Caciosalame Dolce
Salume avvolto nel caciocavallo.
350 g Un’antica idea del dopoguerra diventata una specialità della tradizione del Sud Italia. Il Caciosalame nasce dall’incontro tra soppressata o salsiccia stagionata e pasta di caciocavallo, che avvolge il salume conservandone gusto e profumo. Una soluzione ingegnosa utilizzata nel secondo dopoguerra dagli emigrati italiani per spedire i salumi in America, nascosti nel formaggio, portando oltreoceano i sapori autentici della propria terra. Oggi è diventato un prodotto tipico dal carattere unico, capace di sorprendere al primo taglio.
Caciosalame Piccante
Salume avvolto nel caciocavallo
350 g
Un’antica idea del dopoguerra diventata una specialità della tradizione del Sud Italia.
Il Caciosalame Piccante nasce dall’incontro tra soppressata piccante stagionata e pasta di caciocavallo, che avvolge il salume conservandone gusto e profumo. Una soluzione ingegnosa utilizzata nel secondo dopoguerra dagli emigrati italiani per spedire i salumi in America, nascosti nel formaggio, portando oltreoceano i sapori autentici della propria terra.
Oggi è diventato un prodotto tipico dal carattere unico, capace di sorprendere fin dal primo taglio.
Capocollo Affettato al Pepe
Salume stagionato tradizionale
150 g / Affettato sottovuoto
Un classico della salumeria artigianale del Sud Italia, caratterizzato dall’eleganza e dall’aroma intenso del pepe nero.
Il Capocollo Affettato al Pepe nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata con pepe nero e spezie naturali, quindi insaccata e legata a mano secondo l’antica tradizione artigianale.
La lunga stagionatura di oltre tre mesi permette agli aromi di svilupparsi lentamente, regalando un salume morbido, profumato e perfettamente equilibrato.
Capocollo Affettato al Peperoncino Dolce
Salume stagionato tradizionale / affettato sottovuoto
150 g / Affettato Sottovuoto
Un'eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto delicato e armonioso. Il Capocollo al Peperoncino Dolce nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino dolce, insaccata e legata a mano con canne e spago, nel pieno rispetto della tradizione. Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il perfetto equilibrio tra morbidezza, sapidità e profumo. La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un gusto delicato, arricchito dalle note aromatiche del peperoncino dolce.
Capocollo Affettato al peperoncino piccante
Salume stagionato tradizionale
150 g / Affettato sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto intenso e speziato.
Il Capocollo Affettato al Peperoncino Piccante nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino piccante, insaccata e legata a mano con canne e spago, come vuole la tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il suo equilibrio perfetto tra sapidità, morbidezza e profumo.
La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un sapore ricco e avvolgente.
Capocollo al Pepe
Salume stagionato tradizionale
450 g / Affettato sottovuoto
Un classico della salumeria artigianale del Sud Italia, caratterizzato dall’eleganza e dall’aroma intenso del pepe nero.
Il Capocollo al Pepe nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata con pepe nero e spezie naturali, quindi insaccata e legata a mano secondo l’antica tradizione artigianale.
La lunga stagionatura di oltre tre mesi permette agli aromi di svilupparsi lentamente, regalando un salume morbido, profumato e perfettamente equilibrato.
Capocollo al Peperoncino Dolce
Salume stagionato tradizionale
450 g / Intero sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto delicato e armonioso.
Il Capocollo al Peperoncino Dolce nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata e lavorata secondo antiche tecniche artigianali. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata lentamente con peperoncino dolce e spezie naturali, insaccata e legata a mano secondo la tradizione.
La lunga stagionatura, superiore ai tre mesi, dona al salume una consistenza morbida e un gusto equilibrato, impreziosito dalle delicate note aromatiche del peperoncino dolce.
Capocollo al Peperoncino Piccante
Salume stagionato tradizionale
450 g / Intero sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto intenso e speziato.
Il Capocollo al Peperoncino Piccante nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino piccante, insaccata e legata a mano con canne e spago, come vuole la tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il suo equilibrio perfetto tra sapidità, morbidezza e profumo.
La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un sapore ricco e avvolgente.
Ciccioli
Specialità tradizionale molisana
Busta da 500 g
Uno dei prodotti più autentici della tradizione contadina del Molise, ottenuto secondo l'antica arte norcina italiana. I Ciccioli vengono preparati utilizzando il lardo suino 100% italiano ricavato dalla parte più grassa e consistente del dorso del maiale. Dopo essere stato separato dalla cotenna, il lardo viene tagliato a cubetti e cotto lentamente fino a raggiungere il caratteristico colore dorato. Il risultato è una specialità dal gusto intenso e dalla consistenza unica, già pronta all'uso. Da sempre rappresentano un ingrediente fondamentale della cucina molisana, indispensabili per farcire la tradizionale pizza sfogliata molisana, ma sono ottimi anche gustati da soli o in numerose preparazioni rustiche.
Costate
Costine di suino stagionate con osso
300 g / Intero sottovuoto
Una specialità della tradizione norcina italiana, ottenuta da costine di suino 100% italiano accuratamente selezionate.
Dopo una leggera salatura con Sale di Cervia e l’aggiunta di peperoncino dolce, le costine vengono lasciate stagionare lentamente mantenendo l’osso, sviluppando così un sapore ricco, equilibrato e autentico.
Possono essere gustate al naturale, affettate sottilmente, oppure utilizzate per arricchire sughi, ragù e numerose preparazioni della cucina tradizionale italiana.
Crema di Pampanella Dolce
Crema spalmabile della tradizione molisana
210 g
Una crema spalmabile dal gusto autentico che racchiude i sapori più tradizionali del Molise.
La Crema di Pampanella Dolce è preparata con carne suina italiana selezionata, peperone dolce e spezie, secondo la ricetta tipica della pampanella, specialità gastronomica simbolo del territorio molisano.
La consistenza morbida e cremosa la rende ideale da spalmare su pane caldo, bruschette e crostini, oppure da utilizzare per arricchire antipasti, aperitivi e preparazioni rustiche. Un prodotto artigianale che porta in tavola il carattere genuino della tradizione italiana.
Crema di Ventricina Dolce
La tradizione abruzzese da spalmare
210 g
Una variante autentica della storica Ventricina abruzzese, trasformata in una crema morbida e gustosa, nata per portare sulla tavola tutta la semplicità e il carattere della tradizione contadina italiana.
La Crema di Ventricina Dolce Casa Florio viene realizzata con carne suina selezionata, lavorata secondo la ricetta tradizionale: la carne viene finemente tritata, amalgamata con olio extravergine di oliva, sale e peperoncino dolce, quindi lasciata maturare lentamente per sviluppare profumi e sapori intensi.
A differenza della ventricina classica, dove la carne viene tagliata in pezzi più grandi, questa versione cremosa nasce per essere pratica e immediata da gustare, mantenendo però tutta l’identità del prodotto originale.
Confezionata in vasetti di vetro a chiusura ermetica, senza aggiunta di conservanti, conserva nel tempo la sua naturale fragranza e il suo gusto autentico.Salumificio Casa Florio
Salumi artigianali senza conservanti / Tradizione molisana dal 1964
Nel cuore del Molise, a Montecilfone, piccolo borgo agricolo immerso tra colline, boschi e aria incontaminata, nasce CASA FLORIO, un’azienda familiare specializzata nella produzione di salumi tipici artigianali senza conservanti.
Dal 1964, la famiglia Florio porta avanti una tradizione fatta di esperienza, lavorazioni lente e rispetto delle antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Una storia lunga oltre sessant’anni, profondamente legata al territorio e alla cultura gastronomica molisana.
Una storia di territorio e tradizione
Le origini di CASA FLORIO risalgono al 1964, quando la famiglia Florio iniziò a lavorare e vendere carne locale proveniente dagli allevamenti della zona. Accanto alla piccola macelleria di famiglia nacquero i primi salumi caserecci, prodotti in quantità limitate e apprezzati fin da subito per la loro qualità e autenticità.
Con il passare degli anni, la crescente richiesta di salumi tradizionali portò alla realizzazione di un laboratorio moderno dedicato alla lavorazione del maiale, mantenendo però intatti i metodi artigianali, le antiche ricette e la filosofia originaria dell’azienda.
Oggi CASA FLORIO continua a rappresentare l’eccellenza della salumeria molisana, portando i sapori autentici del territorio anche oltre i confini italiani.
Salumi artigianali senza conservanti
La produzione segue ancora oggi le antiche tradizioni contadine del Sud Italia, quando la lavorazione del maiale rappresentava un momento di festa e condivisione tra famiglie e vicinato.
I salumi CASA FLORIO vengono realizzati senza conservanti né coloranti, utilizzando carni selezionate provenienti da allevamenti locali, sale e spezie naturali, peperoncino della tradizione molisana, semi di finocchio, pepe e aglio.
L’utilizzo di budella naturali e una lunga stagionatura in ambienti freschi e asciutti completano un processo che rispetta i tempi della tradizione.
Il risultato sono salumi dal sapore autentico, intenso e genuino, espressione di una lavorazione artigianale difficile da ritrovare nella produzione industriale.
La lavorazione artigianale
Ogni fase della lavorazione viene seguita con particolare attenzione. La carne viene accuratamente selezionata e privata di nervi e tendini, speziata con ingredienti naturali e lasciata maturare lentamente secondo i tempi della tradizione.
Alcune specialità, come ventricina, coppa, lonza e prosciutti, vengono inoltre sottoposte alla tradizionale sugnatura: una copertura con strutto che protegge il prodotto durante la stagionatura e contribuisce a preservarne le caratteristiche e ad arricchirne il profilo aromatico.
Sono lavorazioni antiche che CASA FLORIO continua a custodire per mantenere vivi i sapori e l’identità della salumeria tradizionale molisana.
I sapori autentici della cucina italiana
Accanto ai salumi, CASA FLORIO propone una linea di sughi pronti artigianali senza conservanti, preparati con ingredienti genuini come pomodori, olio extravergine di oliva e salumi prodotti direttamente dall’azienda.
Le ricette si ispirano alla tradizione italiana e molisana: dal sugo con prosciutto crudo alla ventricina piccante, dalla salsiccia al fegato tipico molisano, fino a cotica e fagioli e alla classica amatriciana.
Preparazioni pensate per portare in tavola, in modo semplice e veloce, sapori autentici e tutta la qualità della cucina mediterranea.
La filosofia CASA FLORIO
Qualità delle materie prime, rispetto della tradizione, lavorazioni naturali e sicurezza alimentare sono i valori che da sempre guidano CASA FLORIO.
Ogni prodotto nasce con l’obiettivo di far riscoprire i sapori genuini di una volta, mantenendo vivo il legame con il territorio, la cultura gastronomica molisana e una tradizione familiare che continua dal 1964.
Scegliere CASA FLORIO significa portare in tavola il gusto autentico di una storia fatta di famiglia, territorio e tradizione.
Mishra të përpunuar Casa Florio
Produkte mishi artizanale pa konservues / Traditë nga Molize që prej vitit 1964
Në zemër të Molizes, në Montecilfone, një fshat i vogël bujqësor i rrethuar nga kodra, pyje dhe natyrë e pastër, ndodhet CASA FLORIO, një biznes familjar i specializuar në prodhimin e produkteve tipike artizanale të mishit pa konservues.
Që prej vitit 1964, familja Florio vazhdon një traditë të ndërtuar mbi përvojën, përpunimin e ngadaltë dhe respektin për recetat e vjetra të përcjella brez pas brezi. Një histori më shumë se gjashtëdhjetëvjeçare, e lidhur ngushtë me territorin dhe kulturën gastronomike të Molizes.
Një histori territori dhe tradite
Historia e CASA FLORIO fillon në vitin 1964, kur familja Florio nisi të përpunonte dhe të shiste mish vendas nga fermat e zonës. Krahas kasaphanës së vogël familjare lindën edhe produktet e para tradicionale të mishit, të përgatitura në sasi të kufizuara dhe të vlerësuara që në fillim për cilësinë dhe autenticitetin e tyre.
Me kalimin e viteve, kërkesa në rritje për këto produkte tradicionale çoi në krijimin e një laboratori modern të dedikuar për përpunimin e mishit të derrit, duke ruajtur të pandryshuara metodat artizanale, recetat tradicionale dhe filozofinë origjinale të familjes.
Sot, CASA FLORIO vazhdon të përfaqësojë një nga shprehjet e traditës së përpunimit të mishit në Molize, duke sjellë shijet autentike të territorit edhe përtej kufijve të Italisë.
Produkte artizanale pa konservues
Edhe sot, prodhimi ndjek traditat e vjetra fshatare të Italisë së Jugut, kur përpunimi i mishit të derrit ishte një moment feste dhe bashkimi mes familjeve dhe fqinjëve.
Produktet e CASA FLORIO përgatiten pa konservues dhe pa ngjyrues, duke përdorur mishra të përzgjedhur nga fermat lokale, kripë dhe erëza natyrale, spec djegës sipas traditës së Molizes, fara finoku, piper dhe hudhër.
Përdorimi i zorrëve natyrale dhe stazhionimi i gjatë në ambiente të freskëta dhe të thata plotësojnë një proces që respekton kohën dhe metodat e traditës.
Rezultati janë produkte me një shije autentike, intensive dhe të natyrshme, shprehje e një përpunimi artizanal që vështirë se mund të gjendet në prodhimin industrial.
Përpunimi artizanal
Çdo fazë e përpunimit ndiqet me kujdes të veçantë. Mishi përzgjidhet dhe pastrohet me kujdes nga nervat dhe tendinat, aromatizohet me përbërës natyralë dhe lihet të maturohet ngadalë, duke respektuar kohën e traditës.
Disa specialitete, si ventricina, coppa, lonza dhe proshutat, i nënshtrohen gjithashtu teknikës tradicionale të sugnatura-s, gjatë së cilës produkti mbulohet me një shtresë dhjami derri që e mbron gjatë stazhionimit dhe ndihmon në ruajtjen dhe pasurimin e karakteristikave të tij aromatike.
Janë teknika të vjetra që CASA FLORIO vazhdon t’i ruajë për të mbajtur gjallë shijet dhe identitetin e traditës së Molizes.
Shijet autentike të kuzhinës italiane
Krahas produkteve të mishit, CASA FLORIO ofron edhe një linjë salcash artizanale të gatshme pa konservues, të përgatitura me përbërës të mirëfilltë si domate, vaj ulliri ekstra të virgjër dhe produkte mishi të prodhuara nga vetë kompania.
Recetat frymëzohen nga tradita italiane dhe ajo e Molizes: nga salca me prosciutto crudo dhe ajo me ventricina pikante, te salca me salsiçe, me mëlçi sipas traditës së Molizes, me lëkurë derri dhe fasule, deri te amatriciana klasike.
Receta të krijuara për të sjellë në tryezë, në mënyrë të thjeshtë dhe të shpejtë, shije autentike dhe gjithë cilësinë e kuzhinës mesdhetare.
Filozofia e CASA FLORIO
Cilësia e lëndëve të para, respekti për traditën, përpunimi natyral dhe siguria ushqimore janë vlerat që kanë udhëhequr gjithmonë CASA FLORIO.
Çdo produkt krijohet me synimin për të rizbuluar dhe përcjellë shijet e mirëfillta të dikurshme, duke mbajtur gjallë lidhjen me territorin, kulturën gastronomike të Molizes dhe një traditë familjare që vazhdon që prej vitit 1964.
Të zgjedhësh CASA FLORIO do të thotë të sjellësh në tryezë shijen autentike të një historie të ndërtuar mbi familjen, territorin dhe traditën.
Casa Florio Cured Meats
Artisanal Cured Meats Without Preservatives / A Molise Tradition Since 1964
In the heart of Molise, in Montecilfone, a small farming village surrounded by rolling hills, woodlands, and unspoilt countryside, lies CASA FLORIO, a family-run business specializing in traditional artisanal cured meats made without preservatives.
Since 1964, the Florio family has carried on a tradition built on experience, slow processing methods, and respect for time-honoured recipes handed down from generation to generation. It is a story spanning more than sixty years, deeply connected to the land and the culinary heritage of Molise.
A Story of Land and Tradition
The story of CASA FLORIO began in 1964, when the Florio family started processing and selling local meat sourced from farms in the surrounding area. Alongside the small family butcher’s shop, they began producing their first homemade cured meats in limited quantities, which soon became appreciated for their quality and authenticity.
Over the years, growing demand for traditional cured meats led to the creation of a modern facility dedicated to pork processing, while preserving the artisanal methods, traditional recipes, and original philosophy of the family business.
Today, CASA FLORIO continues to represent the excellence of Molise’s charcuterie tradition, bringing the authentic flavours of its homeland beyond Italy’s borders.
Artisanal Cured Meats Without Preservatives
Production still follows the traditional rural practices of Southern Italy, when pork processing was a special occasion shared among families and neighbours.
CASA FLORIO cured meats are made without preservatives or artificial colourings, using selected meat from local farms, salt and natural spices, traditional Molise chilli pepper, fennel seeds, black pepper, and garlic.
Natural casings and long ageing in cool, dry environments complete a process that respects the time and methods of tradition.
The result is a range of cured meats with an authentic, intense, and genuine flavour, reflecting a level of artisanal craftsmanship rarely found in industrial production.
Artisanal Processing
Every stage of production is carefully managed. The meat is selected and meticulously trimmed of sinew and tendons, seasoned with natural ingredients, and left to mature slowly according to traditional methods.
Some specialities, including ventricina, coppa, lonza, and cured hams, also undergo the traditional process known as sugnatura, in which a protective layer of lard is applied during ageing to help preserve the product and enrich its aromatic profile.
These time-honoured techniques are still preserved by CASA FLORIO to keep the flavours and identity of traditional Molise charcuterie alive.
Authentic Flavours of Italian Cuisine
Alongside its cured meats, CASA FLORIO offers a selection of artisanal ready-made sauces without preservatives, prepared with genuine ingredients such as tomatoes, extra virgin olive oil, and cured meats produced by the company itself.
The recipes are inspired by Italian and Molise traditions: from prosciutto crudo sauce and spicy ventricina to sausage, traditional Molise-style liver, pork rind and beans, and classic amatriciana.
Simple and convenient recipes created to bring authentic flavours and the quality of Mediterranean cuisine to the table.
The CASA FLORIO Philosophy
Quality ingredients, respect for tradition, natural processing methods, and food safety are the values that have always guided CASA FLORIO.
Every product is created with the aim of rediscovering and sharing the genuine flavours of the past, while keeping alive the connection with the land, Molise’s culinary culture, and a family tradition that has continued since 1964.
Choosing CASA FLORIO means bringing to your table the authentic taste of a story shaped by family, land, and tradition.
