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Pecorino Stagionato 18 MesiDjathë Pecorino i Stazhionuar 18 Muaj18-Month Aged Pecorino Cheese
21,00 €
Formaggio Biologico / Produzione Artigianale
500 g
Un pecorino autentico e intenso, nato dalla tradizione pastorale e dalla lunga stagionatura naturale.
Il Pecorino Stagionato 18 Mesi è un formaggio artigianale ottenuto da latte crudo di pecora, proveniente da animali allevati al pascolo secondo il metodo biologico.
La lunga maturazione naturale, svolta in cella a temperatura costante per diciotto mesi, dona al formaggio struttura, complessità aromatica e un carattere deciso e persistente.
È un pecorino autentico, espressione della tradizione pastorale, prodotto senza conservanti né trattamenti termici, nel pieno rispetto della materia prima e della tradizione casearia.
Djathë Biologjik / Prodhim Artizanal
500 g
Një djathë pecorino autentik dhe me shije intensive, i lindur nga tradita blegtorale dhe stazhionimi i gjatë natyral.
Pecorino i Stazhionuar 18 Muaj është një djathë artizanal i prodhuar nga qumështi i papërpunuar i deles, që vjen nga kafshë të rritura në kullota sipas metodave të bujqësisë biologjike.
Maturimi i gjatë natyral, i kryer në ambiente me temperaturë konstante për tetëmbëdhjetë muaj, i jep djathit strukturë, kompleksitet aromatik dhe një karakter të fortë e të qëndrueshëm.
Është një djathë pecorino autentik, shprehje e traditës blegtorale, i prodhuar pa konservantë dhe pa trajtime termike, duke respektuar plotësisht lëndën e parë dhe traditën e prodhimit të djathit.
Organic Cheese / Artisan Production
500 g
An authentic and intensely flavoured pecorino, rooted in pastoral tradition and long natural ageing.
18-Month Aged Pecorino Cheese is an artisanal cheese made from raw sheep's milk, sourced from pasture-raised animals reared according to organic farming methods.
The long natural maturation process, carried out in a temperature-controlled ageing room for eighteen months, gives the cheese structure, aromatic complexity and a bold, lingering character.
It is an authentic pecorino that reflects traditional pastoral heritage, produced without preservatives or heat treatment, with full respect for the raw ingredients and traditional cheesemaking methods.
Descrizione
Profilo del formaggio
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Latte: latte crudo di pecora
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Allevamento: biologico e al pascolo
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Tipologia: pecorino stagionato artigianale
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Stagionatura: 18 mesi naturali
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Struttura: dura, compatta e friabile
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Sapore: intenso, sapido e naturalmente piccante
Lavorazione
Il formaggio viene lavorato a latte crudo per preservare le caratteristiche naturali del latte ovino e il suo legame con il territorio.
La lenta stagionatura sviluppa aromi complessi e profondi, con sfumature che richiamano la macchia mediterranea e le erbe spontanee dei pascoli.
Degustazione
Perfetto da gustare:
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A scaglie, per apprezzarne il sapore intenso
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Su taglieri rustici
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Con miele e marmellate artigianali
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Accompagnato da pane casereccio
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In abbinamento a vini rossi strutturati
Esperienza al palato
Al taglio si presenta compatto e friabile, con una pasta asciutta e ricca di carattere.
In bocca offre un gusto deciso e persistente, con note piccanti naturali e una lunga intensità aromatica che evolve lentamente.
Un formaggio autentico
Prodotto senza conservanti né trattamenti termici, questo pecorino rappresenta un’espressione genuina del territorio, della tradizione pastorale e della lavorazione artigianale biologica.
Karakteristikat e djathit
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Qumështi: qumësht deleje i papërpunuar (i papasterizuar)
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Mbarështimi: biologjik dhe në kullota
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Lloji: djathë pecorino artizanal i stazhionuar
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Stazhionimi: 18 muaj natyral
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Struktura: e fortë, kompakte dhe e thërrmueshme
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Shija: intensive, e kripur dhe natyralisht pikante
Përpunimi
Djathi prodhohet nga qumështi i papërpunuar, për të ruajtur karakteristikat natyrore të qumështit të deles dhe lidhjen e tij me territorin.
Stazhionimi i ngadaltë zhvillon aroma komplekse dhe të thella, me nuanca që kujtojnë bimësinë mesdhetare dhe barishtet e egra të kullotave.
Degustimi
Ideal për t'u shijuar:
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I prerë në copa të holla, për të vlerësuar shijen e tij intensive
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Në pjatanca tradicionale me djathëra
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Me mjaltë dhe reçelra artizanale
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I shoqëruar me bukë shtëpie
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I kombinuar me verëra të kuqe me strukturë të plotë
Përvoja e shijes
Kur pritet, djathi paraqitet kompakt dhe i thërrmueshëm, me një brendësi të thatë dhe karakter të theksuar.
Në gojë ofron një shije të fortë dhe të qëndrueshme, me nota natyralisht pikante dhe një intensitet aromatik që zgjat dhe zhvillohet gradualisht.
Një djathë autentik
I prodhuar pa konservantë dhe pa trajtime termike, ky pecorino përfaqëson një shprehje të vërtetë të territorit, traditës blegtorale dhe përpunimit artizanal biologjik.
Cheese Profile
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Milk: raw sheep's milk (unpasteurised)
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Farming: organic and pasture-raised
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Type: artisan aged pecorino cheese
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Ageing: 18 months of natural maturation
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Texture: hard, firm and crumbly
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Flavour: intense, savoury and naturally piquant
Production Process
The cheese is made using raw sheep's milk to preserve the milk's natural characteristics and its connection to the local environment.
The slow ageing process develops deep, complex aromas, with subtle notes reminiscent of Mediterranean vegetation and the wild herbs found in natural pastures.
Tasting Suggestions
Perfect for enjoying:
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Shaved into thin flakes to appreciate its intense flavour
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Served on rustic cheese boards
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Paired with honey and artisan jams
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Accompanied by homemade rustic bread
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Enjoyed with structured red wines
Tasting Experience
When cut, the cheese reveals a firm, crumbly texture, with a dry interior and a distinctive character.
On the palate, it delivers a bold and lingering flavour, with naturally piquant notes and a long aromatic intensity that gradually evolves.
An Authentic Cheese
Produced without preservatives or heat treatment, this pecorino is a genuine expression of the land, traditional pastoral heritage and organic artisan cheesemaking.
Informazioni sul brand
Caseificio Siviglia
Sapori autentici tra pascoli, ulivi secolari e tradizione arbëreshe
A San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino, nasce e cresce Caseificio Siviglia, una realtà familiare profondamente legata alla terra e alla tradizione agricola del territorio.
La storia dell’azienda ha inizio negli anni Ottanta, dalla passione di Roberto Siviglia per la campagna e per i sapori autentici della cultura calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, immersi in un paesaggio dove agricoltura e allevamento convivono in naturale armonia.
Per gran parte dell’anno, gli ovini dell’azienda pascolano tra gli uliveti, seguendo i ritmi naturali delle stagioni. È da questo ambiente che nasce il latte utilizzato per la produzione dei formaggi, trasformato attraverso metodi naturali e biologici nel rispetto della materia prima e della tradizione.
Il latte di pecora viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per preservarne le caratteristiche naturali. Una lavorazione attenta che permette di mantenere la flora batterica autoctona, gli enzimi e le qualità organolettiche del latte.
Nascono così formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e carattere, espressione diretta dei pascoli e del territorio da cui provengono.
Tra ulivi secolari, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di saperi e sapori genuini, trasformando ogni prodotto in un racconto della cultura agricola calabrese e dell’identità arbëreshe.
Scegliere Caseificio Siviglia significa riscoprire il gusto di una terra autentica, dove natura, tradizione e lavoro di famiglia si incontrano ogni giorno.
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