Vallja
14,00 €
Vino Bianco | 2024
Un bianco che racconta il respiro del Pollino e l’anima arbëresh
VALLJA nasce tra le colline del Pollino, a 600 metri sul livello del mare, da un incontro armonioso tra Pecorello e Mantonico, due vitigni storici del Sud Italia che qui trovano freschezza, mineralità ed equilibrio.
È un vino autentico e vivo: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna filtrazione e imbottigliamento manuale “come una volta”.
Nel bicchiere si presenta con un colore giallo paglierino brillante, profumi freschi e mediterranei, una piacevole sapidità e una bella rotondità donata dal Mantonico, bilanciata dalla vivace acidità del Pecorello.
L’etichetta richiama la tradizione delle vallje arbëreshe, simbolo di identità, memoria e comunità.
Profilo del vino
- Vitigni: Pecorello e Mantonico
• Altitudine: 600 m s.l.m.
• Densità e resa: 4.000 ceppi/ha ∙ 50 q/ha
• Sistema di allevamento: cordone speronato a una gemma
• Vendemmia: manuale, ultima decade di settembre
• Corpo: medio
• Fermentazione: spontanea con lieviti indigeni
• Affinamento: non filtrato e non stabilizzato
Vinificazione
La lavorazione inizia con una pressatura soffice delle uve diraspate. Viene utilizzato esclusivamente il mosto fiore, che fermenta spontaneamente senza aggiunta di lieviti e senza controllo della temperatura.
Il vino viene poi imbottigliato a mano, senza filtrazioni né stabilizzazioni, per preservarne al massimo autenticità, energia e legame con il territorio.
Abbinamenti
Perfetto con:
• antipasti di mare
• crudi di pesce
• primi piatti con verdure o crostacei
• carni bianche delicate
• formaggi freschi
Temperatura di servizio: 8°–10°C.
Nota naturale
Essendo un vino non filtrato e non stabilizzato, nel tempo può sviluppare un deposito naturale. È una caratteristica che testimonia la sua autenticità artigianale. Si consiglia di servire il vino fresco e, se necessario, decantarlo delicatamente.
Dove nasce
Questo vino nasce nel territorio del Pollino, tra montagne, uliveti e piccoli vigneti coltivati secondo tradizione. Qui la cultura arbëresh continua a vivere attraverso la lingua, le feste popolari e il lavoro quotidiano della terra.
Una famiglia di produttori arbëresh
Dietro VALLJA ci sono Vincenza e Agostino, giovani produttori arbëresh che hanno scelto di restare in Calabria e custodire un’agricoltura autentica e rispettosa del territorio. Ogni bottiglia racconta una storia fatta di identità, memoria e lavoro artigianale.
Il nome Cervinago nasce dall’acronimo di CERchiara, VINcenza e AGOstino, i fratelli che nel 2014 hanno dato vita all’azienda scegliendo di tornare alla terra e alla loro storia familiare. Vincenza lascia il lavoro in città, Agostino la affianca: insieme trasformano l’eredità dei terreni di famiglia in un progetto moderno e sostenibile.
L’amore per l’agricoltura è un filo che unisce le generazioni: il padre, insegnante con anima contadina, ha sempre curato con dedizione i campi acquistati tra fine Ottocento e inizio Novecento grazie alle rimesse di un prozio emigrato in America. Prima ancora, nonno e padre producevano vino per passione, dando vita a una tradizione che oggi diventa professione.
Vigneti e vitigni autoctoni
Cervinago valorizza l’identità del territorio attraverso tre varietà storiche:
Lacrima di Cassano
Pecorello
Mantonico
I vigneti si trovano tra i comuni di Cassano e Civita, a 600 m s.l.m., su suoli rossi minerali influenzati dal Mar Ionio e dal Massiccio del Pollino.
Filosofia produttiva
Produzione 100% biologica, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, uso limitato di rame e zolfo e massimo rispetto dell’ambiente. Ogni vino racconta autenticità e territorio, incluso il recupero della Lacrima di Cassano, riportata alla sua antica dignità.
Olio Extravergine Biologico
Accanto ai vigneti crescono circa 1.500 ulivi: roggianella, leccino, coratina, nocellara e carolea. Le olive vengono raccolte fresche e molite entro 24 ore, dando vita a un olio extravergine biologico ricco di profumi e qualità.
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