Scamorza di Latte VaccinoScamorza me Qumësht LopeCow’s Milk Scamorza
7,90 €
Formaggio a pasta filata di latte vaccino / Lavorazione artigianale a mano
500 g
La Scamorza di Latte Vaccino del Caseificio Santa Rita nasce da una lavorazione artigianale che conserva ancora oggi i tempi e i gesti della tradizione casearia.
Il latte vaccino viene riscaldato a circa 40 °C, quindi viene aggiunto il caglio e si attende naturalmente la coagulazione. La pasta viene poi lasciata maturare fino a raggiungere le condizioni ideali per la filatura, in un processo che può richiedere circa 4–5 ore, rispettando i suoi tempi naturali.
Una volta pronta, la pasta viene filata e lavorata a mano, dando forma a ogni singola scamorza e conferendole il suo caratteristico aspetto.
Prodotta a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, questa scamorza esprime un sapere caseario semplice e autentico, tramandato di generazione in generazione dal Caseificio Santa Rita.
Djathë me brumë të zgjatur nga qumështi i lopës / Përpunim artizanal me dorë
500 g
Scamorza me Qumësht Lope e Caseificio Santa Rita prodhohet në mënyrë artizanale, duke respektuar ende kohën dhe mënyrën tradicionale të përpunimit.
Qumështi i lopës ngrohet në rreth 40 °C, më pas shtohet mullëza dhe pritet në mënyrë natyrale që qumështi të mpikset. Pas kësaj faze, masa lihet të maturohet derisa të jetë gati për procesin e zgjatjes.
Kjo pritje mund të zgjasë rreth 4–5 orë, duke respektuar kohën natyrale të përpunimit. Kur masa është gati, ajo zgjatet dhe më pas punohet me dorë, duke i dhënë çdo Scamorza-je formën e saj karakteristike.
Prodhohet në Spixana (Spezzano Albanese), në zemër të Arbërisë kalabreze, dhe përfaqëson një mjeshtëri të thjeshtë dhe autentike të prodhimit të djathit, të ruajtur nga Caseificio Santa Rita brez pas brezi.
Stretched-curd cow’s milk cheese / Artisan handmade production
500 g
The Cow’s Milk Scamorza from Caseificio Santa Rita is made using an artisan process that still respects the natural timing and traditional methods of cheesemaking.
The cow’s milk is heated to approximately 40 °C, then rennet is added and the milk is left to coagulate naturally. After coagulation, the curd is allowed to mature until it reaches the right condition for stretching.
This natural waiting period can take approximately 4–5 hours, without forcing the process. Once ready, the curd is stretched and then shaped by hand, giving each Scamorza its characteristic form.
Produced in Spixana (Spezzano Albanese), in the heart of Calabria’s Arbëria, it reflects the simple and authentic cheesemaking knowledge that Caseificio Santa Rita has preserved from generation to generation.
Profilo del prodotto
- Tipologia: formaggio a pasta filata
- Latte: vaccino
- Produzione: artigianale
- Temperatura di lavorazione del latte: circa 40 °C
- Maturazione naturale della pasta: circa 4–5 ore
- Formatura: eseguita a mano
- Produttore: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Luogo di produzione: Spixana (Spezzano Albanese), Calabria
- Formato: 500 g
Lavorazione
Il latte vaccino viene portato a circa 40 °C e successivamente viene aggiunto il caglio. Si attende quindi che il latte coaguli naturalmente.
Dopo la coagulazione, la pasta viene lasciata maturare per il tempo necessario a raggiungere le condizioni ideali per la filatura. Questo processo naturale può richiedere dalle 4 alle 5 ore.
Quando la pasta è pronta, viene filata e successivamente lavorata a mano, fino a ottenere la tradizionale forma della scamorza. Una lavorazione che rispetta i tempi naturali e conserva i gesti della tradizione, come si faceva una volta.
Abbinamenti
Ottima da gustare al naturale, è ideale con pane casereccio, verdure, salumi e altri prodotti della tradizione. Può essere utilizzata anche in cucina, alla piastra oppure per arricchire primi piatti e preparazioni al forno.
Nota di gusto
Dal gusto delicato, lattico e piacevolmente avvolgente, presenta la caratteristica consistenza della pasta filata e un sapore semplice e genuino.
Conservazione
Conservare in frigorifero, rispettando le indicazioni riportate sulla confezione. Dopo l’apertura, mantenere il prodotto refrigerato e consumarlo in tempi adeguati.
Profili i produktit
- Tipologjia: djathë me brumë të zgjatur
- Qumështi: qumësht lope
- Prodhimi: artizanal
- Temperatura e përpunimit të qumështit: rreth 40 °C
- Maturimi natyral i brumit: rreth 4–5 orë
- Formimi: bëhet me dorë
- Prodhuesi: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Vendi i prodhimit: Spixana (Spezzano Albanese), Kalabri
- Formati: 500 g
Përpunimi
Qumështi i lopës ngrohet në rreth 40 °C dhe më pas i shtohet mullëza. Pritet që qumështi të mpikset në mënyrë natyrale.
Pas mpiksjes, masa lihet të maturohet për aq kohë sa nevojitet që të jetë gati për procesin e zgjatjes. Ky proces natyral mund të zgjasë nga 4 deri në 5 orë.
Kur masa është gati, ajo zgjatet dhe më pas punohet me dorë për t’i dhënë formën tradicionale të Scamorza-s. Një mënyrë përpunimi që respekton kohën natyrale, ashtu siç bëhej dikur.
Shoqërimet
Është shumë e mirë për t’u shijuar natyrale, me bukë shtëpie, perime, sallame dhe produkte të tjera tradicionale. Mund të përdoret edhe në kuzhinë, e pjekur në skarë ose për të pasuruar makarona dhe gatime në furrë.
Shija
Ka një shije delikate, qumështore dhe të këndshme, me teksturën karakteristike të djathit me brumë të zgjatur dhe një shije të thjeshtë e autentike.
Ruajtja
Të ruhet në frigorifer, duke respektuar udhëzimet e shënuara në paketim. Pas hapjes, produkti duhet të mbahet në frigorifer dhe të konsumohet brenda një kohe të përshtatshme.
Product profile
- Type: stretched-curd cheese
- Milk: cow’s milk
- Production: artisanal
- Milk processing temperature: approximately 40 °C
- Natural curd maturation: approximately 4–5 hours
- Shaping: handmade
- Producer: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Place of production: Spixana (Spezzano Albanese), Calabria
- Format: 500 g
Production
The cow’s milk is heated to approximately 40 °C, after which rennet is added and the milk is allowed to coagulate naturally.
Once coagulated, the curd is left to mature for as long as necessary until it is ready for stretching. This natural process can take between 4 and 5 hours.
Once ready, the curd is stretched and then shaped by hand into the traditional Scamorza form. It is a process that respects the natural timing of cheesemaking, just as it was traditionally done.
Pairings
Excellent enjoyed on its own with rustic bread, vegetables, cured meats and other traditional foods. It is also ideal for cooking, grilling or adding to pasta dishes and oven-baked recipes.
Tasting note
It has a delicate, milky and pleasantly rounded flavour, with the characteristic texture of stretched-curd cheese and a simple, authentic taste.
Storage
Keep refrigerated, following the instructions provided on the packaging. Once opened, keep the product refrigerated and consume within an appropriate period.
Caseificio Santa Rita
Dove nasce
Il Caseificio Santa Rita nasce a Spezzano Albanese (Spixana in arbëresh), una delle comunità arbëreshe della Calabria, in provincia di Cosenza, nel cuore della Sibaritide.
È qui, in un territorio dove agricoltura e allevamento fanno ancora parte della vita quotidiana, che dal 1950 questa famiglia porta avanti la propria attività e il proprio legame con la terra.
La famiglia
Dietro il Caseificio Santa Rita c’è prima di tutto una storia di famiglia.
Tutto ha inizio con nonno Giuseppe, continua con suo figlio Raffaele e arriva oggi alla terza generazione, con Francesca e suo marito Gino, che insieme alla loro famiglia continuano a dedicarsi all’allevamento e alla produzione casearia.
Con il passare degli anni non sono stati tramandati soltanto gli allevamenti, ma anche un mestiere fatto di esperienza, gesti quotidiani, sacrificio e conoscenze apprese di generazione in generazione.
La storia
Dal 1950 a oggi, il Caseificio Santa Rita è cresciuto senza perdere il legame con le proprie origini.
Tre generazioni hanno custodito e portato avanti un sapere che nasce dalla terra e dagli animali, trasformandolo ogni giorno in formaggi e prodotti caseari che raccontano una storia semplice e autentica.
Una storia che continua proprio perché qualcuno ha scelto di restare, lavorare e dare valore a ciò che la famiglia aveva costruito prima di lui.
Come lavora
Uno degli aspetti che più ci ha colpito è che il latte utilizzato proviene dal bestiame dell’azienda.
Mucche, pecore e capre vengono allevate direttamente dalla famiglia, che segue così il prodotto fin dalla sua origine.
Ed è forse proprio questo il valore più bello: sapere da dove arriva ciò che portiamo in tavola e ritrovare, in ogni prodotto, il lavoro quotidiano di una famiglia e un sapere tramandato nel tempo.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, scegliere il Caseificio Santa Rita significa raccontare qualcosa che va oltre un prodotto.
Significa dare spazio a una famiglia arbëreshe che continua a lavorare nel proprio territorio, mantenendo vivo un mestiere che attraversa tre generazioni.
Perché l’Arbëria di oggi vive anche attraverso queste realtà: famiglie che continuano a produrre, allevare e costruire il proprio futuro nei luoghi in cui tutto è iniziato.
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