Prosciutto Disossato StagionatoProshutë e Stazhionuar pa KockëAged Boneless Prosciutto
209,44 €
Prosciutto artigianale a lunga stagionatura
7,5 kg / Stagionatura 18–24 mesi
La lunga stagionatura che racconta la tradizione italiana
Il Prosciutto Disossato Stagionato Casa Florio è ottenuto da carne suina 100% italiana, accuratamente selezionata e lavorata secondo la migliore tradizione artigianale. Dopo la disossatura, il prosciutto viene sottoposto a un’attenta salagione con Sale di Cervia e lasciato stagionare naturalmente per 18–24 mesi.
La posizione collinare dell’azienda, caratterizzata da inverni rigidi ed estati miti, crea un microclima ideale che consente una produzione limitata ma di elevata qualità. Durante la lunga maturazione e la tradizionale sugnatura, il prosciutto sviluppa un profumo dolce e delicato, una consistenza compatta e un gusto ricco, equilibrato e piacevolmente sapido, mai eccessivamente salato.
Privo dell’osso, è pratico da affettare e ideale sia per il consumo domestico sia per la ristorazione professionale.
Proshutë artizanale me stazhionim të gjatë
7,5 kg / Stazhionim 18–24 muaj
Stazhionimi i gjatë që rrëfen traditën italiane
Proshuta e Stazhionuar pa Kockë Casa Florio prodhohet nga mish derri 100% italian, i përzgjedhur me kujdes dhe i përpunuar sipas traditës më të mirë artizanale. Pas heqjes së kockës, proshuta kriposet me kujdes me kripë Cervia dhe lihet të stazhionohet natyralisht për 18–24 muaj.
Pozicioni kodrinor i kompanisë, me dimra të ftohtë dhe vera të buta, krijon një mikroklimë ideale që mundëson një prodhim të kufizuar, por me cilësi të shkëlqyer. Gjatë maturimit të gjatë dhe procesit tradicional të sugnaturës, proshuta zhvillon një aromë të ëmbël dhe delikate, një teksturë kompakte dhe një shije të pasur, të ekuilibruar dhe këndshëm të kripur.
Pa kockë, është praktike për t’u prerë në feta dhe ideale si për konsum familjar ashtu edhe për gastronominë profesionale.
Artisanal long-aged Italian prosciutto
7.5 kg / Aged 18–24 months
Long ageing that embodies Italian tradition
Casa Florio Aged Boneless Prosciutto is made from carefully selected 100% Italian pork and crafted according to traditional artisanal methods. After deboning, the prosciutto is carefully salted with Cervia salt and naturally aged for 18–24 months.
The company’s hillside location, with cold winters and mild summers, creates an ideal microclimate that allows for limited production of exceptional quality. During its long maturation and traditional protective lard coating process, the prosciutto develops a delicate, slightly sweet aroma, a firm texture and a rich, balanced and pleasantly savoury flavour without being excessively salty.
Boneless and easy to slice, it is ideal for both home consumption and professional food service.
Profilo del prodotto
Tipologia: Prosciutto disossato stagionato
• Formato: 7,5 kg
• Carne: 100% suino italiano
• Lavorazione: artigianale
• Stagionatura: 18–24 mesi
• Conservazione: mantenere a temperatura massima di +7°C
• Origine: Italia
• Produttore: Casa Florio S.r.l. – Montecilfone
Valori nutrizionali medi per 100 g
• Energia: 1135 kJ / 271 kcal
• Grassi: 18,6 g
• di cui saturi: 6,47 g
• Carboidrati: 0,2 g
• di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 25,7 g
• Sale: 4,5 g
Come utilizzarlo
• Affettato finemente per antipasti e aperitivi
• Per taglieri di salumi
• Per panini gourmet
• In abbinamento con formaggi stagionati
• Con pane casereccio
Abbinamenti
• Pane casereccio
• Formaggi stagionati
• Focacce e prodotti da forno
• Verdure sott’olio
• Vini rossi strutturati
Profili i produktit
Lloji: Proshutë e stazhionuar pa kockë
• Formati: 7,5 kg
• Mishi: 100% mish derri italian
• Përpunimi: artizanal
• Stazhionimi: 18–24 muaj
• Ruajtja: të ruhet në temperaturë maksimale +7°C
• Origjina: Itali
• Prodhuesi: Casa Florio S.r.l. – Montecilfone
Vlerat mesatare ushqyese për 100 g
• Energjia: 1135 kJ / 271 kcal
• Yndyrna: 18,6 g
• nga të cilat të ngopura: 6,47 g
• Karbohidrate: 0,2 g
• nga të cilat sheqerna: 0 g
• Proteina: 25,7 g
• Kripë: 4,5 g
Si ta përdorni
• E prerë hollë për antipasta dhe aperitivë
• Për pjata me sallame
• Për panine gourmet
• Në kombinim me djathëra të stazhionuar
• Me bukë shtëpie
Kombinimet
• Bukë shtëpie
• Djathëra të stazhionuar
• Focaccia dhe produkte furre
• Perime të konservuara në vaj
• Verëra të kuqe me strukturë
Product Profile
Type: Aged boneless prosciutto
• Format: 7.5 kg
• Meat: 100% Italian pork
• Processing: artisanal
• Ageing: 18–24 months
• Storage: keep at a maximum temperature of +7°C
• Origin: Italy
• Producer: Casa Florio S.r.l. – Montecilfone
Average Nutritional Values per 100 g
• Energy: 1135 kJ / 271 kcal
• Fat: 18.6 g
• of which saturates: 6.47 g
• Carbohydrate: 0.2 g
• of which sugars: 0 g
• Protein: 25.7 g
• Salt: 4.5 g
How to Use
• Thinly sliced for appetizers and aperitifs
• For charcuterie boards
• For gourmet sandwiches
• Paired with aged cheeses
• With rustic bread
Pairings
• Rustic bread
• Aged cheeses
• Focaccia and baked goods
• Vegetables preserved in oil
• Full-bodied red wines
Salumificio Casa Florio
Salumi artigianali senza conservanti / Tradizione molisana dal 1964
Nel cuore del Molise, a Montecilfone, piccolo borgo agricolo immerso tra colline, boschi e aria incontaminata, nasce CASA FLORIO, un’azienda familiare specializzata nella produzione di salumi tipici artigianali senza conservanti.
Dal 1964, la famiglia Florio porta avanti una tradizione fatta di esperienza, lavorazioni lente e rispetto delle antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Una storia lunga oltre sessant’anni, profondamente legata al territorio e alla cultura gastronomica molisana.
Una storia di territorio e tradizione
Le origini di CASA FLORIO risalgono al 1964, quando la famiglia Florio iniziò a lavorare e vendere carne locale proveniente dagli allevamenti della zona. Accanto alla piccola macelleria di famiglia nacquero i primi salumi caserecci, prodotti in quantità limitate e apprezzati fin da subito per la loro qualità e autenticità.
Con il passare degli anni, la crescente richiesta di salumi tradizionali portò alla realizzazione di un laboratorio moderno dedicato alla lavorazione del maiale, mantenendo però intatti i metodi artigianali, le antiche ricette e la filosofia originaria dell’azienda.
Oggi CASA FLORIO continua a rappresentare l’eccellenza della salumeria molisana, portando i sapori autentici del territorio anche oltre i confini italiani.
Salumi artigianali senza conservanti
La produzione segue ancora oggi le antiche tradizioni contadine del Sud Italia, quando la lavorazione del maiale rappresentava un momento di festa e condivisione tra famiglie e vicinato.
I salumi CASA FLORIO vengono realizzati senza conservanti né coloranti, utilizzando carni selezionate provenienti da allevamenti locali, sale e spezie naturali, peperoncino della tradizione molisana, semi di finocchio, pepe e aglio.
L’utilizzo di budella naturali e una lunga stagionatura in ambienti freschi e asciutti completano un processo che rispetta i tempi della tradizione.
Il risultato sono salumi dal sapore autentico, intenso e genuino, espressione di una lavorazione artigianale difficile da ritrovare nella produzione industriale.
La lavorazione artigianale
Ogni fase della lavorazione viene seguita con particolare attenzione. La carne viene accuratamente selezionata e privata di nervi e tendini, speziata con ingredienti naturali e lasciata maturare lentamente secondo i tempi della tradizione.
Alcune specialità, come ventricina, coppa, lonza e prosciutti, vengono inoltre sottoposte alla tradizionale sugnatura: una copertura con strutto che protegge il prodotto durante la stagionatura e contribuisce a preservarne le caratteristiche e ad arricchirne il profilo aromatico.
Sono lavorazioni antiche che CASA FLORIO continua a custodire per mantenere vivi i sapori e l’identità della salumeria tradizionale molisana.
I sapori autentici della cucina italiana
Accanto ai salumi, CASA FLORIO propone una linea di sughi pronti artigianali senza conservanti, preparati con ingredienti genuini come pomodori, olio extravergine di oliva e salumi prodotti direttamente dall’azienda.
Le ricette si ispirano alla tradizione italiana e molisana: dal sugo con prosciutto crudo alla ventricina piccante, dalla salsiccia al fegato tipico molisano, fino a cotica e fagioli e alla classica amatriciana.
Preparazioni pensate per portare in tavola, in modo semplice e veloce, sapori autentici e tutta la qualità della cucina mediterranea.
La filosofia CASA FLORIO
Qualità delle materie prime, rispetto della tradizione, lavorazioni naturali e sicurezza alimentare sono i valori che da sempre guidano CASA FLORIO.
Ogni prodotto nasce con l’obiettivo di far riscoprire i sapori genuini di una volta, mantenendo vivo il legame con il territorio, la cultura gastronomica molisana e una tradizione familiare che continua dal 1964.
Scegliere CASA FLORIO significa portare in tavola il gusto autentico di una storia fatta di famiglia, territorio e tradizione.
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Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e consistenza compatta.
Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il peperoncino piccante dona una nota aromatica intensa e piacevole, esaltando il sapore della carne e rendendolo ideale per valorizzare il classico antipasto all’italiana.
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Ricavato da una delle parti più pregiate e magre del suino, viene lavorato in modo simile al capocollo, distinguendosi per la sua particolare magrezza, delicatezza e gusto elegante.
Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con un caratteristico colore rosso rubino. Il suo profilo aromatico delicato e il sapore equilibrato lo rendono ideale per valorizzare il classico antipasto all’italiana.
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La lavorazione essenziale, senza aggiunta di spezie, permette di esaltare il gusto naturale della carne e la qualità del grasso nobile del guanciale.
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Prodotta secondo la tradizione artigianale, racchiude i profumi e i sapori genuini della cultura gastronomica meridionale.
