Pecorino stagionato 12 mesi – Crosta all’olio rosso
Disponibile su ordinazione – Prezzo al Kg
Caratteristiche principali:
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Latte: pecora, artigianale
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Stagionatura: 12 mesi, per un equilibrio perfetto tra sapidità e struttura
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Crosta: trattata con olio rosso, aromatica e protettiva
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Aroma: intenso, con note calde e leggermente piccanti
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Consistenza: compatta, friabile e piacevolmente corposa
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Uso consigliato: a tavola da solo, tagliato a cubetti, oppure per arricchire antipasti e insalate
Pecorino stagionato 18 mesi (kg)
Ricotta Stagionata (kg)
Disponibile su ordinazione – Prezzo al Kg
Caratteristiche principali:
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Latte: pecora, lavorato artigianalmente
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Stagionatura: variabile, per ottenere sapore intenso e consistenza compatta
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Aroma: deciso, leggermente sapido e aromatico
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Consistenza: compatta, friabile e leggermente granulosa
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Uso consigliato: a tavola da solo, grattugiata su pasta, arricchisce antipasti e insalate
Spumante Rosè Brut Charmat (2024) (75cl)
Vino spumante
Denominazione: Brut Rosè Spumante
Comune di Produzione: Campomarino (CB)
Uve: Tintilia 100%
Grado Alcolico: 12.5%vol
Quota Altimetrica vigneto: 80 Metri slm
Età dei vigneti: 10 anni
Resa in litri/ Ettaro: 3500 litri/ha.
Sistema di Allevamento: Guyot
Epoca di vendemmia: Dalla prima decade di settembre.
Data immissione sul mercato: Aprile dell’anno successivo all’annata di raccolta
Prima annata prodotta: 2019
Ammostamento e fermentazione alcolica: Il mosto ottenuto da una pressatura soffice, trascorse poche ore, è decantato e pronto per la fermentazione alcolica che viene condotta a 16°C per 10-12 giorni
Affinamento: Affina con le proprie fecce per almeno 5 mesi.
Tintilia del Molise D.O.C.
100% Tintilia (cl. 75-14°)
Zona di Produzione: Montecilfone (CB) ad una altimetria di 400 m slm
Annata: 2022
Uvaggio: 100 % Tintilia
Vendemmia: raccolta esclusivamente manuale, nella seconda /terza decade di settembre, fermentazione termocontrollata (18°C). Conservazione e maturazione in piccoli recipienti in acciaio inox.
Gradazione alcolica: 14 % vol
Capacità di invecchiamento: 4/6 anni
Epoca di massima espressione: dal 1° anno dalla vendemmia , il vino si presenta più morbido , i tannini tendono a perdere ruvidezza e vi è un’attenuazione dell’acidità Caratteristiche organolettiche
Colore: Rosso rubino
Bouquet: Profumo intrigante incentrato su note speziate molto eleganti
Sapore: Buon corpo, tannini in evidenza ed una buona persistenza retrolfattiva Caratteristiche di degustazione
Temperatura di servizio: La temperatura di servizio più consona per apprezzare al meglio le sue caratteristiche aromatiche e di sapidità è sui 16-18 °C
Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con sughi rossi, secondi strutturati a base di carne (arrosti, brasati), formaggi stagionati. Ben si presta ad abbinamenti con pietanze a base di pesce, sia umido (zuppe , brodetti, ecc..) che al forno
Tintilia del Molise DOC Rosè (2024) (75cl)
Denominazione: Tintilia del Molise Rosato , Denominazione di origine protetta
Comune di Produzione: Larino (CB)
Uve: Tintilia
Grado Alcolico: 13,5%vol
Quota Altimetrica vigneto: 300 Metri slm
Età dei vigneti: 15 anni
Resa in litri/ Ettaro: 5500 litri/ha.
Sistema di Allevamento: Guyot
Epoca di vendemmia: Dalla terza decade di agosto, alla prima decade di settembre.
Data immissione sul mercato: Aprile dell’anno successivo all’annata diraccolta.
Prima annata prodotta: 2019
Ammostamento e fermentazione alcolica: le uve sono diraspate e pigiate in modo soffice, il pigiato dopo poche ore viene salassato. Il mosto ottenuto da salasso è pronto per la fermentazione alcolica condotta a 18°C per 10-12 giorni.
Affinamento: Tintiilia Rosato affina con le proprie fecce per almeno 3 mesi.
Tintilia del Molise DOC Rosso (2022) (75cl)
Tintilia Rosato
Tintilia del Molise D.O.C.
Zona di Produzione: Montecilfone (CB) ad una altimetria di 400 m slm
Annata: 2023
Uvaggio: 100% Tintilia
Vendemmia: raccolta esclusivamente manuale, nella seconda /terza decade di settembre, fermentazione termocontrollata (18°C). Conservazione e maturazione in piccoli recipienti in acciaio inox.
Gradazione alcolica: 13% vol Capacità di invecchiamento: 2/3 anni Caratteristiche organolettiche Colore: Rosa intenso con riflessi rubino Bouquet: fruttato con note floreali
Sapore: gusto morbido con note acidule
Caratteristiche di degustazione
Temperatura di servizio: la temperatura di servizio più consona per esaltare la fragranza aromatica è di 8 10 °C
Abbinamenti gastronomici: ottimi con antipasti di pesce, risotti, alcuni salumi, carni bianche, cucina di mare, piatti vegetariani, formaggi freschi e poco stagionati e con dolci alla frutta
VALLJA
Uvaggio:
Pecorello e Mantonico
Altitudine: 600 m s.l.m.
Densità e resa: 4.000 ceppi/ha ∙ 50 q/ha.
Forma di allevamento: Cordone speronato ad una gemma.
Raccolta: Manuale. Ultima decade di Settembre.
Vinificazione: Pressatura soffice di uve diraspate. Fermentazione spontanea del solo mosto fiore, senza aggiunta di lieviti né controllo della temperatura. Imbottigliato a mano, come una volta. Vino non filtrato e non stabilizzato.
Note degustative: Colore giallo paglierino. Sapore fresco e sapido, con una bella rotondità data dal Mantonico e una spinta acida vivace portata dal Pecorello.
Abbinamenti: Antipasti di mare, pesce crudo, primi con verdure o crostacei, carni bianche delicate e formaggi freschi.
Temperatura di servizio: 8°-10°
