Riganata
Dolce tradizionale arbëresh / Antico Panificio Abbruzzese
500 gr
La Riganata è uno di quei dolci che per noi sanno di casa, di famiglia e di tradizione. È il dolce tipico della Pasqua arbëreshe, quello che da generazioni non può mancare sulle nostre tavole durante i giorni di festa e che porta con sé profumi e ricordi a cui siamo particolarmente legati. Quella dell’Antico Panificio Abbruzzese di Shën Mitër (San Demetrio Corone), però, è diventata così apprezzata che ormai la Pasqua non basta più: viene richiesta e preparata durante tutto l’anno. Ed è forse questa la cosa più bella: una tradizione nata per un momento speciale che, proprio perché così buona e amata, ha trovato il suo posto sulle nostre tavole in ogni mese dell’anno. Un dolce che racconta, in modo semplice, un pezzetto della nostra Arbëria.
Savoiardi Artigianali
Dolce da forno artigianale / Antico Panificio Abbruzzese
500 g
I Savoiardi Artigianali dell’Antico Panificio Abbruzzese nascono da una ricetta semplice, fatta con pochi ingredienti: latte, uova, farina e poco zucchero. Ed è proprio questa semplicità a renderli così buoni. Soffici e delicati, sono perfetti da inzuppare nel latte e da gustare a colazione, anche per chi cerca un dolce semplice per i più piccoli. Preparati artigianalmente nel forno di Shën Mitër (San Demetrio Corone), sono uno di quei dolci che ricordano le colazioni di casa: pochi ingredienti, poco zucchero e tanto gusto.
Taralli al Vino Rosso
Prodotto da forno artigianale / Antico Panificio Abbruzzese
500 g
I Taralli al Vino Rosso dell’Antico Panificio Abbruzzese nascono da pochi e semplici ingredienti, con l’aggiunta del vino rosso, che dona loro un tocco in più e un sapore particolare, riconoscibile fin dal primo assaggio. Preparati artigianalmente nel forno di Shën Mitër (San Demetrio Corone), sono friabili, delicatamente dolci e piacevoli da gustare in ogni momento della giornata. Perfetti come dolce a fine pasto, per accompa
Taralli Lunghi
Prodotto da forno artigianale / Antico Panificio Abbruzzese
500 g
I Taralli Lunghi dell’Antico Panificio Abbruzzese sono fatti per essere portati a tavola, spezzati e condivisi. Preparati artigianalmente a Shën Mitër (San Demetrio Corone), seguono la lavorazione tradizionale: vengono prima bolliti e poi cotti al forno, un procedimento che dona loro la caratteristica consistenza croccante e fragrante. La loro forma lunga e il gusto semplice li rendono perfetti da gustare in compagnia, soprattutto accompagnati da un buon bicchiere di vino.
Taralli Tradizionali
Prodotto da forno artigianale / Antico Panificio Abbruzzese
500 g
I Taralli Tradizionali dell’Antico Panificio Abbruzzese sono uno di quei prodotti semplici che è sempre bello avere in casa. Preparati artigianalmente nel forno di Shën Mitër (San Demetrio Corone), seguono ancora la lavorazione di una volta: prima vengono bolliti e poi cotti al forno. Questo procedimento dona loro la caratteristica consistenza croccante e fragrante e permette di conservarli fino a 20 giorni, mantenendo il loro sapore. Perfetti come spuntino durante la giornata, per una pausa sfiziosa o semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di buono e croccante.Antico Panificio Arbëresh
Il sapore di casa, nel cuore di Shën Mitër
Dove nasce
L’Antico Panificio Abbruzzese si trova a Shën Mitër – San Demetrio Corone, una delle comunità storiche arbëreshe della Calabria.
È qui, nel centro del paese, che ogni giorno prendono forma pane, frese, taralli e dolci della tradizione, in un forno che continua a custodire sapori profondamente legati al territorio.
La famiglia
Dietro l’Antico Panificio Abbruzzese ci sono Fiore Abbruzzese e Antonella Prezzo.
La loro è prima di tutto una storia di famiglia, ma anche una scelta precisa: tornare nel proprio paese e costruire qui il proprio futuro.
Insieme portano avanti il forno con un lavoro quotidiano fatto di semplicità, esperienza e attenzione per quelle preparazioni che appartengono da sempre alla cucina di casa.
La storia
Dopo diversi anni vissuti a Roma, sedici anni fa Fiore e Antonella hanno scelto di tornare a Shën Mitër.
Una volta rientrati hanno acquistato l’antico forno del paese e hanno iniziato un nuovo percorso, trasformandolo in un’attività solida senza perdere il legame con la tradizione.
Negli anni il loro pane è diventato particolarmente conosciuto non soltanto nei paesi arbëreshë, ma anche ad Acri, Corigliano e nel territorio circostante.
E poi ci sono quelli che vivono lontano. Chi torna da Milano, dalla Germania o dalla Svizzera spesso riparte portando con sé il pane di Fiore: un gesto semplice che racconta quanto un sapore possa diventare parte del legame con casa.
Come lavora
Nel forno la produzione rimane legata a una lavorazione artigianale e a ricette semplici.
Ogni giorno vengono preparati pane, frese, taralli, pangrattato e dolci tradizionali. Tra le produzioni troviamo le frese a lievitazione naturale con lievito madre, le frese integrali e multicereali, i taralli tradizionali, i taralli lunghi, i taralli al vino rosso e i mostaccioli preparati con miele, farina e uova.
Sono prodotti che puntano sulla semplicità e su sapori riconoscibili, quelli che ricordano immediatamente le tavole e le dispense di una volta.
Il rapporto con l’Arbëria oggi
Per noi di Made in Arbëria, raccontare l’Antico Panificio Abbruzzese significa raccontare qualcosa che va oltre un forno.
Abbiamo voluto assaggiare personalmente il loro pane e gli altri prodotti e abbiamo capito perché sono così apprezzati: sono sapori semplici e genuini, capaci di riportarti immediatamente a casa.
In una comunità segnata anche dalle partenze, continuare a produrre a Shën Mitër significa mantenere vivo un legame. Perché per chi vive lontano certi sapori hanno un valore ancora più grande: sanno di casa, di famiglia e di quella terra che, anche quando si parte, continua a mancare.
Furra e Lashtë Arbëreshe
Shija e shtëpisë, në zemër të Shën Mitrit
Ku ndodhet
Furra e Lashtë Arbëreshe ndodhet në Shën Mitër – San Demetrio Corone, një nga komunitetet historike arbëreshe të Kalabrisë.
Pikërisht këtu, në qendër të fshatit, çdo ditë përgatiten bukë, frese, taralli dhe ëmbëlsira tradicionale, në një furrë që vazhdon të ruajë shije të lidhura ngushtë me territorin.
Familja
Pas Panificio Abbruzzese qëndrojnë Fiore Abbruzzese dhe Antonella Prezzo.
Historia e tyre është para së gjithash një histori familjare, por edhe rezultat i një zgjedhjeje të qartë: të kthehesh në vendlindje dhe të ndërtosh pikërisht këtu të ardhmen tënde.
Së bashku vazhdojnë punën në furrë çdo ditë, me thjeshtësi, përvojë dhe kujdes për ato receta që prej brezash janë pjesë e kuzhinës së shtëpisë.
Historia
Pas disa vitesh të jetuara në Romë, gjashtëmbëdhjetë vjet më parë Fiore dhe Antonella vendosën të ktheheshin në Shën Mitër.
Pas kthimit, blenë furrën e vjetër të fshatit dhe nisën një rrugëtim të ri, duke e kthyer atë në një aktivitet të konsoliduar pa humbur lidhjen me traditën.
Me kalimin e viteve buka e tyre është bërë veçanërisht e njohur jo vetëm në fshatrat arbëreshe, por edhe në Acri, Corigliano dhe zonat përreth.
Pastaj janë ata që jetojnë larg. Kush kthehet nga Milano, Gjermania apo Zvicra, shpesh largohet përsëri duke marrë me vete bukën e Fiores: një gjest i thjeshtë që tregon se sa shumë një shije mund të bëhet pjesë e lidhjes me shtëpinë.
Si punohet
Prodhimi në furrë vazhdon të mbështetet në përpunimin artizanal dhe në receta të thjeshta.
Çdo ditë përgatiten bukë, frese, taralli, bukë e grirë dhe ëmbëlsira tradicionale. Mes produkteve gjenden frese me fermentim natyral dhe maja natyrale, frese integrale dhe me shumë drithëra, taralli tradicionalë, taralli të gjatë, taralli me verë të kuqe dhe mostaccioli të përgatitur me mjaltë, miell dhe vezë.
Janë produkte që mbështeten te thjeshtësia dhe te shijet e njohura, ato që të kujtojnë menjëherë tryezat dhe dollapët e dikurshëm të shtëpisë.
Lidhja me Arbërinë sot
Për ne të Made in Arbëria, të tregosh historinë e Panificio Abbruzzese do të thotë të tregosh diçka që shkon përtej një furre.
Ne kemi dashur t’i provojmë personalisht bukën dhe produktet e tyre dhe kemi kuptuar pse vlerësohen kaq shumë: janë shije të thjeshta dhe autentike, që të bëjnë të ndihesh menjëherë si në shtëpi.
Në një komunitet të shënuar edhe nga largimet, të vazhdosh të prodhosh në Shën Mitër do të thotë të mbash gjallë një lidhje. Sepse për ata që jetojnë larg, disa shije kanë një vlerë edhe më të madhe: kanë shijen e shtëpisë, të familjes dhe të asaj toke që, edhe kur largohesh, vazhdon të të mungojë.
Ancient Arbëresh Bakery
The taste of home, in the heart of Shën Mitër
Where it all begins
Ancient Arbëresh Bakery is located in Shën Mitër – San Demetrio Corone, one of Calabria’s historic Arbëresh communities.
Here, in the heart of the village, bread, frese, taralli and traditional sweets are made every day in a bakery that continues to preserve flavours deeply connected to the local area.
The family
Behind Panificio Abbruzzese are Fiore Abbruzzese and Antonella Prezzo.
Theirs is first and foremost a family story, but also the result of a clear choice: to return to their hometown and build their future here.
Together, they run the bakery through daily work based on simplicity, experience and care for recipes that have always been part of home cooking.
The story
After spending several years in Rome, sixteen years ago Fiore and Antonella decided to return to Shën Mitër.
Once back home, they bought the village’s old bakery and began a new journey, turning it into a well-established business without losing its connection to tradition.
Over the years, their bread has become particularly well known not only throughout the Arbëresh communities, but also in Acri, Corigliano and the surrounding area.
And then there are those who live far away. People returning from Milan, Germany or Switzerland often leave again carrying Fiore’s bread with them: a simple gesture that shows how deeply a familiar flavour can become part of our connection with home.
How they work
Production at the bakery remains rooted in traditional craftsmanship and simple recipes.
Every day they prepare bread, frese, taralli, breadcrumbs and traditional sweets. Their products include naturally leavened frese made with sourdough starter, wholemeal and multigrain frese, traditional taralli, long taralli, red wine taralli and mostaccioli made with honey, flour and eggs.
These are products built around simplicity and familiar flavours, the kind that immediately bring to mind the tables and pantries of the past.
Its connection with Arbëria today
For us at Made in Arbëria, telling the story of Panificio Abbruzzese means telling a story that goes beyond a bakery.
We wanted to personally taste their bread and other products, and we understood why they are so appreciated: they offer simple, genuine flavours that can immediately make you feel at home.
In a community also shaped by generations of people leaving, continuing to produce in Shën Mitër means keeping a connection alive. Because for those who live far away, certain flavours have an even deeper meaning: they taste of home, of family and of a land that, even when you leave, you never stop missing.
