’Nduja Kavallari
’Nduja Gentile, il carattere intenso della tradizione calabrese.
1 kg
Una specialità artigianale dalla consistenza morbida e cremosa, caratterizzata dal gusto deciso del peperoncino rosso piccante calabrese.
La ’Nduja Gentile nasce dalla lavorazione di carne suina, utilizzando parti magre e grasso di rifilatura, arricchiti da un’elevata percentuale di peperoncino rosso piccante calabrese e sale naturale da miniera Borrelli.
La lavorazione artigianale e la stagionatura di 30–45 giorni permettono al prodotto di sviluppare la sua tipica consistenza morbida e spalmabile, un colore rosso intenso naturale e un profilo aromatico caldo e avvolgente.
Caciosalame Dolce
Salume avvolto nel caciocavallo.
350 g Un’antica idea del dopoguerra diventata una specialità della tradizione del Sud Italia. Il Caciosalame nasce dall’incontro tra soppressata o salsiccia stagionata e pasta di caciocavallo, che avvolge il salume conservandone gusto e profumo. Una soluzione ingegnosa utilizzata nel secondo dopoguerra dagli emigrati italiani per spedire i salumi in America, nascosti nel formaggio, portando oltreoceano i sapori autentici della propria terra. Oggi è diventato un prodotto tipico dal carattere unico, capace di sorprendere al primo taglio.
Capocollo Affettato al Pepe
Salume stagionato tradizionale
150 g / Affettato sottovuoto
Un classico della salumeria artigianale del Sud Italia, caratterizzato dall’eleganza e dall’aroma intenso del pepe nero.
Il Capocollo Affettato al Pepe nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata con pepe nero e spezie naturali, quindi insaccata e legata a mano secondo l’antica tradizione artigianale.
La lunga stagionatura di oltre tre mesi permette agli aromi di svilupparsi lentamente, regalando un salume morbido, profumato e perfettamente equilibrato.
Capocollo Affettato al Peperoncino Dolce
Salume stagionato tradizionale / affettato sottovuoto
150 g / Affettato Sottovuoto
Un'eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto delicato e armonioso. Il Capocollo al Peperoncino Dolce nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino dolce, insaccata e legata a mano con canne e spago, nel pieno rispetto della tradizione. Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il perfetto equilibrio tra morbidezza, sapidità e profumo. La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un gusto delicato, arricchito dalle note aromatiche del peperoncino dolce.
Capocollo Affettato al peperoncino piccante
Salume stagionato tradizionale
150 g / Affettato sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto intenso e speziato.
Il Capocollo Affettato al Peperoncino Piccante nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino piccante, insaccata e legata a mano con canne e spago, come vuole la tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il suo equilibrio perfetto tra sapidità, morbidezza e profumo.
La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un sapore ricco e avvolgente.
Capocollo al Pepe
Salume stagionato tradizionale
450 g / Affettato sottovuoto
Un classico della salumeria artigianale del Sud Italia, caratterizzato dall’eleganza e dall’aroma intenso del pepe nero.
Il Capocollo al Pepe nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata con pepe nero e spezie naturali, quindi insaccata e legata a mano secondo l’antica tradizione artigianale.
La lunga stagionatura di oltre tre mesi permette agli aromi di svilupparsi lentamente, regalando un salume morbido, profumato e perfettamente equilibrato.
Capocollo al Peperoncino Dolce
Salume stagionato tradizionale
450 g / Intero sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto delicato e armonioso.
Il Capocollo al Peperoncino Dolce nasce da un pregiato taglio di carne suina accuratamente selezionata e lavorata secondo antiche tecniche artigianali. Dopo la salatura, la carne viene massaggiata lentamente con peperoncino dolce e spezie naturali, insaccata e legata a mano secondo la tradizione.
La lunga stagionatura, superiore ai tre mesi, dona al salume una consistenza morbida e un gusto equilibrato, impreziosito dalle delicate note aromatiche del peperoncino dolce.
Capocollo al Peperoncino Piccante
Salume stagionato tradizionale
450 g / Intero sottovuoto
Un’eccellenza della salumeria tradizionale del Sud Italia, dal gusto intenso e speziato.
Il Capocollo al Peperoncino Piccante nasce da un pregiato taglio di carne suina, accuratamente selezionato e lavorato secondo antiche tecniche artigianali. La carne viene prima salata, poi massaggiata lentamente con spezie naturali e peperoncino piccante, insaccata e legata a mano con canne e spago, come vuole la tradizione.
Solo dopo oltre tre mesi di stagionatura questo salume raggiunge il suo equilibrio perfetto tra sapidità, morbidezza e profumo.
La sua caratteristica marezzatura dona al taglio una consistenza tenera e un sapore ricco e avvolgente.
Capocollo Selezione Kavallari
Capocollo Selezione Kavallari, il gusto autentico della tradizione calabrese.
1 kg
Una selezione artigianale che valorizza la qualità della carne suina e la semplicità degli aromi della tradizione calabrese.
Il Capocollo Selezione Kavallari nasce da lombo e capocollo di maiale disossati, accuratamente selezionati e lavorati secondo la tradizione. La carne viene insaporita con sale naturale di miniera Borrelli, noce moscata, polvere di peperoncino locale e aromi naturali, senza l'aggiunta di conservanti artificiali.
La marmorizzazione equilibrata del grasso nobile conferisce al prodotto una consistenza tenace ma piacevolmente morbida al taglio. Al palato offre un gusto delicato e speziato, nel quale le note della carne si armonizzano con gli aromi delle spezie.
La stagionatura di 60–90 giorni consente al Capocollo Selezione Kavallari di sviluppare gradualmente la sua caratteristica consistenza e un profilo aromatico ricco ed equilibrato, valorizzando la qualità delle materie prime e la lavorazione artigianale.
Ciccioli
Specialità tradizionale molisana
Busta da 500 g
Uno dei prodotti più autentici della tradizione contadina del Molise, ottenuto secondo l'antica arte norcina italiana. I Ciccioli vengono preparati utilizzando il lardo suino 100% italiano ricavato dalla parte più grassa e consistente del dorso del maiale. Dopo essere stato separato dalla cotenna, il lardo viene tagliato a cubetti e cotto lentamente fino a raggiungere il caratteristico colore dorato. Il risultato è una specialità dal gusto intenso e dalla consistenza unica, già pronta all'uso. Da sempre rappresentano un ingrediente fondamentale della cucina molisana, indispensabili per farcire la tradizionale pizza sfogliata molisana, ma sono ottimi anche gustati da soli o in numerose preparazioni rustiche.
Costate
Costine di suino stagionate con osso
300 g / Intero sottovuoto
Una specialità della tradizione norcina italiana, ottenuta da costine di suino 100% italiano accuratamente selezionate.
Dopo una leggera salatura con Sale di Cervia e l’aggiunta di peperoncino dolce, le costine vengono lasciate stagionare lentamente mantenendo l’osso, sviluppando così un sapore ricco, equilibrato e autentico.
Possono essere gustate al naturale, affettate sottilmente, oppure utilizzate per arricchire sughi, ragù e numerose preparazioni della cucina tradizionale italiana.
Culatta Affettata
Salume stagionato della tradizione italiana
150 g
Un’eccellenza della salumeria italiana, dove lavorazione artigianale e lenta stagionatura danno vita a un gusto elegante, dolce e delicato.
La Culatta nasce da carne suina 100% italiana accuratamente selezionata, lavorata artigianalmente, salata e successivamente legata a mano secondo la tradizione.
La stagionatura avviene lentamente per circa dodici mesi in ambienti naturali, dove il tempo e le condizioni climatiche contribuiscono allo sviluppo dei profumi, della consistenza e del carattere del prodotto.
Il risultato è un salume pregiato dalla consistenza morbida e dal gusto ricco ma delicato, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra dolcezza, struttura e intensità aromatica.
