Ricotta Essiccata VaccinaRikota e Tharë e LopësDried Cow’s Milk Ricotta
28,00 €
Ricotta essiccata di latte vaccino / Produzione artigianale
1 kg
La Ricotta Essiccata Vaccina del Caseificio Santa Rita è un prodotto legato alla tradizione casearia del territorio, realizzato artigianalmente con latte vaccino.
Rispetto alla ricotta fresca, l’essiccazione le conferisce una consistenza più compatta e un gusto più deciso, mantenendo il carattere semplice e autentico delle produzioni tradizionali.
Prodotta a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, racconta il sapere caseario che la famiglia porta avanti di generazione in generazione.
Rikota e tharë nga qumështi i lopës / Prodhim artizanal
1 kg
Rikota e Tharë e Lopës e Caseificio Santa Rita është një produkt i lidhur me traditën djathëbërëse të zonës, i prodhuar në mënyrë artizanale me qumësht lope.
Krahasuar me rikotën e freskët, procesi i tharjes i jep një konsistencë më kompakte dhe një shije më të theksuar, duke ruajtur karakterin e thjeshtë dhe autentik të prodhimeve tradicionale.
E prodhuar në Spixana (Spezzano Albanese), në zemër të Arbërisë kalabreze, ajo përfaqëson mjeshtërinë djathëbërëse që familja vazhdon ta përcjellë brez pas brezi.
Dried ricotta made from cow’s milk / Artisanal production
1 kg
Dried Cow’s Milk Ricotta from Caseificio Santa Rita is a traditional local dairy product, handcrafted using cow’s milk.
Compared with fresh ricotta, the drying process gives it a firmer, more compact texture and a more pronounced flavor, while preserving the simple and authentic character of traditional cheesemaking.
Produced in Spixana (Spezzano Albanese), in the heart of Calabria’s Arbëresh territory, it reflects the cheesemaking knowledge that the family has passed down from generation to generation.
Profilo del prodotto
- Tipologia: ricotta essiccata
- Latte: vaccino
- Produzione: artigianale
- Produttore: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Luogo di produzione: Spixana (Spezzano Albanese), Calabria
- Formato: 1 kg
Lavorazione
La Ricotta Essiccata Vaccina viene lavorata artigianalmente secondo la tradizione casearia dell’azienda. L’essiccazione le conferisce progressivamente una consistenza più compatta e concentra il suo caratteristico sapore.
Abbinamenti
Ottima da gustare a fette insieme a pane casereccio e altri prodotti della tradizione. Può essere utilizzata anche in cucina per arricchire primi piatti e preparazioni rustiche oppure, secondo la consistenza, grattugiata sui piatti.
Nota di gusto
Dal gusto saporito e caratteristico, presenta una consistenza compatta e un profilo aromatico più concentrato rispetto alla ricotta fresca.
Conservazione
Conservare in frigorifero, preferibilmente nella confezione originale. Dopo l’apertura, mantenere il prodotto ben avvolto e refrigerato per preservarne al meglio gusto, profumo e consistenza.
Profili i produktit
- Tipologjia: rikota e tharë
- Qumështi: lope
- Prodhimi: artizanal
- Prodhuesi: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Vendi i prodhimit: Spixana (Spezzano Albanese), Kalabri
- Formati: 1 kg
Përpunimi
Rikota e Tharë e Lopës përpunohet në mënyrë artizanale sipas traditës djathëbërëse të fermës. Procesi i tharjes i jep gradualisht një konsistencë më kompakte dhe përqendron shijen e saj karakteristike.
Shoqërimet
Është shumë e mirë e prerë në feta dhe e shoqëruar me bukë shtëpie dhe produkte të tjera tradicionale. Mund të përdoret edhe në kuzhinë për të pasuruar pjatat e para dhe gatimet rustike ose, në varësi të konsistencës, e grirë mbi gatime.
Shija
Ka një shije të plotë dhe karakteristike, me konsistencë kompakte dhe një profil aromatik më të përqendruar krahasuar me rikotën e freskët.
Ruajtja
Të ruhet në frigorifer, mundësisht në paketimin origjinal. Pas hapjes, të mbahet e mbështjellë mirë dhe në frigorifer për të ruajtur sa më mirë shijen, aromën dhe konsistencën.
Product Profile
- Type: dried ricotta
- Milk: cow’s milk
- Production: artisanal
- Producer: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Place of production: Spixana (Spezzano Albanese), Calabria, Italy
- Format: 1 kg
Processing
Dried Cow’s Milk Ricotta is handcrafted according to the dairy’s traditional cheesemaking methods. The drying process gradually gives it a firmer texture while concentrating its characteristic flavor.
Pairings
Excellent sliced and served with rustic bread and other traditional products. It can also be used to enrich pasta dishes and rustic recipes or, depending on its texture, grated over dishes.
Tasting Notes
It has a savory and characteristic flavor, with a compact texture and a more concentrated aromatic profile than fresh ricotta.
Storage
Keep refrigerated, preferably in its original packaging. Once opened, keep the product well wrapped and refrigerated to preserve its flavor, aroma and texture.
Caseificio Santa Rita
Dove nasce
Il Caseificio Santa Rita nasce a Spezzano Albanese (Spixana in arbëresh), una delle comunità arbëreshe della Calabria, in provincia di Cosenza, nel cuore della Sibaritide.
È qui, in un territorio dove agricoltura e allevamento fanno ancora parte della vita quotidiana, che dal 1950 questa famiglia porta avanti la propria attività e il proprio legame con la terra.
La famiglia
Dietro il Caseificio Santa Rita c’è prima di tutto una storia di famiglia.
Tutto ha inizio con nonno Giuseppe, continua con suo figlio Raffaele e arriva oggi alla terza generazione, con Francesca e suo marito Gino, che insieme alla loro famiglia continuano a dedicarsi all’allevamento e alla produzione casearia.
Con il passare degli anni non sono stati tramandati soltanto gli allevamenti, ma anche un mestiere fatto di esperienza, gesti quotidiani, sacrificio e conoscenze apprese di generazione in generazione.
La storia
Dal 1950 a oggi, il Caseificio Santa Rita è cresciuto senza perdere il legame con le proprie origini.
Tre generazioni hanno custodito e portato avanti un sapere che nasce dalla terra e dagli animali, trasformandolo ogni giorno in formaggi e prodotti caseari che raccontano una storia semplice e autentica.
Una storia che continua proprio perché qualcuno ha scelto di restare, lavorare e dare valore a ciò che la famiglia aveva costruito prima di lui.
Come lavora
Uno degli aspetti che più ci ha colpito è che il latte utilizzato proviene dal bestiame dell’azienda.
Mucche, pecore e capre vengono allevate direttamente dalla famiglia, che segue così il prodotto fin dalla sua origine.
Ed è forse proprio questo il valore più bello: sapere da dove arriva ciò che portiamo in tavola e ritrovare, in ogni prodotto, il lavoro quotidiano di una famiglia e un sapere tramandato nel tempo.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, scegliere il Caseificio Santa Rita significa raccontare qualcosa che va oltre un prodotto.
Significa dare spazio a una famiglia arbëreshe che continua a lavorare nel proprio territorio, mantenendo vivo un mestiere che attraversa tre generazioni.
Perché l’Arbëria di oggi vive anche attraverso queste realtà: famiglie che continuano a produrre, allevare e costruire il proprio futuro nei luoghi in cui tutto è iniziato.
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Il latte vaccino viene riscaldato a circa 40 °C, quindi viene aggiunto il caglio e si attende naturalmente la coagulazione. La pasta viene poi lasciata maturare fino a raggiungere le condizioni ideali per la filatura, in un processo che può richiedere circa 4–5 ore, rispettando i suoi tempi naturali.
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