Profilo del vino

• Vitigno: 100% Lacrima (Magliocco Dolce)
  • Denominazione: Calabria Rosso IGP
  • Altitudine: 600 m s.l.m.
  • Densità e resa: 5.000 ceppi/ha ∙ 60 q/ha
  • Sistema di allevamento: cordone speronato con una gemma
  • Vendemmia: manuale, seconda decade di ottobre
  • Corpo: medio/pieno
  • Fermentazione: spontanea con lieviti autoctoni
  • Affinamento: 12 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia

Vinificazione

La lavorazione prevede una macerazione sulle bucce di circa 96 ore, seguita da fermentazione spontanea senza controllo della temperatura. Durante la fermentazione viene effettuato il délestage per estrarre delicatamente colore, struttura e aromi.

Il vino affina successivamente per 12 mesi in vasche d’acciaio e completa il suo equilibrio con ulteriori 2 mesi in bottiglia.

Abbinamenti

Perfetto con:
• primi piatti a base di carne
• carni rosse
• arrosti e brasati
• salumi tradizionali
• formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 14°–16°C.

Nota naturale

La fermentazione spontanea e la lavorazione artigianale rendono ogni annata unica. Eventuali leggere variazioni o piccoli depositi naturali testimoniano l’autenticità del vino e il suo legame con la materia viva.

Dove nasce

Monte di Cassano è una contrada immersa nel paesaggio del Pollino, tra boschi, uliveti e vigneti d’altura. Qui il lavoro agricolo conserva ancora ritmi antichi e la cultura arbëresh continua a vivere attraverso la lingua, le tradizioni e il vino.

Una famiglia di produttori arbëresh

Dietro CERVINAGO ci sono Vincenza e Agostino, giovani produttori arbëresh che hanno scelto di restare in Calabria e valorizzare il proprio territorio attraverso vini autentici, agricoli e identitari. Ogni bottiglia nasce da un lavoro quotidiano fatto di rispetto, manualità e appartenenza.