- Antico Panificio ArbëreshFurra e Lashtë ArbëresheAncient Arbëresh Bakery
- Olio CasalicchioVaji CasalicchioCasalicchio Oil
- Antico Frantoio LopesMulli historik vaji LopesLopes Historic Olive Mill
- Artista Enrica SammarraArtistja Enrica SammarraArtist Enrica Sammarra
- Olio GabrieleVaj GabrieleGabriele Olive Oil
- Birrificio artigianale MirësiaBirraria artizanale MirësiaMirësia craft Brewery
- Cantina KurunusKantina KurunusKurunus Winery
- Salumificio Casa FlorioMishra të përpunuar Casa FlorioCasa Florio Cured Meats
- Cantina Tenuta MartarosaKantina Tenuta MartarosaTenuta Martarosa Winery
- Caseificio BrunettaBulmetore BrunettaBrunetta Dairy
- Cantina CervinagoKantina CervinagoCervinago Winery
- Idromele KatundiHidromel KatundiKatundi Mead
- Gin AsturiXhin AsturiAsturi Gin
- Caseificio SivigliaBulmetore SivigliaSiviglia Dairy
- Cantina Tenuta RendaKantina Tenuta RendaTenuta Renda Winery
- Caseificio Santa RitaBulmetorja Santa RitaSanta Rita Dairy
- Specialità di fichi – Le Antiche Bontà di CalabriaSpecialitete fiku – Delikatesa të Lashta të KalabrisëFig Specialties – The Ancient Delicacies of Calabria
- Olio IoccaOlio IoccaOlio Iocca
- Frantoio ScuraMulli vaji ScuraScura Olive Mill
- Miele Arbëresh StrafaceMjalti Arbëresh StrafaceStraface Arbëresh Honey
- Salumificio KavallariSallameri KavallariSausage Factory Kavallari
Ricotta StagionataRikota e StazhionuarAged Ricotta
31,00 €
Formaggio Artigianale
1 Kg
Una ricotta intensa e autentica, espressione della tradizione pastorale italiana
La Ricotta Stagionata è un formaggio artigianale ottenuto da latte di pecora lavorato secondo metodi tradizionali e lasciato maturare lentamente per sviluppare aromi intensi e una struttura compatta.
La stagionatura trasforma la delicatezza della ricotta fresca in un formaggio ricco di carattere, con un gusto deciso, leggermente sapido e piacevolmente aromatico.
Djathë Artizanal
1 Kg
Një rikota intensive dhe autentike, shprehje e traditës baritore italiane
Rikota e Stazhionuar është një djathë artizanal i prodhuar nga qumësht deleje, i përpunuar sipas metodave tradicionale dhe i lënë të maturohet ngadalë për të zhvilluar aroma intensive dhe një strukturë kompakte.
Stazhionimi e shndërron delikatesën e rikotës së freskët në një djathë plot karakter, me një shije të theksuar, lehtësisht të kripur dhe këndshëm aromatike.
Artisanal Cheese
1 Kg
An intense and authentic ricotta, an expression of Italian pastoral tradition
Aged Ricotta is an artisanal cheese made from sheep’s milk, crafted according to traditional methods and slowly matured to develop intense aromas and a firm texture.
The ageing process transforms the delicacy of fresh ricotta into a cheese rich in character, with a bold, slightly savoury and pleasantly aromatic flavour.
Descrizione
Profilo del formaggio
• Latte: pecora
• Tipologia: ricotta stagionata artigianale
• Stagionatura: variabile
• Consistenza: compatta, friabile e leggermente granulosa
• Sapore: intenso, aromatico e leggermente sapido
Lavorazione
La ricotta viene prodotta seguendo antiche tecniche casearie che valorizzano il latte ovino e il naturale sviluppo degli aromi durante la maturazione.
Con il tempo acquisisce una consistenza più asciutta e friabile, mantenendo autenticità e profondità gustativa.
Degustazione
Perfetta da gustare:
• a fettine
• da sola a tavola
• grattugiata su primi piatti
• in antipasti rustici
• in insalate gourmet
Si abbina bene a vini bianchi strutturati e vini rossi delicati.
Esperienza al palato
Al taglio si presenta compatta e leggermente granulosa.
In bocca offre un gusto deciso e persistente, con una piacevole sapidità che esalta la tipica intensità del latte di pecora.
Disponibilità
Disponibile su ordinazione.
Prezzo: 31,00 € al Kg.
Profili i djathit
• Qumështi: deleje
• Tipologjia: rikota artizanale e stazhionuar
• Stazhionimi: i ndryshueshëm
• Konsistenca: kompakte, e thërrmueshme dhe lehtësisht kokrrizore
• Shija: intensive, aromatike dhe lehtësisht e kripur
Përpunimi
Rikota prodhohet sipas teknikave të lashta të prodhimit të djathit, të cilat vlerësojnë qumështin e deles dhe zhvillimin natyral të aromave gjatë stazhionimit.
Me kalimin e kohës fiton një konsistencë më të thatë dhe të thërrmueshme, duke ruajtur autenticitetin dhe thellësinë e shijes.
Degustimi
Perfekte për t’u shijuar:
• në feta
• më vete në tavolinë
• e grirë mbi pjata të para
• në antipasta rustike
• në sallata gourmet
Shoqërohet mirë me verëra të bardha me strukturë dhe verëra të kuqe delikate.
Përvoja në shije
Kur pritet, paraqitet kompakte dhe lehtësisht kokrrizore.
Në gojë ofron një shije të theksuar dhe të qëndrueshme, me një kripësi të këndshme që nxjerr në pah intensitetin karakteristik të qumështit të deles.
Disponueshmëria
E disponueshme me porosi.
Çmimi: 31,00 € për Kg.
Cheese Profile
• Milk: sheep’s milk
• Type: artisanal aged ricotta
• Ageing: variable
• Texture: firm, crumbly and slightly grainy
• Flavour: intense, aromatic and slightly savoury
Production
The ricotta is made according to traditional cheesemaking techniques that enhance the qualities of sheep’s milk and the natural development of aromas during ageing.
Over time, it develops a drier, more crumbly texture while retaining its authenticity and depth of flavour.
Tasting
Perfect to enjoy:
• sliced
• on its own
• grated over pasta and first courses
• in rustic appetisers
• in gourmet salads
Pairs well with full-bodied white wines and delicate red wines.
Palate Experience
When cut, it has a firm and slightly grainy texture.
On the palate, it offers a bold and persistent flavour, with a pleasant savouriness that enhances the characteristic intensity of sheep’s milk.
Availability
Available to order.
Price: €31.00 per Kg.
Informazioni sul brand
Caseificio Siviglia
Sapori autentici tra pascoli, ulivi secolari e tradizione arbëreshe
A San Demetrio Corone (Shën Mitri), uno dei borghi arbëresh più importanti della Calabria, tra il Mar Ionio e il Parco Nazionale del Pollino, nasce e cresce Caseificio Siviglia, una realtà familiare profondamente legata alla terra e alla tradizione agricola del territorio.
La storia dell’azienda ha inizio negli anni Ottanta, dalla passione di Roberto Siviglia per la campagna e per i sapori autentici della cultura calabrese. Oggi l’azienda si estende su circa 20 ettari e custodisce oltre 900 ulivi secolari, immersi in un paesaggio dove agricoltura e allevamento convivono in naturale armonia.
Per gran parte dell’anno, gli ovini dell’azienda pascolano tra gli uliveti, seguendo i ritmi naturali delle stagioni. È da questo ambiente che nasce il latte utilizzato per la produzione dei formaggi, trasformato attraverso metodi naturali e biologici nel rispetto della materia prima e della tradizione.
Il latte di pecora viene lavorato a crudo, senza pastorizzazione, poco dopo la mungitura, per preservarne le caratteristiche naturali. Una lavorazione attenta che permette di mantenere la flora batterica autoctona, gli enzimi e le qualità organolettiche del latte.
Nascono così formaggi dal sapore autentico, ricchi di profumi e carattere, espressione diretta dei pascoli e del territorio da cui provengono.
Tra ulivi secolari, pascoli e colline, la famiglia Siviglia continua a custodire un patrimonio di saperi e sapori genuini, trasformando ogni prodotto in un racconto della cultura agricola calabrese e dell’identità arbëreshe.
Scegliere Caseificio Siviglia significa riscoprire il gusto di una terra autentica, dove natura, tradizione e lavoro di famiglia si incontrano ogni giorno.
1 recensione per Ricotta Stagionata
Prodotti correlati
3 kg pecorino BIO: vino, olio rosso, origano
Selezione di formaggi BIO lavorati a latte crudo, frutto del sapere e delle tradizioni di due generazioni che curano le loro pecore, il territorio e la qualità dei formaggi. In particolare, abbiamo selezionato una forma da 1 kg di formaggio pecorino stagionato per 12 mesi in crosta all’olio rosso, una forma da 1 kg di formaggio pecorino all’origano è una forma da 1 kg di formaggio pecorino affinato al vino. Tutto curato dalla famiglia Siviglia, che vive a San Demetrio Corone, una delle più note comunità arbëreshe della Calabria.
Caciocavallo di Latte Vaccino
Formaggio a pasta filata di latte vaccino / Produzione artigianale
1 kg
Il Caciocavallo di Latte Vaccino del Caseificio Santa Rita è un formaggio a pasta filata realizzato artigianalmente con latte vaccino proveniente dal bestiame dell’azienda, secondo una lavorazione che rispetta i tempi naturali della tradizione casearia. È un prodotto che racconta bene il modo di lavorare della famiglia: dalla cura degli animali alla trasformazione del latte, seguendo un sapere tramandato di generazione in generazione. Nel caseificio si aspetta che la pasta raggiunga naturalmente il giusto grado di maturazione prima di essere lavorata, un processo che richiede circa 10 ore. Latte vaccino, caglio e sale sono alla base di un formaggio prodotto secondo un metodo semplice e tradizionale, senza ricorrere a prodotti chimici per accelerare la maturazione della pasta: tutto al naturale, come si faceva una volta.
Caprino Semistagionato
Formaggio Artigianale
1 kg
Un formaggio caprino equilibrato, aromatico e autentico Il Caprino Semistagionato è un formaggio artigianale prodotto con latte di capra, caratterizzato da una maturazione intermedia che ne esalta aromi e struttura senza perdere morbidezza. La stagionatura di circa 1–3 mesi dona al formaggio una pasta compatta ma ancora cremosa al palato, con un gusto armonioso, leggermente piccante e piacevolmente aromatico.
Formaggio Pecorino
Formaggio di latte ovino / Produzione artigianale
1 kg
Il Formaggio Pecorino del Caseificio Santa Rita è prodotto artigianalmente con latte di pecora, caglio vegetale e sale, seguendo una lavorazione tradizionale che rispetta i tempi naturali della produzione casearia. Per la sua preparazione viene utilizzato latte appena munto di giornata, lavorato con gesti semplici e secondo un metodo che conserva il sapere caseario di una volta. Prodotto a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, questo Pecorino racconta una tradizione fatta di materie prime semplici, lavorazione artigianale e rispetto dei tempi naturali.
Formaggio Pecorino con Pepe Nero
Formaggio di latte ovino con pepe nero / Produzione artigianale
1 kg
Il Formaggio Pecorino con Pepe Nero del Caseificio Santa Rita è prodotto artigianalmente con latte di pecora, caglio vegetale, sale e pepe nero, seguendo una lavorazione tradizionale che rispetta i tempi naturali della produzione casearia. Il Caseificio Santa Rita utilizza latte appena munto di giornata, lavorato secondo un metodo semplice e legato alla tradizione. La presenza del pepe nero arricchisce il Pecorino con una nota aromatica e speziata, dando maggiore carattere al gusto del formaggio. Prodotto a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, racconta un modo di fare il formaggio ancora legato ai gesti e ai tempi di una volta.
Pecorino Stagionato 12 mesi
Crosta all’Olio Rosso / Formaggio Artigianale
1 Kg
Un pecorino intenso e raffinato, espressione autentica della tradizione casearia italiana Il Pecorino Stagionato 12 mesi è un formaggio artigianale di latte di pecora, affinato lentamente per sviluppare un gusto pieno, armonico e deciso. La lunga stagionatura dona struttura, profondità aromatica e una piacevole complessità, mentre la caratteristica crosta trattata con olio rosso protegge la pasta e arricchisce il formaggio con note calde, avvolgenti e leggermente speziate.
Ricotta Essiccata Ovina
Ricotta essiccata di latte ovino / Produzione artigianale
1 kg
La Ricotta Essiccata Ovina del Caseificio Santa Rita è un prodotto legato alla tradizione casearia del territorio, realizzato artigianalmente con latte ovino. Rispetto alla ricotta fresca, l’essiccazione le conferisce una consistenza più compatta e un gusto più deciso, mantenendo il carattere semplice e autentico delle produzioni tradizionali. Prodotta a Spixana (Spezzano Albanese), nel cuore dell’Arbëria calabrese, racconta il sapere caseario che la famiglia porta avanti di generazione in generazione.
NEDELA LOGLI –
Buonissima! Ideale da gustare in compagnia, con un po’ di pane e due chiacchiere.