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L'Oro Dolce d'Arbëria
L'Oro Dolce d'Arbëria 29,90 €
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Pecorino all’Origano
Pecorino all’Origano 15,90 €
Caseificio Siviglia

Pecorino Affinato al VinoDjathë Pecorino i Maturuar në VerëWine-Aged Pecorino Cheese

15,90 €

Formaggio di pecora affinato nel vino / Produzione artigianale

500 g

Un pecorino elegante e intenso, dove la tradizione casearia incontra il carattere del vino.

Il Pecorino Affinato al Vino nasce da latte di pecora lavorato artigianalmente secondo metodi tradizionali. Dopo un’accurata stagionatura, il formaggio viene affinato nel vino selezionato, che dona alla crosta un colore intenso e un profumo ricco e avvolgente.

Il contatto con il vino arricchisce il sapore del pecorino con note fruttate, leggermente tanniche e aromatiche, creando un equilibrio armonioso con la tipica sapidità del formaggio stagionato.

La pasta mantiene una consistenza compatta ma friabile, ideale da gustare da sola oppure come ingrediente raffinato in cucina.

Djathë deleje i maturuar në verë / Prodhim artizanal

500 g

Një djathë pecorino elegant dhe me shije intensive, ku tradita e prodhimit të djathit takohet me karakterin e verës.

Pecorino i Maturuar në Verë prodhohet nga qumështi i deles, i përpunuar në mënyrë artizanale sipas metodave tradicionale. Pas një periudhe të kujdesshme stazhionimi, djathi vendoset në verë të përzgjedhur për maturim të mëtejshëm, duke i dhënë kores një ngjyrë të thellë dhe një aromë të pasur e të këndshme.

Kontakti me verën e pasuron shijen e djathit pecorino me nota frutore, lehtësisht tanike dhe aromatike, duke krijuar një ekuilibër harmonik me shijen karakteristike të kripur të djathit të stazhionuar.

Brendësia e djathit ruan një teksturë kompakte, por që thërrmohet lehtësisht, ideale për t'u shijuar më vete ose si një përbërës i veçantë në kuzhinë.

Sheep's milk cheese aged in wine / Artisan production

500 g

An elegant and intense pecorino, where traditional cheesemaking meets the distinctive character of wine.

Wine-Aged Pecorino Cheese is made from sheep's milk, traditionally processed using artisanal methods. After careful ageing, the cheese undergoes an additional maturation process in selected wine, which gives its rind a deep colour and a rich, enveloping aroma.

Contact with the wine enhances the pecorino's flavour with fruity, slightly tannic and aromatic notes, creating a harmonious balance with the characteristic savouriness of aged sheep's milk cheese.

The cheese retains a firm yet crumbly texture, making it ideal for enjoying on its own or as a refined ingredient in cooking.

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Categoria:
Descrizione

Profilo del formaggio

  • Latte: 100% latte di pecora

  • Lavorazione: artigianale tradizionale

  • Stagionatura: media o lunga

  • Affinamento: nel vino selezionato

  • Consistenza: compatta e friabile

  • Aroma: intenso, fruttato e leggermente tannico

  • Sapore: ricco, elegante e persistente

Degustazione

Perfetto da gustare:

  • A fettine su taglieri gourmet

  • Accompagnato da miele o marmellate

  • Grattugiato su primi piatti

  • In insalate dal gusto intenso

  • Con pane rustico e salumi artigianali

Abbinamenti consigliati

Si abbina perfettamente con:

  • Vini rossi strutturati

  • Vini barriccati e corposi

  • Salumi stagionati

  • Frutta secca

  • Conserve artigianali

Temperatura ideale di servizio: 18–20 °C.

Un affinamento che racconta il territorio

L’affinamento nel vino non copre l’identità del pecorino, ma ne valorizza il carattere, arricchendolo di aromi complessi e sfumature eleganti. Ogni forma evolve lentamente, sviluppando un profilo unico legato al tempo, alla materia prima e alla lavorazione artigianale.

Disponibilità

Disponibile su ordinazione.

Karakteristikat e djathit

  • Qumështi: 100% qumësht deleje

  • Përpunimi: artizanal, sipas metodave tradicionale

  • Stazhionimi: mesatar ose i gjatë

  • Maturimi: në verë të përzgjedhur

  • Tekstura: kompakte dhe lehtësisht e thërrmueshme

  • Aroma: intensive, frutore dhe lehtësisht tanike

  • Shija: e pasur, elegante dhe e qëndrueshme

Degustimi

Ideal për t'u shijuar:

  • I prerë në feta, në pjatanca degustimi

  • I shoqëruar me mjaltë ose reçel

  • I grirë mbi pjata me makarona

  • Në sallata me shije intensive

  • Me bukë fshati dhe produkte mishi të përpunuara në mënyrë artizanale

Kombinimet e rekomanduara

Kombinohet në mënyrë të shkëlqyer me:

  • Verëra të kuqe me strukturë të plotë

  • Verëra të vjetruara në fuçi lisi dhe me trup të plotë

  • Produkte mishi të stazhionuara

  • Fruta të thata

  • Konserva artizanale

Temperatura ideale e servirjes: 18–20 °C.

Një proces maturimi që tregon historinë e territorit

Maturimi në verë nuk e mbulon identitetin e djathit pecorino, por ia thekson karakterin, duke e pasuruar me aroma komplekse dhe nuanca elegante. Çdo formë djathi zhvillohet ngadalë, duke krijuar një profil unik që lidhet me kohën, lëndën e parë dhe përpunimin artizanal.

Disponueshmëria

I disponueshëm me porosi.

Cheese Profile

  • Milk: 100% sheep's milk

  • Production: traditional artisan methods

  • Ageing: medium or long

  • Wine maturation: in selected wine

  • Texture: firm and crumbly

  • Aroma: intense, fruity and slightly tannic

  • Flavour: rich, elegant and lingering

Tasting Suggestions

Perfect for enjoying:

  • Sliced on gourmet cheese boards

  • Paired with honey or fruit preserves

  • Grated over pasta dishes

  • In richly flavoured salads

  • With rustic bread and artisan cured meats

Recommended Pairings

Pairs beautifully with:

  • Structured red wines

  • Full-bodied, oak-aged wines

  • Aged cured meats

  • Nuts and dried fruit

  • Artisan preserves

Ideal serving temperature: 18–20 °C.

A Wine-Ageing Tradition That Reflects the Land

Ageing in wine does not overpower the pecorino's identity; instead, it enhances its character, enriching it with complex aromas and elegant nuances. Each wheel develops slowly, creating a unique flavour profile shaped by time, the quality of the milk and traditional craftsmanship.

Availability

Available on order.

Informazioni sul brand

Caseificio Siviglia

Sapori autentici tra pascoli, ulivi secolari e tradizione arbëreshe

A San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino, nasce e cresce Caseificio Siviglia, una realtà familiare profondamente legata alla terra e alla tradizione agricola del territorio.

La storia dell’azienda ha inizio negli anni Ottanta, dalla passione di Roberto Siviglia per la campagna e per i sapori autentici della cultura calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, immersi in un paesaggio dove agricoltura e allevamento convivono in naturale armonia.

Per gran parte dell’anno, gli ovini dell’azienda pascolano tra gli uliveti, seguendo i ritmi naturali delle stagioni. È da questo ambiente che nasce il latte utilizzato per la produzione dei formaggi, trasformato attraverso metodi naturali e biologici nel rispetto della materia prima e della tradizione.

Il latte di pecora viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per preservarne le caratteristiche naturali. Una lavorazione attenta che permette di mantenere la flora batterica autoctona, gli enzimi e le qualità organolettiche del latte.

Nascono così formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e carattere, espressione diretta dei pascoli e del territorio da cui provengono.

Tra ulivi secolari, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di saperi e sapori genuini, trasformando ogni prodotto in un racconto della cultura agricola calabrese e dell’identità arbëreshe.

Scegliere Caseificio Siviglia significa riscoprire il gusto di una terra autentica, dove natura, tradizione e lavoro di famiglia si incontrano ogni giorno.