Prosciutto Stagionato con Osso
Ragù Classico
Il sapore autentico del ragù italiano della domenica
Il Ragù Classiconasce dalla grande tradizione italiana del ragù preparato lentamente, il profumo che per generazioni ha riunito le famiglie attorno alla tavola la domenica. Una ricetta semplice e genuina che racchiude il gusto autentico della cucina di casa. Preparato con pomodoro 100% italiano, carne bovina e suina selezionata e ingredienti di qualità, è realizzato senza aggiunta di conservanti, rispettando la ricetta tradizionale italiana. La lenta cottura permette ai sapori di fondersi naturalmente, dando vita a un ragù ricco, equilibrato e dal gusto intenso, proprio come quello preparato un tempo dalle nonne.
Ragù Molisano
Il gusto autentico della tradizione molisana
Il Ragù Molisano nasce dalla ricetta della tradizione, quando il ragù era il protagonista della tavola della domenica. Preparato con pomodoro 100% italiano, carne bovina e suina selezionata, olio extravergine di oliva e ingredienti semplici, racchiude tutto il sapore della cucina di casa. La lenta cottura permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo ricco, equilibrato e dal gusto intenso, proprio come quello preparato un tempo dalle nonne e dalle mamme per riunire la famiglia attorno alla tavola. È ideale con la pasta fresca all'uovo, ma rappresenta anche una base eccellente per lasagne, cannelloni e numerose preparazioni della cucina italiana.
Ragù Molisano con Agnello
Salsiccia Bianca al Finocchietto Selvatico
Salsiccia artigianale molisana
Il profumo della tradizione rurale molisana
La Salsiccia Bianca al Finocchietto Selvatico è una delle ricette più rappresentative della tradizione contadina del Molise. Preparata con carne suina selezionata e sale, viene arricchita con semi di finocchietto selvatico che donano un aroma intenso e una piacevole nota fresca e balsamica. Una specialità semplice e genuina che esalta il sapore della carne attraverso ingredienti naturali e lavorazioni tradizionali.
Salsiccia Bianca al Pepe
Salsiccia artigianale molisana
La semplicità che esalta il sapore autentico
La Salsiccia Bianca al Pepe rappresenta una delle versioni più tradizionali della norcineria molisana. Preparata con carne suina selezionata, sale e pepe, nasce da una ricetta essenziale che valorizza la qualità delle materie prime e il sapere artigianale tramandato nel tempo. Il pepe dona alla salsiccia un aroma intenso e una piacevole nota speziata, esaltando il gusto della carne senza coprirne la naturale delicatezza.
Salsiccia Bianca al Vino
Salsiccia artigianale molisana
Aromi delicati e sapori elegante
La Salsiccia Bianca al Vino nasce dall'incontro tra la tradizione norcina molisana e l'aroma raffinato del vino bianco. Alla carne suina selezionata vengono aggiunti pepe, semi di finocchietto selvatico e vino bianco aromatizzato con spicchi d'aglio lasciati in infusione. Il risultato è una salsiccia dal gusto armonioso e profumato, ricca di sfumature aromatiche.
Salsiccia con Caciocavallo
L'incontro tra due simboli della tradizione molisana
La Salsiccia con Caciocavallo nasce dall'unione di due eccellenze della gastronomia molisana: la salsiccia di carne suina e il caciocavallo. Una ricetta semplice e autentica che valorizza ingredienti selezionati e lavorazioni tradizionali. Preparata con carne suina italiana, sale di Cervia, un pizzico di pepe e generosi cubetti di caciocavallo, viene realizzata senza conservanti, nel rispetto della tradizione artigianale. Al gusto sorprende per l'equilibrio tra la sapidità della salsiccia e la morbidezza del formaggio, creando un sapore ricco e avvolgente.
Salsiccia di Cotenna
Salsiccia tradizionale di cotenna di maiale
1 kg
Una specialità autentica della tradizione contadina del Sud Italia, preparata secondo ricette tramandate nel tempo. Come suggerisce il nome, la Salsiccia di Cotenna è realizzata con cotenna suina (45%) e carne suina italiana, insaporite con peperoncino piccante, semi di finocchio e sale di Cervia. Il risultato è un prodotto dal gusto deciso e dalla consistenza morbida, ideale per le ricette della cucina tradizionale. Va consumata esclusivamente previa cottura ed è protagonista di numerosi piatti tipici. L'abbinamento più conosciuto nella nostra regione è con pasta e fagioli, ma è ottima anche in zuppe, legumi e sughi rustici.
Salsiccia di fegato
Salume tradizionale molisano
Una specialità antica dal gusto intenso
La Salsiccia di Fegato Piccante è uno dei salumi più rappresentativi della tradizione gastronomica molisana. Preparata con carne suina 100% italiana e circa il 20% di fegato, nasce da una ricetta contadina tramandata nel tempo. Il suo nome deriva dall'utilizzo delle corate di suino accuratamente selezionate, che insieme alla carne conferiscono un gusto deciso e autentico. La ricetta viene completata con peperoncino piccante, aglio tritato e scorza d'arancia, ingredienti che donano al prodotto un profilo aromatico unico e inconfondibile.
Salsiccia Rossa Dolce
Salsiccia Rossa Piccante
Salumificio Casa Florio
Salumi artigianali senza conservanti / Tradizione molisana dal 1964
Nel cuore del Molise, a Montecilfone, piccolo borgo agricolo immerso tra colline, boschi e aria incontaminata, nasce CASA FLORIO, un’azienda familiare specializzata nella produzione di salumi tipici artigianali senza conservanti.
Dal 1964, la famiglia Florio porta avanti una tradizione fatta di esperienza, lavorazioni lente e rispetto delle antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Una storia lunga oltre sessant’anni, profondamente legata al territorio e alla cultura gastronomica molisana.
Una storia di territorio e tradizione
Le origini di CASA FLORIO risalgono al 1964, quando la famiglia Florio iniziò a lavorare e vendere carne locale proveniente dagli allevamenti della zona. Accanto alla piccola macelleria di famiglia nacquero i primi salumi caserecci, prodotti in quantità limitate e apprezzati fin da subito per la loro qualità e autenticità.
Con il passare degli anni, la crescente richiesta di salumi tradizionali portò alla realizzazione di un laboratorio moderno dedicato alla lavorazione del maiale, mantenendo però intatti i metodi artigianali, le antiche ricette e la filosofia originaria dell’azienda.
Oggi CASA FLORIO continua a rappresentare l’eccellenza della salumeria molisana, portando i sapori autentici del territorio anche oltre i confini italiani.
Salumi artigianali senza conservanti
La produzione segue ancora oggi le antiche tradizioni contadine del Sud Italia, quando la lavorazione del maiale rappresentava un momento di festa e condivisione tra famiglie e vicinato.
I salumi CASA FLORIO vengono realizzati senza conservanti né coloranti, utilizzando carni selezionate provenienti da allevamenti locali, sale e spezie naturali, peperoncino della tradizione molisana, semi di finocchio, pepe e aglio.
L’utilizzo di budella naturali e una lunga stagionatura in ambienti freschi e asciutti completano un processo che rispetta i tempi della tradizione.
Il risultato sono salumi dal sapore autentico, intenso e genuino, espressione di una lavorazione artigianale difficile da ritrovare nella produzione industriale.
La lavorazione artigianale
Ogni fase della lavorazione viene seguita con particolare attenzione. La carne viene accuratamente selezionata e privata di nervi e tendini, speziata con ingredienti naturali e lasciata maturare lentamente secondo i tempi della tradizione.
Alcune specialità, come ventricina, coppa, lonza e prosciutti, vengono inoltre sottoposte alla tradizionale sugnatura: una copertura con strutto che protegge il prodotto durante la stagionatura e contribuisce a preservarne le caratteristiche e ad arricchirne il profilo aromatico.
Sono lavorazioni antiche che CASA FLORIO continua a custodire per mantenere vivi i sapori e l’identità della salumeria tradizionale molisana.
I sapori autentici della cucina italiana
Accanto ai salumi, CASA FLORIO propone una linea di sughi pronti artigianali senza conservanti, preparati con ingredienti genuini come pomodori, olio extravergine di oliva e salumi prodotti direttamente dall’azienda.
Le ricette si ispirano alla tradizione italiana e molisana: dal sugo con prosciutto crudo alla ventricina piccante, dalla salsiccia al fegato tipico molisano, fino a cotica e fagioli e alla classica amatriciana.
Preparazioni pensate per portare in tavola, in modo semplice e veloce, sapori autentici e tutta la qualità della cucina mediterranea.
La filosofia CASA FLORIO
Qualità delle materie prime, rispetto della tradizione, lavorazioni naturali e sicurezza alimentare sono i valori che da sempre guidano CASA FLORIO.
Ogni prodotto nasce con l’obiettivo di far riscoprire i sapori genuini di una volta, mantenendo vivo il legame con il territorio, la cultura gastronomica molisana e una tradizione familiare che continua dal 1964.
Scegliere CASA FLORIO significa portare in tavola il gusto autentico di una storia fatta di famiglia, territorio e tradizione.
Mishra të përpunuar Casa Florio
Produkte mishi artizanale pa konservues / Traditë nga Molize që prej vitit 1964
Në zemër të Molizes, në Montecilfone, një fshat i vogël bujqësor i rrethuar nga kodra, pyje dhe natyrë e pastër, ndodhet CASA FLORIO, një biznes familjar i specializuar në prodhimin e produkteve tipike artizanale të mishit pa konservues.
Që prej vitit 1964, familja Florio vazhdon një traditë të ndërtuar mbi përvojën, përpunimin e ngadaltë dhe respektin për recetat e vjetra të përcjella brez pas brezi. Një histori më shumë se gjashtëdhjetëvjeçare, e lidhur ngushtë me territorin dhe kulturën gastronomike të Molizes.
Një histori territori dhe tradite
Historia e CASA FLORIO fillon në vitin 1964, kur familja Florio nisi të përpunonte dhe të shiste mish vendas nga fermat e zonës. Krahas kasaphanës së vogël familjare lindën edhe produktet e para tradicionale të mishit, të përgatitura në sasi të kufizuara dhe të vlerësuara që në fillim për cilësinë dhe autenticitetin e tyre.
Me kalimin e viteve, kërkesa në rritje për këto produkte tradicionale çoi në krijimin e një laboratori modern të dedikuar për përpunimin e mishit të derrit, duke ruajtur të pandryshuara metodat artizanale, recetat tradicionale dhe filozofinë origjinale të familjes.
Sot, CASA FLORIO vazhdon të përfaqësojë një nga shprehjet e traditës së përpunimit të mishit në Molize, duke sjellë shijet autentike të territorit edhe përtej kufijve të Italisë.
Produkte artizanale pa konservues
Edhe sot, prodhimi ndjek traditat e vjetra fshatare të Italisë së Jugut, kur përpunimi i mishit të derrit ishte një moment feste dhe bashkimi mes familjeve dhe fqinjëve.
Produktet e CASA FLORIO përgatiten pa konservues dhe pa ngjyrues, duke përdorur mishra të përzgjedhur nga fermat lokale, kripë dhe erëza natyrale, spec djegës sipas traditës së Molizes, fara finoku, piper dhe hudhër.
Përdorimi i zorrëve natyrale dhe stazhionimi i gjatë në ambiente të freskëta dhe të thata plotësojnë një proces që respekton kohën dhe metodat e traditës.
Rezultati janë produkte me një shije autentike, intensive dhe të natyrshme, shprehje e një përpunimi artizanal që vështirë se mund të gjendet në prodhimin industrial.
Përpunimi artizanal
Çdo fazë e përpunimit ndiqet me kujdes të veçantë. Mishi përzgjidhet dhe pastrohet me kujdes nga nervat dhe tendinat, aromatizohet me përbërës natyralë dhe lihet të maturohet ngadalë, duke respektuar kohën e traditës.
Disa specialitete, si ventricina, coppa, lonza dhe proshutat, i nënshtrohen gjithashtu teknikës tradicionale të sugnatura-s, gjatë së cilës produkti mbulohet me një shtresë dhjami derri që e mbron gjatë stazhionimit dhe ndihmon në ruajtjen dhe pasurimin e karakteristikave të tij aromatike.
Janë teknika të vjetra që CASA FLORIO vazhdon t’i ruajë për të mbajtur gjallë shijet dhe identitetin e traditës së Molizes.
Shijet autentike të kuzhinës italiane
Krahas produkteve të mishit, CASA FLORIO ofron edhe një linjë salcash artizanale të gatshme pa konservues, të përgatitura me përbërës të mirëfilltë si domate, vaj ulliri ekstra të virgjër dhe produkte mishi të prodhuara nga vetë kompania.
Recetat frymëzohen nga tradita italiane dhe ajo e Molizes: nga salca me prosciutto crudo dhe ajo me ventricina pikante, te salca me salsiçe, me mëlçi sipas traditës së Molizes, me lëkurë derri dhe fasule, deri te amatriciana klasike.
Receta të krijuara për të sjellë në tryezë, në mënyrë të thjeshtë dhe të shpejtë, shije autentike dhe gjithë cilësinë e kuzhinës mesdhetare.
Filozofia e CASA FLORIO
Cilësia e lëndëve të para, respekti për traditën, përpunimi natyral dhe siguria ushqimore janë vlerat që kanë udhëhequr gjithmonë CASA FLORIO.
Çdo produkt krijohet me synimin për të rizbuluar dhe përcjellë shijet e mirëfillta të dikurshme, duke mbajtur gjallë lidhjen me territorin, kulturën gastronomike të Molizes dhe një traditë familjare që vazhdon që prej vitit 1964.
Të zgjedhësh CASA FLORIO do të thotë të sjellësh në tryezë shijen autentike të një historie të ndërtuar mbi familjen, territorin dhe traditën.
Casa Florio Cured Meats
Artisanal Cured Meats Without Preservatives / A Molise Tradition Since 1964
In the heart of Molise, in Montecilfone, a small farming village surrounded by rolling hills, woodlands, and unspoilt countryside, lies CASA FLORIO, a family-run business specializing in traditional artisanal cured meats made without preservatives.
Since 1964, the Florio family has carried on a tradition built on experience, slow processing methods, and respect for time-honoured recipes handed down from generation to generation. It is a story spanning more than sixty years, deeply connected to the land and the culinary heritage of Molise.
A Story of Land and Tradition
The story of CASA FLORIO began in 1964, when the Florio family started processing and selling local meat sourced from farms in the surrounding area. Alongside the small family butcher’s shop, they began producing their first homemade cured meats in limited quantities, which soon became appreciated for their quality and authenticity.
Over the years, growing demand for traditional cured meats led to the creation of a modern facility dedicated to pork processing, while preserving the artisanal methods, traditional recipes, and original philosophy of the family business.
Today, CASA FLORIO continues to represent the excellence of Molise’s charcuterie tradition, bringing the authentic flavours of its homeland beyond Italy’s borders.
Artisanal Cured Meats Without Preservatives
Production still follows the traditional rural practices of Southern Italy, when pork processing was a special occasion shared among families and neighbours.
CASA FLORIO cured meats are made without preservatives or artificial colourings, using selected meat from local farms, salt and natural spices, traditional Molise chilli pepper, fennel seeds, black pepper, and garlic.
Natural casings and long ageing in cool, dry environments complete a process that respects the time and methods of tradition.
The result is a range of cured meats with an authentic, intense, and genuine flavour, reflecting a level of artisanal craftsmanship rarely found in industrial production.
Artisanal Processing
Every stage of production is carefully managed. The meat is selected and meticulously trimmed of sinew and tendons, seasoned with natural ingredients, and left to mature slowly according to traditional methods.
Some specialities, including ventricina, coppa, lonza, and cured hams, also undergo the traditional process known as sugnatura, in which a protective layer of lard is applied during ageing to help preserve the product and enrich its aromatic profile.
These time-honoured techniques are still preserved by CASA FLORIO to keep the flavours and identity of traditional Molise charcuterie alive.
Authentic Flavours of Italian Cuisine
Alongside its cured meats, CASA FLORIO offers a selection of artisanal ready-made sauces without preservatives, prepared with genuine ingredients such as tomatoes, extra virgin olive oil, and cured meats produced by the company itself.
The recipes are inspired by Italian and Molise traditions: from prosciutto crudo sauce and spicy ventricina to sausage, traditional Molise-style liver, pork rind and beans, and classic amatriciana.
Simple and convenient recipes created to bring authentic flavours and the quality of Mediterranean cuisine to the table.
The CASA FLORIO Philosophy
Quality ingredients, respect for tradition, natural processing methods, and food safety are the values that have always guided CASA FLORIO.
Every product is created with the aim of rediscovering and sharing the genuine flavours of the past, while keeping alive the connection with the land, Molise’s culinary culture, and a family tradition that has continued since 1964.
Choosing CASA FLORIO means bringing to your table the authentic taste of a story shaped by family, land, and tradition.
