Pecorino Stagionato 18 mesiDjathë Pecorino i Stazhionuar 18 Muaj18-Month Aged Pecorino Cheese
42,00 €
Formaggio Artigianale Biologico
1 Kg
Un pecorino autentico e intenso, nato dalla tradizione pastorale e dalla lunga stagionatura naturale
Il Pecorino Stagionato 18 mesi è un formaggio artigianale ottenuto da latte crudo di pecora proveniente da animali allevati al pascolo secondo metodo biologico.
La lunga maturazione naturale, svolta in cella a temperatura costante per diciotto mesi, dona al formaggio struttura, complessità aromatica e un carattere deciso e persistente.
È un pecorino autentico, identitario, prodotto senza conservanti né trattamenti termici, nel pieno rispetto della materia prima e della tradizione casearia.
Djathë Artizanal Biologjik
1 Kg
Një pecorino autentik dhe intensiv, i lindur nga tradita baritore dhe stazhionimi i gjatë natyral
Pecorino i Stazhionuar 18 Muaj është një djathë artizanal i prodhuar nga qumësht deleje i papërpunuar, që vjen nga dele të rritura në kullota sipas metodave biologjike.
Stazhionimi i gjatë natyral, i kryer në dhomë maturimi me temperaturë konstante për tetëmbëdhjetë muaj, i jep djathit strukturë, kompleksitet aromatik dhe një karakter të theksuar e të qëndrueshëm.
Është një pecorino autentik, me identitet të dallueshëm, i prodhuar pa konservantë dhe pa trajtime termike, duke respektuar plotësisht lëndën e parë dhe traditën e prodhimit të djathit.
Organic Artisanal Cheese
1 Kg
An authentic and intense Pecorino, born from pastoral tradition and long natural ageing
18-Month Aged Pecorino is an artisanal cheese made from raw sheep’s milk sourced from pasture-raised sheep farmed according to organic methods.
The long natural ageing process, carried out in a temperature-controlled ageing room for eighteen months, gives the cheese structure, aromatic complexity and a bold, persistent character.
It is an authentic Pecorino with a distinctive identity, made without preservatives or heat treatments, with full respect for the raw ingredients and traditional cheesemaking methods.
Profilo del formaggio
• Latte: latte crudo di pecora
• Allevamento: biologico e al pascolo
• Tipologia: pecorino stagionato artigianale
• Stagionatura: 18 mesi naturali
• Struttura: dura, compatta e friabile
• Sapore: intenso, sapido e naturalmente piccante
Lavorazione
Il formaggio viene lavorato a latte crudo per preservare tutte le caratteristiche naturali del latte ovino e del territorio.
La lenta stagionatura sviluppa aromi complessi e profondi, con sfumature che richiamano la macchia mediterranea e le erbe spontanee dei pascoli.
Degustazione
Perfetto da gustare:
• a scaglie
• su taglieri rustici
• con miele e marmellate artigianali
• accompagnato da pane casereccio
• in abbinamento a vini rossi strutturati
Esperienza al palato
Al taglio si presenta compatto e friabile, con una pasta asciutta e ricca di carattere.
In bocca offre un gusto deciso e persistente, con note piccanti naturali e una lunga intensità aromatica che evolve lentamente.
Un formaggio autentico
Prodotto senza conservanti né trattamenti termici, questo pecorino rappresenta un’espressione genuina del territorio, della tradizione pastorale e della lavorazione artigianale biologica.
Venduto al Kg
Profili i djathit
• Qumështi: qumësht deleje i papërpunuar
• Mbarështimi: biologjik dhe në kullota
• Tipologjia: pecorino artizanal i stazhionuar
• Stazhionimi: 18 muaj në mënyrë natyrale
• Struktura: e fortë, kompakte dhe e thërrmueshme
• Shija: intensive, e kripur dhe natyralisht pikante
Përpunimi
Djathi përpunohet me qumësht të papërpunuar për të ruajtur të gjitha karakteristikat natyrore të qumështit të deles dhe të territorit.
Stazhionimi i ngadaltë zhvillon aroma komplekse dhe të thella, me nuanca që kujtojnë bimësinë mesdhetare dhe barishtet e egra të kullotave.
Degustimi
Perfekt për t’u shijuar:
• në copa të holla
• në pjata rustike degustimi
• me mjaltë dhe reçelra artizanale
• i shoqëruar me bukë shtëpie
• me verëra të kuqe me strukturë
Përvoja në shije
Kur pritet, paraqitet kompakt dhe i thërrmueshëm, me një brendësi të thatë dhe plot karakter.
Në gojë ofron një shije të theksuar dhe të qëndrueshme, me nota natyralisht pikante dhe një intensitet aromatik afatgjatë që zhvillohet ngadalë.
Një djathë autentik
I prodhuar pa konservantë dhe pa trajtime termike, ky pecorino përfaqëson një shprehje autentike të territorit, traditës baritore dhe përpunimit artizanal biologjik.
Shitet me kg
Cheese Profile
• Milk: raw sheep’s milk
• Farming: organic and pasture-raised
• Type: artisanal aged Pecorino
• Ageing: 18 months of natural maturation
• Texture: hard, firm and crumbly
• Flavour: intense, savoury and naturally piquant
Production
The cheese is made from raw milk to preserve all the natural characteristics of the sheep’s milk and its territory of origin.
The slow ageing process develops complex, deep aromas, with nuances reminiscent of Mediterranean vegetation and the wild herbs found in the pastures.
Tasting
Perfect to enjoy:
• shaved into flakes
• on rustic cheese boards
• with artisanal honey and jams
• accompanied by homemade bread
• paired with full-bodied red wines
Palate Experience
When cut, it is firm and crumbly, with a dry texture rich in character.
On the palate, it offers a bold and persistent flavour, with naturally piquant notes and a long aromatic intensity that evolves gradually.
An authentic cheese
Made without preservatives or heat treatments, this Pecorino is a genuine expression of the territory, pastoral tradition and organic artisanal cheesemaking.
Sold by the Kg
Caseificio Siviglia
Sapori autentici tra pascoli, ulivi secolari e tradizione arbëreshe
A San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino, nasce e cresce Caseificio Siviglia, una realtà familiare profondamente legata alla terra e alla tradizione agricola del territorio.
La storia dell’azienda ha inizio negli anni Ottanta, dalla passione di Roberto Siviglia per la campagna e per i sapori autentici della cultura calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, immersi in un paesaggio dove agricoltura e allevamento convivono in naturale armonia.
Per gran parte dell’anno, gli ovini dell’azienda pascolano tra gli uliveti, seguendo i ritmi naturali delle stagioni. È da questo ambiente che nasce il latte utilizzato per la produzione dei formaggi, trasformato attraverso metodi naturali e biologici nel rispetto della materia prima e della tradizione.
Il latte di pecora viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per preservarne le caratteristiche naturali. Una lavorazione attenta che permette di mantenere la flora batterica autoctona, gli enzimi e le qualità organolettiche del latte.
Nascono così formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e carattere, espressione diretta dei pascoli e del territorio da cui provengono.
Tra ulivi secolari, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di saperi e sapori genuini, trasformando ogni prodotto in un racconto della cultura agricola calabrese e dell’identità arbëreshe.
Scegliere Caseificio Siviglia significa riscoprire il gusto di una terra autentica, dove natura, tradizione e lavoro di famiglia si incontrano ogni giorno.
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Ottima da gustare fresca sulla brace o alla griglia, è perfetta anche come ingrediente per un ricco ragù. Una volta stagionata, diventa un eccellente salume da servire come antipasto o secondo piatto. La sua nota piccante esalta il sapore della carne senza coprirne la qualità.
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