.
Baxhoja nuk përdor produkte kimike për të përshpejtuar këtë fazë, por respekton kohën natyrale të përpunimit, ashtu siç bëhej dikur.
Kur masa është gati, ajo punohet dhe filohet me mjeshtëri derisa të fitojë konsistencën dhe formën karakteristike të Kaçkavallit. Një proces artizanal që vazhdon të ruajë mjeshtërinë e prodhimit të djathit të përcjellë nga familja ndër breza.
Shoqërimet
Ideal për t’u shijuar i prerë në feta ose si pjesë e një pjate me djathëra dhe produkte tradicionale, i shoqëruar me bukë shtëpie, sallame, perime, mjaltë ose reçel.
Mund të shijohet gjithashtu i ngrohur lehtë ose të përdoret në kuzhinë për të pasuruar pjata të para, gatime në furrë dhe receta tradicionale.
Shënime shijeje
Me një shije karakteristike qumështore, ka një konsistencë të këndshme tipike të djathërave me brumë të filuar dhe një profil të ekuilibruar që e bën të përshtatshëm për shumë kombinime.
Ruajtja
Të ruhet sipas udhëzimeve të shënuara në paketim. Pas hapjes, të ruhet në frigorifer, duke u kujdesur që produkti të mbahet i mbështjellë dhe i mbrojtur në mënyrë të përshtatshme.
Product Profile
- Type: stretched-curd cheese
- Milk: cow’s milk
- Main ingredients: cow’s milk, rennet, salt
- Production: artisanal
- Milk origin: the farm’s own livestock
- Curd maturation: approximately 10 hours
- Processing: natural maturation and curd stretching
- Producer: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Place of production: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Calabria
- Format: 1 kg
Processing
The Caciocavallo is handcrafted using cow’s milk sourced from the farm’s own livestock, with the addition of rennet and salt.
One of the key stages of production is the natural maturation of the curd. At Caseificio Santa Rita, the curd is allowed to reach the right stage for stretching naturally, a process that takes approximately 10 hours.
The dairy does not use chemical products to accelerate this stage, instead respecting the natural timing of the process, just as it was done in the past.
Once the curd is ready, it is carefully worked and stretched until it develops the characteristic texture and shape of Caciocavallo. This artisanal process preserves the cheesemaking knowledge that the family has handed down through generations.
Pairings
Excellent sliced or served as part of a cheese and charcuterie board, accompanied by rustic bread, cured meats, vegetables, honey or preserves.
It can also be enjoyed gently warmed or used in cooking to enrich pasta dishes, oven-baked preparations and traditional recipes.
Tasting Notes
With a distinctive milky flavour, it has the pleasant texture typical of stretched-curd cheeses and a balanced profile that makes it versatile and suitable for a variety of pairings.
Storage
Store according to the instructions provided on the packaging. Once opened, keep refrigerated, ensuring that the cheese is properly wrapped and protected.
Caseificio Santa Rita
Dove nasce
Il Caseificio Santa Rita nasce a Spezzano Albanese (Spixana in arbëresh), una delle comunità arbëreshe della Calabria, in provincia di Cosenza, nel cuore della Sibaritide.
È qui, in un territorio dove agricoltura e allevamento fanno ancora parte della vita quotidiana, che dal 1950 questa famiglia porta avanti la propria attività e il proprio legame con la terra.
La famiglia
Dietro il Caseificio Santa Rita c’è prima di tutto una storia di famiglia.
Tutto ha inizio con nonno Giuseppe, continua con suo figlio Raffaele e arriva oggi alla terza generazione, con Francesca e suo marito Gino, che insieme alla loro famiglia continuano a dedicarsi all’allevamento e alla produzione casearia.
Con il passare degli anni non sono stati tramandati soltanto gli allevamenti, ma anche un mestiere fatto di esperienza, gesti quotidiani, sacrificio e conoscenze apprese di generazione in generazione.
La storia
Dal 1950 a oggi, il Caseificio Santa Rita è cresciuto senza perdere il legame con le proprie origini.
Tre generazioni hanno custodito e portato avanti un sapere che nasce dalla terra e dagli animali, trasformandolo ogni giorno in formaggi e prodotti caseari che raccontano una storia semplice e autentica.
Una storia che continua proprio perché qualcuno ha scelto di restare, lavorare e dare valore a ciò che la famiglia aveva costruito prima di lui.
Come lavora
Uno degli aspetti che più ci ha colpito è che il latte utilizzato proviene dal bestiame dell’azienda.
Mucche, pecore e capre vengono allevate direttamente dalla famiglia, che segue così il prodotto fin dalla sua origine.
Ed è forse proprio questo il valore più bello: sapere da dove arriva ciò che portiamo in tavola e ritrovare, in ogni prodotto, il lavoro quotidiano di una famiglia e un sapere tramandato nel tempo.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, scegliere il Caseificio Santa Rita significa raccontare qualcosa che va oltre un prodotto.
Significa dare spazio a una famiglia arbëreshe che continua a lavorare nel proprio territorio, mantenendo vivo un mestiere che attraversa tre generazioni.
Perché l’Arbëria di oggi vive anche attraverso queste realtà: famiglie che continuano a produrre, allevare e costruire il proprio futuro nei luoghi in cui tutto è iniziato.
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Il suo aroma intenso e naturale e il carattere ben definito lo rendono ideale per chi cerca un formaggio genuino, espressione della tradizione casearia artigianale.
