Formaggio PecorinoDjathë PecorinoPecorino Cheese
21,00 €
Formaggio di latte ovino / Produzione artigianale
1 kg
Il Formaggio Pecorino del Caseificio Santa Rita è prodotto artigianalmente con latte di pecora, caglio vegetale e sale, seguendo una lavorazione tradizionale che rispetta i tempi naturali della produzione casearia.
Per la sua preparazione viene utilizzato latte appena munto di giornata, lavorato con gesti semplici e secondo un metodo che conserva il sapere caseario di una volta.
Prodotto a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, questo Pecorino racconta una tradizione fatta di materie prime semplici, lavorazione artigianale e rispetto dei tempi naturali.
Djathë nga qumështi i deles / Prodhim artizanal
1 kg
Djathi Pecorino i Caseificio Santa Rita prodhohet në mënyrë artizanale me qumësht deleje, mullëz bimore dhe kripë, duke ndjekur një proces tradicional që respekton kohën natyrale të prodhimit të djathit.
Për përgatitjen e tij përdoret qumësht deleje i sapomjelë gjatë ditës, i përpunuar me metoda të thjeshta dhe sipas një mënyre që ruan mjeshtërinë e vjetër të prodhimit të djathit.
Prodhohet në Spixana (Spezzano Albanese), në zemër të Arbërisë kalabreze. Ky Pecorino përcjell një traditë të bazuar në përbërës të thjeshtë, përpunim artizanal dhe respektimin e kohës natyrale.
Sheep’s milk cheese / Artisan production
1 kg
The Pecorino Cheese from Caseificio Santa Rita is handcrafted with sheep’s milk, vegetable rennet and salt, following a traditional process that respects the natural timing of cheesemaking.
It is made using freshly milked sheep’s milk from the same day, processed with simple methods that preserve traditional cheesemaking knowledge.
Produced in Spixana (Spezzano Albanese), in the heart of Calabria’s Arbëria, this Pecorino reflects a tradition based on simple ingredients, artisan craftsmanship and respect for natural production times.
Profilo del prodotto
- Tipologia: formaggio pecorino
- Latte: di pecora
- Ingredienti: latte di pecora, caglio vegetale, sale
- Produzione: artigianale
- Lavorazione del latte: circa 40°C
- Tempo di coagulazione: circa 1 ora
- Produttore: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Luogo di produzione: Spixana (Spezzano Albanese), Calabria
- Formato: 1 kg
Lavorazione
Il Formaggio Pecorino viene preparato alla vecchia maniera, utilizzando latte di pecora appena munto di giornata.
Il latte viene riscaldato a circa 40°C e successivamente viene aggiunto il caglio vegetale. Dopo un’attesa di circa 1 ora, il latte coagula e la massa ottenuta viene lavorata e sistemata nelle tradizionali fuscelle.
La sera il formaggio viene salato e successivamente lasciato asciugare, rispettando i tempi naturali della lavorazione.
Abbinamenti
Ottimo da gustare al naturale, è ideale con pane casereccio, salumi e verdure. Può essere servito all’interno di un tagliere di formaggi oppure utilizzato per arricchire piatti e preparazioni della cucina tradizionale.
Nota di gusto
Dal gusto caratteristico, equilibrato e piacevolmente saporito, conserva le note tipiche del latte di pecora e la semplicità di un formaggio lavorato secondo la tradizione.
Conservazione
Conservare in frigorifero, rispettando le indicazioni riportate sulla confezione. Dopo l’apertura, mantenere il prodotto refrigerato e conservarlo adeguatamente.
Profili i produktit
- Tipologjia: djathë Pecorino
- Qumështi: qumësht deleje
- Përbërësit: qumësht deleje, mullëz bimore, kripë
- Prodhimi: artizanal
- Temperatura e përpunimit të qumështit: rreth 40°C
- Koha e mpiksjes: rreth 1 orë
- Prodhuesi: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Vendi i prodhimit: Spixana (Spezzano Albanese), Kalabri
- Formati: 1 kg
Përpunimi
Djathi Pecorino prodhohet sipas mënyrës së vjetër tradicionale, duke përdorur qumështin e deles të sapomjelë gjatë ditës.
Qumështi ngrohet në rreth 40°C dhe më pas shtohet mullëza bimore. Pas një pritjeje prej rreth 1 ore, qumështi mpikset dhe masa e përftuar punohet dhe vendoset në format tradicionale (fuscelle).
Në mbrëmje djathi kriposet dhe më pas lihet të thahet, duke respektuar kohën natyrale të përpunimit.
Shoqërimet
Është shumë i mirë për t’u shijuar natyral, i shoqëruar me bukë shtëpie, sallame dhe perime. Mund të shërbehet në një pjatë me djathëra të ndryshëm ose të përdoret për të pasuruar gatime dhe receta tradicionale.
Shija
Ka një shije karakteristike, të ekuilibruar dhe këndshëm të shijshme, duke ruajtur notat tipike të qumështit të deles dhe thjeshtësinë e një djathi të prodhuar sipas traditës.
Ruajtja
Të ruhet në frigorifer, duke respektuar udhëzimet e shënuara në paketim. Pas hapjes, produkti duhet të mbahet në frigorifer dhe të ruhet në mënyrë të përshtatshme.
Product profile
- Type: Pecorino cheese
- Milk: sheep’s milk
- Ingredients: sheep’s milk, vegetable rennet, salt
- Production: artisanal
- Milk processing temperature: approximately 40°C
- Coagulation time: approximately 1 hour
- Producer: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Place of production: Spixana (Spezzano Albanese), Calabria
- Format: 1 kg
Production
The Pecorino is made according to traditional methods, using freshly milked sheep’s milk from the same day.
The milk is heated to approximately 40°C, after which vegetable rennet is added. After approximately 1 hour, the milk coagulates and the resulting curd is worked and placed into traditional cheese moulds (fuscelle).
In the evening, the cheese is salted and then left to dry, respecting the natural timing of the process.
Pairings
Excellent enjoyed on its own, it pairs well with rustic bread, cured meats and vegetables. It can be served as part of a cheese board or used to enrich traditional dishes and recipes.
Tasting note
It has a distinctive, balanced and pleasantly savoury flavour, preserving the characteristic notes of sheep’s milk and the simplicity of a cheese made according to traditional methods.
Storage
Keep refrigerated, following the instructions provided on the packaging. Once opened, keep the product refrigerated and store appropriately.
Caseificio Santa Rita
Dove nasce
Il Caseificio Santa Rita nasce a Spezzano Albanese (Spixana in arbëresh), una delle comunità arbëreshe della Calabria, in provincia di Cosenza, nel cuore della Sibaritide.
È qui, in un territorio dove agricoltura e allevamento fanno ancora parte della vita quotidiana, che dal 1950 questa famiglia porta avanti la propria attività e il proprio legame con la terra.
La famiglia
Dietro il Caseificio Santa Rita c’è prima di tutto una storia di famiglia.
Tutto ha inizio con nonno Giuseppe, continua con suo figlio Raffaele e arriva oggi alla terza generazione, con Francesca e suo marito Gino, che insieme alla loro famiglia continuano a dedicarsi all’allevamento e alla produzione casearia.
Con il passare degli anni non sono stati tramandati soltanto gli allevamenti, ma anche un mestiere fatto di esperienza, gesti quotidiani, sacrificio e conoscenze apprese di generazione in generazione.
La storia
Dal 1950 a oggi, il Caseificio Santa Rita è cresciuto senza perdere il legame con le proprie origini.
Tre generazioni hanno custodito e portato avanti un sapere che nasce dalla terra e dagli animali, trasformandolo ogni giorno in formaggi e prodotti caseari che raccontano una storia semplice e autentica.
Una storia che continua proprio perché qualcuno ha scelto di restare, lavorare e dare valore a ciò che la famiglia aveva costruito prima di lui.
Come lavora
Uno degli aspetti che più ci ha colpito è che il latte utilizzato proviene dal bestiame dell’azienda.
Mucche, pecore e capre vengono allevate direttamente dalla famiglia, che segue così il prodotto fin dalla sua origine.
Ed è forse proprio questo il valore più bello: sapere da dove arriva ciò che portiamo in tavola e ritrovare, in ogni prodotto, il lavoro quotidiano di una famiglia e un sapere tramandato nel tempo.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, scegliere il Caseificio Santa Rita significa raccontare qualcosa che va oltre un prodotto.
Significa dare spazio a una famiglia arbëreshe che continua a lavorare nel proprio territorio, mantenendo vivo un mestiere che attraversa tre generazioni.
Perché l’Arbëria di oggi vive anche attraverso queste realtà: famiglie che continuano a produrre, allevare e costruire il proprio futuro nei luoghi in cui tutto è iniziato.
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Il latte vaccino viene riscaldato a circa 40 °C, quindi viene aggiunto il caglio e si attende naturalmente la coagulazione. La pasta viene poi lasciata maturare fino a raggiungere le condizioni ideali per la filatura, in un processo che può richiedere circa 4–5 ore, rispettando i suoi tempi naturali.
Una volta pronta, la pasta viene filata e lavorata a mano, dando forma a ogni singola scamorza e conferendole il suo caratteristico aspetto.
Prodotta a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, questa scamorza esprime un sapere caseario semplice e autentico, tramandato di generazione in generazione dal Caseificio Santa Rita.
