Capocollo Affettato al Peperoncino Dolce
Salume stagionato tradizionale | affettato sottovuoto
Un'eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto delicato e armonioso.
Il Capocollo al Peperoncino Dolce nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino dolce, insaccata e legata a mano con canne e spago, nel pieno rispetto della tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il perfetto equilibrio tra morbidezza, sapidità e profumo. La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un gusto delicato, arricchito dalle note aromatiche del peperoncino dolce.
Capocollo Affettato al peperoncino piccante
Salume stagionato tradizionale | affettato sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto intenso e speziato.
Il Capocollo nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino piccante, insaccata e legata a mano con canne e spago, come vuole la tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il suo equilibrio perfetto tra sapidità, morbidezza e profumo.
La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un sapore ricco e avvolgente.
Capocollo al Pepe
Salume stagionato tradizionale | affettato sottovuoto
Un classico della salumeria artigianale del Sud Italia, caratterizzato dall'eleganza e dall'aroma intenso del pepe nero.
Il Capocollo al Pepe nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata con pepe nero e spezie naturali, quindi insaccata e legata a mano secondo l'antica tradizione artigianale.
La lunga stagionatura di oltre tre mesi permette agli aromi di svilupparsi lentamente, regalando un salume morbido, profumato e perfettamente equilibrato.
Capocollo al Peperoncino Dolce
Salume stagionato tradizionale | pezzo intero sottovuoto | ca. 450 g
Un'eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto delicato e armonioso.
Il Capocollo al Peperoncino Dolce nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata e lavorata secondo antiche tecniche artigianali. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata lentamente con peperoncino dolce e spezie naturali, insaccata e legata a mano secondo la tradizione.
La lunga stagionatura, superiore ai tre mesi, dona al salume una consistenza morbida e un gusto equilibrato, impreziosito dalle delicate note aromatiche del peperoncino dolce.
Capocollo al Peperoncino Piccante
Salume stagionato tradizionale | pezzo intero sottovuoto
Un'eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto intenso e speziato.
Il Capocollo al Peperoncino Piccante nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino piccante, insaccata e legata a mano con canne e spago, come vuole la tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il suo equilibrio perfetto tra sapidità, morbidezza e profumo.
La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un sapore ricco e avvolgente.
Caprino Semistagionato
Formaggio Artigianale | Vendita al Kg
Un formaggio caprino equilibrato, aromatico e autentico
Il Caprino Semistagionato è un formaggio artigianale prodotto con latte di capra, caratterizzato da una maturazione intermedia che ne esalta aromi e struttura senza perdere morbidezza.
La stagionatura di circa 1–3 mesi dona al formaggio una pasta compatta ma ancora cremosa al palato, con un gusto armonioso, leggermente piccante e piacevolmente aromatico.
Caprino Stagionato
Formaggio Artigianale | Vendita al Kg
Un formaggio caprino intenso, autentico e ricco di carattere
Il Caprino Stagionato è un formaggio artigianale prodotto con latte di capra, caratterizzato da una lunga maturazione che ne esalta profondità aromatica, struttura e intensità gustativa.
La stagionatura dona al formaggio una pasta compatta, talvolta leggermente friabile, e un sapore deciso, persistente e piacevolmente aromatico, con leggere note piccanti che ne definiscono il carattere autentico.
CERVINAGO
Calabria Rosso IGP / 2024 / 750 ml
Un rosso intenso che racconta la forza autentica del Pollino
CERVINAGO nasce a Monte di Cassano, nel cuore del territorio arbëresh del Pollino, da uve Lacrima (Magliocco Dolce) coltivate a 600 metri sul livello del mare. Un vino che esprime identità, profondità e il carattere autentico della Calabria interna.
È un vino vivo e artigianale: fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, macerazione sulle bucce e lavorazione rispettosa dei tempi naturali del vino.
Nel bicchiere si presenta con un bouquet intenso e fruttato, tannini delicati e una lunga persistenza gustativa che richiama la ricchezza del territorio da cui nasce.
L’etichetta richiama il legame con Monte di Cassano e la cultura contadina arbëresh, fatta di memoria, lavoro e tradizione.
Ciccioli
Specialità tradizionale molisana | busta da 500 g
Uno dei prodotti più autentici della tradizione contadina del Molise, ottenuto secondo l'antica arte norcina italiana.
I Ciccioli vengono preparati utilizzando il lardo suino 100% italiano ricavato dalla parte più grassa e consistente del dorso del maiale. Dopo essere stato separato dalla cotenna, il lardo viene tagliato a cubetti e cotto lentamente fino a raggiungere il caratteristico colore dorato. Il risultato è una specialità dal gusto intenso e dalla consistenza unica, già pronta all'uso.
Da sempre rappresentano un ingrediente fondamentale della cucina molisana, indispensabili per farcire la tradizionale pizza sfogliata molisana, ma sono ottimi anche gustati da soli o in numerose preparazioni rustiche.
Costate
Costine di suino stagionate con osso | pezzo intero sottovuoto
Una specialità della tradizione norcina italiana, ottenuta da costine di suino 100% italiano accuratamente selezionate. Dopo una leggera salatura con Sale di Cervia e l'aggiunta di peperoncino dolce, le costine vengono lasciate stagionare lentamente mantenendo l'osso, sviluppando così un sapore ricco, equilibrato e autentico.
Possono essere gustate al naturale, affettate sottilmente, oppure utilizzate per arricchire sughi, ragù e numerose preparazioni della cucina tradizionale italiana.
Cotto di fichi
L'antico dolcificante naturale della tradizione calabrese
Il Cotto di Fichi è una delle preparazioni più antiche e rappresentative della tradizione gastronomica calabrese. Ottenuto dalla lenta lavorazione dei fichi maturi, racchiude il sapore autentico di una cultura contadina che per secoli ha trasformato i frutti della terra in preziose riserve di dolcezza. Dal colore scuro e intenso e dalla consistenza densa e vellutata, il Cotto di Fichi offre un gusto ricco e avvolgente, con note di fichi secchi, miele, frutta cotta e delicati sentori caramellati. Un tempo utilizzato come dolcificante naturale quando lo zucchero era raro e costoso, oggi rappresenta una specialità apprezzata sia nella tradizione che nella cucina contemporanea.
Cotto di Fichi Sfuso
L’antica dolcezza calabrese ottenuta dalla lenta cottura dei fichi
Il Cotto di Fichi Sfuso è una delle preparazioni più autentiche della tradizione gastronomica calabrese. Conosciuto anche come “miele di fichi”, nasce dalla lenta cottura dei fichi maturi, un processo antico che permette di ottenere una crema densa, scura e naturalmente dolce, senza alterare le caratteristiche genuine del frutto.
Da secoli presente nelle case contadine della Calabria, il cotto di fichi rappresenta un ingrediente prezioso della cultura rurale locale, utilizzato sia come dolcificante naturale sia come accompagnamento per numerose preparazioni tradizionali.
La sua consistenza vellutata e sciropposa si accompagna a un gusto intenso e avvolgente, caratterizzato da una spiccata dolcezza naturale e da eleganti note caramellate che ricordano la frutta cotta e il miele.
