Caciocavallo AffumicatoKaçkavall i TymosurSmoked Caciocavallo
22,90 €
Formaggio affumicato a pasta filata / Produzione artigianale
1 kg
Il Caciocavallo Affumicato del Caseificio Santa Rita è un formaggio a pasta filata realizzato con latte vaccino, secondo un metodo artigianale che conserva i tempi e i gesti della tradizione casearia.
Nel caseificio la lavorazione segue il naturale processo di maturazione della pasta, senza ricorrere a prodotti chimici per accelerarne i tempi: occorrono circa 10 ore di maturazione perché la pasta raggiunga le caratteristiche necessarie per essere lavorata. Un modo di produrre legato alla tradizione, portato avanti dalla famiglia rispettando i tempi naturali, come si faceva una volta.
La lavorazione della pasta filata, seguita dall’affumicatura, conferisce al Caciocavallo il suo caratteristico profumo e un gusto più intenso e aromatico, partendo da ingredienti semplici: latte vaccino, caglio e sale.
Djathë i tymosur me brumë të filuar / Prodhim artizanal
1 kg
Kaçkavalli i Tymosur i Caseificio Santa Rita është një djathë me brumë të filuar, i prodhuar me qumësht lope, sipas një metode artizanale që ruan kohën dhe hapat e traditës së vjetër të prodhimit të djathit.
Në baxho, përpunimi ndjek procesin natyral të maturimit të masës së djathit, pa përdorur produkte kimike për të përshpejtuar kohën: nevojiten rreth 10 orë maturim që masa të arrijë karakteristikat e duhura për t'u punuar. Është një mënyrë prodhimi e lidhur ngushtë me traditën, që familja vazhdon ta ruajë duke respektuar kohën natyrale, ashtu siç bëhej dikur.
Përpunimi i masës së filuar dhe më pas tymosja i japin Kaçkavallit aromën e tij karakteristike dhe një shije më intensive, duke u nisur nga përbërës të thjeshtë: qumësht lope, mullëz dhe kripë.
Smoked stretched-curd cheese / Artisan production
1 kg
Caseificio Santa Rita Smoked Caciocavallo is a stretched-curd cheese made with cow's milk, following an artisanal method that preserves the traditional timing and techniques of cheesemaking.
At the dairy, the process follows the natural maturation of the curd without using chemical products to accelerate it: approximately 10 hours of maturation are required for the curd to reach the right stage for stretching. This traditional approach respects the natural timing of the cheesemaking process, preserving the methods used as they were in the past.
The stretched-curd process, followed by smoking, gives the Caciocavallo its characteristic aroma and a more intense, distinctive flavour, starting from simple ingredients: cow's milk, rennet and salt.
Profilo del prodotto
- Tipologia: formaggio affumicato a pasta filata
- Latte: vaccino
- Ingredienti principali: latte vaccino, caglio, sale
- Produzione: artigianale
- Maturazione della pasta: circa 10 ore
- Lavorazione: maturazione naturale, pasta filata e affumicatura
- Produttore: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Luogo di produzione: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Calabria
- Formato: 1 kg
Lavorazione
Il Caciocavallo Affumicato viene preparato artigianalmente a partire da latte vaccino, caglio e sale, rispettando i tempi naturali della lavorazione.
Una delle fasi più importanti è la maturazione della pasta. Nel Caseificio Santa Rita si attende che raggiunga naturalmente il momento giusto per essere filata, un processo che richiede circa 10 ore. Non vengono utilizzati prodotti chimici per accelerare questa fase: la pasta viene lasciata maturare secondo i suoi tempi naturali, seguendo il metodo tradizionale.
Quando la pasta è pronta, viene lavorata e filata fino a ottenere la consistenza e la forma caratteristiche del Caciocavallo. L’affumicatura completa poi la lavorazione, conferendo al formaggio il suo profumo riconoscibile e un gusto più deciso.
Abbinamenti
Ottimo da gustare da solo o all’interno di un tagliere, accompagnato da pane casereccio, salumi, miele o confetture.
È particolarmente gustoso tagliato a fette e leggermente scaldato, così da esaltarne la consistenza e le note affumicate. Può essere utilizzato anche per arricchire primi piatti, preparazioni al forno e ricette della cucina tradizionale.
Nota di gusto
Dal gusto intenso, aromatico e persistente, unisce le caratteristiche tipiche del Caciocavallo alle note dell’affumicatura. La pasta filata conserva il proprio carattere, mentre l’affumicatura aggiunge profondità e una nota più decisa al profilo aromatico.
Conservazione
Conservare in frigorifero, preferibilmente nella confezione originale e secondo le indicazioni riportate sull’etichetta. Dopo l’apertura, mantenere il prodotto adeguatamente avvolto e protetto per preservarne al meglio gusto, profumo e consistenza.
Profili i produktit
- Lloji: djathë i tymosur me brumë të filuar
- Qumështi: lope
- Përbërësit kryesorë: qumësht lope, mullëz, kripë
- Prodhimi: artizanal
- Maturimi i masës: rreth 10 orë
- Përpunimi: maturim natyral, filim i masës dhe tymosje
- Prodhuesi: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Vendi i prodhimit: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Kalabri
- Formati: 1 kg
Përpunimi
Kaçkavalli i Tymosur përgatitet në mënyrë artizanale duke përdorur qumësht lope, mullëz dhe kripë, me respekt për kohën natyrale të përpunimit.
Një nga fazat më të rëndësishme është maturimi i masës së djathit. Në Caseificio Santa Rita pritet që masa të arrijë natyrshëm momentin e duhur për t'u filuar, një proces që kërkon rreth 10 orë. Nuk përdoren produkte kimike për të përshpejtuar këtë fazë: masa lihet të maturohet sipas ritmit të saj natyral, duke ndjekur metodën tradicionale.
Kur masa është gati, ajo punohet dhe filohet derisa të fitojë konsistencën dhe formën karakteristike të Kaçkavallit. Më pas, tymosja përfundon procesin, duke i dhënë djathit aromën e tij të dallueshme dhe një shije më të theksuar.
Shoqërimet
Shumë i mirë për t'u shijuar vetëm ose si pjesë e një pjate me djathëra dhe produkte tradicionale, i shoqëruar me bukë shtëpie, sallame, mjaltë ose reçel.
Është veçanërisht i shijshëm i prerë në feta dhe i ngrohur lehtë, për të nxjerrë më në pah konsistencën dhe aromën e tymosur. Mund të përdoret gjithashtu për të pasuruar pjata të para, gatime në furrë dhe receta të kuzhinës tradicionale.
Shënime shijeje
Me shije intensive, aromatike dhe të qëndrueshme, bashkon karakteristikat tipike të Kaçkavallit me notat e tymosjes. Masa e filuar ruan karakterin e saj, ndërsa tymosja i shton aromës thellësi dhe një shije më të vendosur.
Ruajtja
Të ruhet në frigorifer, mundësisht në paketimin origjinal dhe sipas udhëzimeve të shënuara në etiketë. Pas hapjes, produkti duhet të mbahet i mbështjellë dhe i mbrojtur mirë për të ruajtur sa më mirë shijen, aromën dhe konsistencën.
Product Profile
- Type: smoked stretched-curd cheese
- Milk: cow's milk
- Main ingredients: cow's milk, rennet, salt
- Production: artisanal
- Curd maturation: approximately 10 hours
- Processing: natural maturation, curd stretching and smoking
- Producer: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Place of production: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Calabria
- Format: 1 kg
Processing
Smoked Caciocavallo is handcrafted using cow's milk, rennet and salt, respecting the natural timing of the cheesemaking process.
One of the most important stages is the maturation of the curd. At Caseificio Santa Rita, the curd is allowed to naturally reach the right stage for stretching, a process that takes approximately 10 hours. No chemical products are used to accelerate this stage: the curd is left to mature naturally, following the traditional method.
Once ready, the curd is worked and stretched until it develops the characteristic texture and shape of Caciocavallo. The cheese is then smoked, completing the process and giving it its distinctive aroma and more pronounced flavour.
Pairings
Excellent on its own or as part of a traditional cheese board, accompanied by rustic bread, cured meats, honey or preserves.
It is particularly delicious sliced and gently warmed, which enhances both its texture and smoky notes. It can also be used to enrich pasta dishes, oven-baked recipes and other traditional preparations.
Tasting Notes
An intense, aromatic and persistent flavour that combines the characteristic qualities of Caciocavallo with distinctive smoky notes. The stretched curd retains its own character, while smoking adds depth and a more pronounced aromatic profile.
Storage
Store refrigerated, preferably in the original packaging and according to the instructions on the label. Once opened, keep the cheese properly wrapped and protected to preserve its flavour, aroma and texture.
Caseificio Santa Rita
Dove nasce
Il Caseificio Santa Rita nasce a Spezzano Albanese (Spixana in arbëresh), una delle comunità arbëreshe della Calabria, in provincia di Cosenza, nel cuore della Sibaritide.
È qui, in un territorio dove agricoltura e allevamento fanno ancora parte della vita quotidiana, che dal 1950 questa famiglia porta avanti la propria attività e il proprio legame con la terra.
La famiglia
Dietro il Caseificio Santa Rita c’è prima di tutto una storia di famiglia.
Tutto ha inizio con nonno Giuseppe, continua con suo figlio Raffaele e arriva oggi alla terza generazione, con Francesca e suo marito Gino, che insieme alla loro famiglia continuano a dedicarsi all’allevamento e alla produzione casearia.
Con il passare degli anni non sono stati tramandati soltanto gli allevamenti, ma anche un mestiere fatto di esperienza, gesti quotidiani, sacrificio e conoscenze apprese di generazione in generazione.
La storia
Dal 1950 a oggi, il Caseificio Santa Rita è cresciuto senza perdere il legame con le proprie origini.
Tre generazioni hanno custodito e portato avanti un sapere che nasce dalla terra e dagli animali, trasformandolo ogni giorno in formaggi e prodotti caseari che raccontano una storia semplice e autentica.
Una storia che continua proprio perché qualcuno ha scelto di restare, lavorare e dare valore a ciò che la famiglia aveva costruito prima di lui.
Come lavora
Uno degli aspetti che più ci ha colpito è che il latte utilizzato proviene dal bestiame dell’azienda.
Mucche, pecore e capre vengono allevate direttamente dalla famiglia, che segue così il prodotto fin dalla sua origine.
Ed è forse proprio questo il valore più bello: sapere da dove arriva ciò che portiamo in tavola e ritrovare, in ogni prodotto, il lavoro quotidiano di una famiglia e un sapere tramandato nel tempo.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, scegliere il Caseificio Santa Rita significa raccontare qualcosa che va oltre un prodotto.
Significa dare spazio a una famiglia arbëreshe che continua a lavorare nel proprio territorio, mantenendo vivo un mestiere che attraversa tre generazioni.
Perché l’Arbëria di oggi vive anche attraverso queste realtà: famiglie che continuano a produrre, allevare e costruire il proprio futuro nei luoghi in cui tutto è iniziato.
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