Formaggio Pecorino EssiccatoDjathë Deleje i TharëDried Pecorino Cheese
32,90 €
Formaggio ovino essiccato / Produzione artigianale
1 kg
Il Pecorino Essiccato del Caseificio Santa Rita è un formaggio dal gusto deciso, che porta con sé tutta la semplicità e l’autenticità della tradizione casearia.
Realizzato con latte ovino appena munto proveniente dal bestiame dell’azienda, viene prodotto ancora alla vecchia maniera, seguendo gesti e tempi della lavorazione tradizionale. Dopo la trasformazione del latte, il formaggio viene salato e lasciato asciugare fino a raggiungere una consistenza più compatta e un sapore più intenso.
È uno di quei prodotti che raccontano bene il lavoro dell’azienda: dalla cura degli animali alla mungitura, dalla trasformazione del latte fino all’essiccazione, custodendo un sapere caseario tramandato di generazione in generazione dal 1950.
Djathë deleje i tharë / Prodhim artizanal
1 kg
Djathi i Tharë i Delejes i Caseificio Santa Rita është një djathë me shije të theksuar, që mbart thjeshtësinë dhe autenticitetin e traditës së vjetër të prodhimit të djathit.
I përgatitur me qumësht deleje të sapomjelë nga bagëtitë e vetë fermës, prodhohet ende sipas mënyrës së vjetër, duke respektuar hapat dhe kohën e përpunimit tradicional. Pas transformimit të qumështit, djathi kriposet dhe lihet të thahet derisa të fitojë një konsistencë më kompakte dhe një shije më intensive.
Është një nga ato produkte që tregojnë më së miri punën e fermës: nga kujdesi për kafshët dhe mjelja, te përpunimi i qumështit dhe deri te tharja e djathit, duke ruajtur një mjeshtëri të përcjellë brez pas brezi që nga viti 1950.
Dried Sheep's Milk Cheese / Artisan Production
1 kg
Caseificio Santa Rita Dried Pecorino Cheese is a cheese with a distinctive, intense flavour that embodies the simplicity and authenticity of traditional cheesemaking.
Made with freshly milked sheep's milk from the farm's own livestock, it is still produced the old-fashioned way, following the methods and timing of traditional cheesemaking. After the milk has been transformed into cheese, it is salted and left to dry until it develops a firmer texture and a more intense flavour.
It is a product that perfectly represents the work of the farm: from caring for the animals and milking them to processing the milk and finally drying the cheese, preserving cheesemaking knowledge that has been passed down from generation to generation since 1950.
Profilo del prodotto
- Tipologia: formaggio pecorino essiccato
- Latte: ovino appena munto
- Produzione: artigianale, secondo metodo tradizionale
- Origine del latte: bestiame dell’azienda
- Lavorazione: riscaldamento del latte, aggiunta del caglio, formatura, salatura e asciugatura
- Consistenza: compatta
- Produttore: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Luogo di produzione: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Calabria
- Formato: 1 kg
Lavorazione
Il Pecorino Essiccato viene preparato alla vecchia maniera, utilizzando il latte ovino appena munto in giornata proveniente direttamente dagli animali allevati dall’azienda.
Il latte viene portato a circa 40 °C e viene aggiunto il caglio. Dopo un’attesa di circa un’ora, il latte coagulato viene lavorato e il formaggio ottenuto viene sistemato nelle tradizionali fuscelle, che contribuiscono a conferirgli la sua forma caratteristica.
La sera il formaggio viene salato e successivamente lasciato asciugare, perdendo gradualmente parte della propria umidità e sviluppando una consistenza più compatta e un gusto più intenso.
Un procedimento semplice e tradizionale che parte dal latte appena munto e conserva il sapere caseario tramandato dalla famiglia di generazione in generazione.
Abbinamenti
Perfetto da gustare a fette o a scaglie, da solo oppure all’interno di un tagliere accompagnato da pane, salumi, miele o confetture.
Il suo gusto più deciso lo rende adatto anche ad arricchire diverse preparazioni della cucina tradizionale, aggiungendo intensità e carattere.
Nota di gusto
Dal sapore intenso e caratteristico, presenta una consistenza compatta e un gusto più concentrato grazie al processo di asciugatura, mantenendo le note tipiche e riconoscibili del latte ovino.
Conservazione
Conservare secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Dopo l’apertura, conservare in frigorifero, avendo cura di proteggere adeguatamente il prodotto.
Profili i produktit
- Lloji: djathë i tharë nga qumështi i deles
- Qumështi: deleje, i sapomjelë
- Prodhimi: artizanal, sipas metodës tradicionale
- Origjina e qumështit: bagëtitë e vetë fermës
- Përpunimi: ngrohja e qumështit, shtimi i mullëzës, formimi, kriposja dhe tharja
- Konsistenca: kompakte
- Prodhuesi: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Vendi i prodhimit: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Kalabri
- Formati: 1 kg
Përpunimi
Djathi i Tharë i Delejes përgatitet sipas mënyrës së vjetër, duke përdorur qumësht deleje të sapomjelë gjatë ditës, që vjen drejtpërdrejt nga kafshët e rritura në fermë.
Qumështi ngrohet në rreth 40 °C dhe më pas i shtohet mullëza. Pas një pritjeje prej rreth një ore, qumështi i mpiksur përpunohet dhe djathi i përftuar vendoset në format tradicionale (fuscelle), të cilat i japin formën e tij karakteristike.
Në mbrëmje djathi kriposet dhe më pas lihet të thahet, duke humbur gradualisht një pjesë të lagështisë dhe duke zhvilluar një konsistencë më kompakte dhe një shije më intensive.
Një proces i thjeshtë dhe tradicional, që nis nga qumështi i sapomjelë dhe ruan mjeshtërinë e prodhimit të djathit të përcjellë në familje brez pas brezi.
Shoqërimet
Ideal për t'u shijuar në feta ose copa të holla, vetëm ose si pjesë e një pjate me djathëra dhe produkte tradicionale, i shoqëruar me bukë, sallame, mjaltë ose reçel.
Shija e tij më e theksuar e bën gjithashtu të përshtatshëm për të pasuruar gatime të ndryshme të kuzhinës tradicionale, duke u dhënë më shumë intensitet dhe karakter.
Shënime shijeje
Me shije intensive dhe karakteristike, ka një konsistencë kompakte dhe një shije më të përqendruar falë procesit të tharjes, duke ruajtur notat tipike dhe të dallueshme të qumështit të deles.
Ruajtja
Të ruhet sipas udhëzimeve të shënuara në paketim. Pas hapjes, të ruhet në frigorifer, duke u kujdesur që produkti të jetë i mbrojtur dhe i mbështjellë në mënyrë të përshtatshme.
Product Profile
- Type: dried sheep's milk cheese
- Milk: freshly milked sheep's milk
- Production: artisanal, using a traditional method
- Milk origin: the farm's own livestock
- Processing: heating the milk, adding rennet, moulding, salting and drying
- Texture: firm
- Producer: Azienda Agricola Caseificio Santa Rita
- Place of production: Spezzano Albanese – Spixana (CS), Calabria
- Format: 1 kg
Processing
The Dried Pecorino is made the traditional way, using freshly milked sheep's milk from the same day, sourced directly from animals raised on the farm.
The milk is heated to approximately 40 °C, after which rennet is added. After around one hour, the coagulated milk is worked and the resulting cheese is placed into traditional cheese moulds (fuscelle), which help give it its characteristic shape.
In the evening, the cheese is salted and then left to dry, gradually losing some of its moisture and developing a firmer texture and a more intense flavour.
It is a simple, traditional process that begins with freshly milked milk and preserves the family's cheesemaking knowledge, handed down from generation to generation.
Pairings
Perfect served sliced or shaved, either on its own or as part of a traditional cheese board accompanied by bread, cured meats, honey or preserves.
Its more pronounced flavour also makes it an excellent ingredient for enriching a variety of traditional dishes, adding intensity and character.
Tasting Notes
An intense and distinctive flavour with a firm texture and a more concentrated taste developed through the drying process, while retaining the characteristic notes of sheep's milk.
Storage
Store according to the instructions provided on the packaging. Once opened, keep refrigerated, ensuring that the product is properly wrapped and protected.
Caseificio Santa Rita
Dove nasce
Il Caseificio Santa Rita nasce a Spezzano Albanese (Spixana in arbëresh), una delle comunità arbëreshe della Calabria, in provincia di Cosenza, nel cuore della Sibaritide.
È qui, in un territorio dove agricoltura e allevamento fanno ancora parte della vita quotidiana, che dal 1950 questa famiglia porta avanti la propria attività e il proprio legame con la terra.
La famiglia
Dietro il Caseificio Santa Rita c’è prima di tutto una storia di famiglia.
Tutto ha inizio con nonno Giuseppe, continua con suo figlio Raffaele e arriva oggi alla terza generazione, con Francesca e suo marito Gino, che insieme alla loro famiglia continuano a dedicarsi all’allevamento e alla produzione casearia.
Con il passare degli anni non sono stati tramandati soltanto gli allevamenti, ma anche un mestiere fatto di esperienza, gesti quotidiani, sacrificio e conoscenze apprese di generazione in generazione.
La storia
Dal 1950 a oggi, il Caseificio Santa Rita è cresciuto senza perdere il legame con le proprie origini.
Tre generazioni hanno custodito e portato avanti un sapere che nasce dalla terra e dagli animali, trasformandolo ogni giorno in formaggi e prodotti caseari che raccontano una storia semplice e autentica.
Una storia che continua proprio perché qualcuno ha scelto di restare, lavorare e dare valore a ciò che la famiglia aveva costruito prima di lui.
Come lavora
Uno degli aspetti che più ci ha colpito è che il latte utilizzato proviene dal bestiame dell’azienda.
Mucche, pecore e capre vengono allevate direttamente dalla famiglia, che segue così il prodotto fin dalla sua origine.
Ed è forse proprio questo il valore più bello: sapere da dove arriva ciò che portiamo in tavola e ritrovare, in ogni prodotto, il lavoro quotidiano di una famiglia e un sapere tramandato nel tempo.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, scegliere il Caseificio Santa Rita significa raccontare qualcosa che va oltre un prodotto.
Significa dare spazio a una famiglia arbëreshe che continua a lavorare nel proprio territorio, mantenendo vivo un mestiere che attraversa tre generazioni.
Perché l’Arbëria di oggi vive anche attraverso queste realtà: famiglie che continuano a produrre, allevare e costruire il proprio futuro nei luoghi in cui tutto è iniziato.
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